公蟹的蟹膏是精液?!关于螃蟹的流言,你信过几个?

发表于 讨论求助 2022-08-03 04:22:34

秋风起蟹脚痒,九月圆脐十月尖。这句话里的“圆”和“尖”指的是螃蟹底部的蟹脐,母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。


俗话说,秋风吹,蟹膏黄。嫩黄色的蟹膏,鲜美的蟹肉,想要把这蟹做好,也不是件容易的事。生起煤饼炉,支起一只铁锅,一边放上半锅的油,油温在小火下慢慢升高,一边把洗干净的螃蟹对半剪开,开口处粘上面粉,放入油锅中炸一下,封住口子,好保存鲜美的滋味和营养。待所有的螃蟹封口后,留少许底油放葱姜末爆香,放入所有的螃蟹,调入调味料、注入水,以及搅拌后的面粉糊,烧制没有水分后即可出锅。


郁达夫在描写西溪的时候提到“西北风未起,蟹也不曾肥”这样一句,碰巧今天再次看到它,一丝得意从我的心底洋洋升腾起来:现在西北风起蟹正肥,我比苦苦等着西溪晴雨的郁达夫幸运多了。


-螃蟹年糕-

by 香儿厨房

-用料-

主料:年糕100克、螃蟹400克

辅料:花生油1汤匙、料酒20毫升、白糖10克、葱花2根、生抽20毫升、红薯粉50克、姜片4片


-做法-

1.把螃蟹洗净

2.年糕切长片

3.准备生姜片、葱花、红薯粉擀细

4.用刀从蟹背上斩下去(这个要手脚麻利一点一刀切)

5.入锅油温5分热,把斩开的蟹拍上红薯粉后放入油锅里

6.煎至蟹变色后捞起

7.再把年糕过油煎炸后捞起

8.留底油下入生姜片爆出香味

9.先把蟹回锅加入料酒

10.再把年糕加入,再加入生抽翻炒均匀

11.加入开水盖上煮至螃蟹熟

12.打开盖子加入白糖翻炒均匀至汁水全部收干后熄火出锅撒上葱花上桌


-清蒸螃蟹-

by youhaha0的美食厨房


-用料-

主料:螃蟹8只

辅料:适量、米醋适量


-做法-

1.活螃蟹放到水池里,流水冲洗一下就可以,螃蟹腿上都帮着皮筋,可以把它摘下来,摘的时候小心,小心夹手,若不敢动手,仍锅里蒸熟了再摘也可以

2.锅里放水,大火烧开,螃蟹放到篦子上

3.大火蒸10分钟

4.开盖,稍微一凉就可以开吃

5.切点姜末,倒上醋,吃螃蟹的时候,沾着吃


-烹饪技巧-

蒸的时间根据螃蟹的大小,大的蒸15分钟,蒸时间长了肉就老了;一定开水上锅。


-大闸蟹粉丝煲-

by Nicole

-用料-

主料:大闸蟹1只粉丝1捆

辅料:虾干20克、1块、干贝20克、酱油2汤勺、黑胡椒粉1茶匙、xo酱1汤勺、植物油2汤勺


-做法-

1.姜切片,大闸蟹洗净斩大块,粉丝用温水浸泡,瑶柱和虾干均用清水浸泡

2.锅内放植物油,加热至7成热,放入大闸蟹块煎2分钟

3.将蟹块翻面继续小火煎2分钟,加入姜片、瑶柱和虾干,翻炒1分钟

4.放入泡好的粉丝

5.加入2汤勺酱油

6.加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉,翻炒均匀,收干酱汁即可


-烹饪技巧-

1、大闸蟹也可用花蟹代替;

2、可根据个人口味放入腊味或香菇提味;

3、XO酱的加入为增加风味,没有可省略。


-小常识-

吃螃蟹不能吃西红柿、孕妇吃蟹容易流产……在我们身边,经常会听到关于螃蟹的各种流言,那么,事实果真如此吗?


流言一:螃蟹和维C一起吃会中毒


网上称,西红柿和螃蟹一同食用会产生剧毒。因为螃蟹是甲壳类生物,它所含的物质,在维生素C的作用下,会变成老百姓所说的砒霜,吃后会中毒。

专家解读:这种说法很夸张。像虾类和蟹类自身含有一定量的砷化物,在维生素C的作用下,会转化为三氧化二砷,的确是老百姓所说的砒霜。不过要想转变为砒霜,必须是两者一起大量的服用。

曾有营养专家做过类似的实验:晚餐吃一只大螃蟹后服用300毫克维生素C,连吃三天也没有出现任何问题。而且,在药学方面,少量的砷化物对人体还有生血的益处,临床上也会用少量砷化物用于白血病的治疗。但是吃蟹时最好避开茶水和黄柿子,因为这两者含有鞣质,易与蟹中蛋白质结合凝固形成结石。同时,寒凉的瓜果比如香瓜、西瓜、梨也是禁忌,因为螃蟹本身属凉性,同吃易出现肠胃不适等情况。


流言二:吃2两螃蟹等于5两肥肉


虽然螃蟹味美且营养丰富,但“高胆固醇”的称号一直让人们在吃时心存顾虑。网上就流传一种说法,吃2两河蟹的胆固醇和5两肥肉的胆固醇是一样的。

专家解读:中国营养学会建议,普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克,高血脂者应控制在200毫克以下。然而,按照我国的食物成分表,每100克河蟹中,胆固醇的平均含量为267毫克,相当于5两肥肉中胆固醇的量。不过这样测算也并不准确,因为每天食用的其他食物中也含有一定量的胆固醇,所以吃螃蟹还是最好控制住量。建议每次最多吃一到两只,一周最多吃两次。在吃蟹的同时要少吃肉类、内脏和蛋类,多吃豆制品、蔬菜和水果,以促进胆固醇的代谢。


流言三:孕妇和儿童不能吃螃蟹


经常有孕妇咨询医生:“我怀孕了还能吃螃蟹吗?别人都说吃螃蟹易流产。”家有小孩和老人的也很担心:“是不是老人和孩子也不能吃螃蟹,否则容易拉肚子?”

专家解读:中医讲,河蟹具有活血、促进骨骼发育的功效,尤其是蟹爪,经常被应用在接骨药中,所以孕妇还是不建议服用河蟹的。不过,少量吃些蟹肉问题并不大,建议体质虚弱、偏寒的孕妇,尽量还是避免食用河蟹。不建议老人吃蟹的原因,还是因为螃蟹自身寒凉,而老人的脾胃偏弱,食用后易出现胃胀、腹泻的情况。而2岁以内的孩子,小肠功能发育得并不完善,不能很好地消化吸收螃蟹中的蛋白质,一旦身体过度“防御”,就会出现特异蛋白过敏现象,所以两岁以内的孩子吃螃蟹应慎之又慎。


流言四:公蟹的蟹膏其实就是


近日,网上有传言称,公蟹的膏其实就是。看到这个消息后,感觉整个人都不好了。那么,公蟹的膏真的是吗?对人体有害处吗?

专家解读:公蟹的蟹膏并不单纯是,而是公蟹精囊的与器官的集合,是生殖腺体,这是公蟹强壮与成熟的标志,男性适量吃些公蟹的蟹膏,对生殖系统是很有好处的。蟹膏在自然状态下为青白色半透明果冻状,蒸熟后,就变成半透明、粘粘的膏状,它含有水、蛋白质、脂肪酸和维生素等成分,对人体并没有不利的影响。不过公蟹的蟹膏同母蟹的蟹黄一样,都含有较高的胆固醇,在食用时要减少其他胆固醇的摄入。


咋挑选?一看二掂三剥四拉五闻


对于如何挑选优质的河蟹,美食杰教您五招。首先看蟹壳,要呈青灰色,并且有光泽。再看腹,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固,并呈弯曲形状为好蟹;第二掂,掂蟹的重量,可以逐一掂一掂,手感重的或称较沉的为肥蟹;第三剥,剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则为好蟹;第四拉,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜蟹,若不新鲜,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落;第五闻,闻闻蟹的味道如何,如果有腥臭味,说明蟹已经腐烂变质,一定不能食用,以免食物中毒。


此外,购买蟹时可将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长。而且吐泡沫多并有声音的多为活蟹好蟹。


咋保存?绑起蟹腿冰箱冷藏


一到过节,走亲访友,很多家庭都会备上大量的螃蟹,可是螃蟹多了,一次吃不完可怎么办呢?美食杰教您几招。


第一招:可以先选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。


第二招:选活力旺盛的螃蟹,准备一个30-50厘米高的塑料桶,把螃蟹放入其中,注意不能重叠。然后加水至螃蟹身体的一半高,目的主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住。桶无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存螃蟹,气温不高的时候螃蟹最多可保存5天。


第三招:如果所购螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是把自己的浴缸暂做养池,因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉。


转自:美食杰

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