馋螃蟹了,那大闸蟹怎样才能安心吃

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

 


秋风起,蟹脚痒,喜欢吃大闸蟹的人,手也就痒了,同时关于螃蟹的谣言也到了繁殖期。毕竟我们生活在一个食品安全总令人操心的时代,加上有很多人以制造、传播谣言为乐或为生,想开心吃点什么真的挺难的。




先列一下今天文章中涉及到的话题。


1,可怕的大闸蟹?

2,不同养殖方式的闸蟹的区别在哪里?

3,不同湖区产地的大闸蟹有什么区别?

4,什么时候吃大闸蟹比较好?

5,怎么挑大闸蟹?

6,螃蟹寒性,脾胃虚怎么办?

7,多大的宝宝可以吃大闸蟹?

8,孕妇和哺乳期妈妈可以吃么?

9,大闸蟹哪里不能吃?

10,吃大闸蟹还需要注意什么


 





01
可怕的大闸蟹?


 

大闸蟹有很多俗名,但学名是中华绒螯蟹。我们总是将大闸蟹视为大包邮区的特产(大包邮区,大济南不是喔),但实际上它的生长范围很广。除了广东福建一些地方有大闸蟹的近亲日本绒螯蟹外,目前我国大部分省市,包括新疆都有自然或养殖的大闸蟹。

 

在国内身价不菲的大闸蟹,在欧美却被认为是一种可怕的外来入侵物种。它们繁殖力强,生存能力彪悍,除了破坏物种平衡外,勤劳的大闸蟹还致力于剪开渔网以及在水坝上打洞。因此登上世界自然保护联盟IUCN的外来物种Worst 100名单。据说德国每年因此损失数千万欧元,谁让他们把移民名额给ISIS难民而不是中国人呢?否则治安、反恐和环境问题都一起在饭桌上解决了。

 



02
不同养殖方式的闸蟹一样么?


 

随着蟹种之间的迁徙和杂交,无论我们买到哪里的大闸蟹,从生物学的角度上说,他们都没什么区别。只是养殖方式和养殖地点的差别。

 

在养殖方式的区别上,可以分为湖泊、池塘、稻田、草荡等等,当然还有野生的大闸蟹。但不管是什么方式,只要是在自然条件好,水质干净,营养充足平衡的环境下养大的,就是好大闸蟹,反之就是坏的。

 

对比而言,最好的方式仍然是有庞大天然“活水”的湖泊养殖,我们此篇文章所针对的也是类似阳澄湖等地区的湖泊养殖的大闸蟹(当然离我们最近的微山湖也算咯)。最差的则是野生大闸蟹:,螃蟹很有可能吸收了过多的重金属等污染物,也可能感染各种疾病。不吃野生动物,这不只是动保的口号,而是为了我们每个人的健康。



阳澄湖的围网

 



03
各种XX湖的大闸蟹有什么区别


 

我们曾经问过阳澄湖养蟹的蟹农一个问题,他们是否能区分出来不同湖区产地的大闸蟹。答案是:不能,只能分的出来好的螃蟹和不好的区别,但是无论从外观还是口感,都不太可能准确判断出大闸蟹是产自哪里,或者说是不是阳澄湖大闸蟹。

 

现在的大闸蟹养殖虽然依旧有倚重个人经验的部分,但像仔蟹、饲料的购买,养殖管理方法,这些差别和地理位置无关。不同产区之间最重要的不同,还是自然环境的质量。

 

是否选择吃某个湖区的螃蟹,其实更多来自食客对该地区自然环境的认可程度。自然条件好、,养殖出螃蟹的安全性当然更好。如果你了解或者认同某个湖环境很好,这个地区的大闸蟹就可以在你的候选项里,反之亦然。

  




04
什么时候吃大闸蟹比较好


 

公蟹母蟹不一样,不同产区的大闸蟹的生长情况也有差别,对于我们比较关心的阳澄湖,从现在开始就是好时候了。9月起阳澄湖就开湖捕捞,但阳历10月下旬开始,大闸蟹就到了更大更肥美的时候。  






5
怎么挑大闸蟹


 

大闸蟹的大小并不重要,选到肉质丰厚的才好。因此同样大小的螃蟹,选重的;同样重量的螃蟹,选小的。此外,可以通过捏一下蟹脚,感觉一下是否实在,也能够选出好的螃蟹。


当然如果能选择的话,选看上去最活跃最恨不得跳出来作死的那只。



6
螃蟹寒性,脾胃虚怎么办?



这个问题建议点左上角退出阅读,出门左转,寻找叫“养生堂”的节目去咨询。信传统养生,还是信现代科学,选一个就好,左右摇摆不定只会自讨苦吃,当代中国人的生活苦难很多源自于此。


螃蟹寒性吃多了不好?当然,这世界上任何一种食品吃多了都不好。营养丰富也好,昂贵也罢,都需要控制量。螃蟹是一种高蛋白质、高胆固醇的食品。成年人每日蛋白质摄入适宜量在50-60克,大约是2只大闸蟹的量。


传统医学中食物的“寒”是和食客腹泻的症状挂钩的。说螃蟹比较寒,因为有人吃螃蟹之后有常见腹泻的症状这来自两点:1,因为螃蟹变质不新鲜等问题容易造成腹泻;2,螃蟹是比较常见的过敏原,容易造成腹泻。前者通过合理的选择和烹调可以避免,后者则跟个人免疫系统有关。某些人对螃蟹有过敏或者不耐受等问题,自然吃了会不舒服,“寒”了。但对于不过敏的人来说,没必要因此不敢吃螃蟹。


当然即便没有这些问题,吃太多,或者天天吃,或者吃的不新鲜,或者生食,都可能会导致身体出现不适。加上秋天天气变凉,吃螃蟹又是个精细活,很多时候吃到后面,螃蟹就已经凉了。而中国人又是从小训练的只敢吃热食的娇气宝贝,吃了后面冷的螃蟹就可能越发不舒服了。这时候喝几口热饮或热酒当然就会舒服一些,于是顺理成章的就会认为这是驱寒,而螃蟹=寒了。

 



7
多大的宝宝可以吃大闸蟹?



对于婴幼儿来说,最需要注意的,并不是什么寒不寒,而是螃蟹可能造成的过敏问题。过敏很“个性化”,所以并不需要因为担心就推迟接触螃蟹。以前儿科医生会建议可以推迟给宝宝吃常见过敏原,减少过敏的可能性,不过这些年发现推迟接触并不能减少过敏的概率,于是已经不这样建议了。从6个月开始,可以给宝宝添加辅食,这时候就能尝试蟹肉。和添加其他辅食一样,少量尝试,观察宝宝的反应,经过几天没有问题,再添加其他的辅食。

 

此外宝宝吃的螃蟹,更加要注意食材本身的健康问题,选择安全无污染新鲜的大闸蟹,充分烹调熟(大火蒸20-30分钟)。宝宝每日蛋白质的推荐摄入量会比成人少很多,因此更需要控制,别吃太多。




8
孕妇和哺乳期妈妈可以吃么



孕期可能会遇到一些本来喜欢吃的变得不爱吃的口味变化,但如果怀孕并没有打消你对大闸蟹的热爱,那就安心适度地吃就好了。传统养生学界吓唬孕妇不让吃螃蟹的说法,最开始不是因为寒而是“令子横生”,也就是说因为螃蟹横着走,所以孕妇吃完胎位也会横过来,出现难产……WTF……所以为了保持良好的胎位,临近预产期的孕妇应该多买塔罗牌,天天吃几张倒吊男就对了吗?


传统中类似“所吃即所得”的拍脑门禁忌很多,比如吃兔肉宝宝会唇裂之类的。孕期当然需要注意食品安全,但正常的食材是不会危害胎儿的。孕妇需要丰富、平衡的营养,如果抱着“宁可信其有”的态度去遵守各种“孕妇禁忌”,导致偏食或缺乏营养,这才是更容易危害胎儿健康和安全的行为。


而哺乳期妈妈的饮食可以更自由一些,虽然妈妈的食谱也有可能通过母乳影响宝宝,但这种影响毕竟是间接的,吃螃蟹导致宝宝出现湿疹等问题的风险并不大,没必要上来就什么都忌口。保持正常的健康饮食,如果发现宝宝有什么问题,再考虑调整。




9
大闸蟹哪里不能吃?



大闸蟹不应该吃的地方主要是肠、胃、腮这几个部位:肠胃属于消化道,腮是呼吸器官,这些部位容易积累污物,所以不要吃。


还有就是蟹心,传闻中蟹心也很寒,这可能和蟹心作为循环系统内脏,更容易造成过敏、腹泻有关。不过就跟其他动物的内脏一样,吃不吃见仁见智了:有些人吃了不舒服,有些人和我们一样不喜欢吃,有些人则无所谓,有些人则喜欢。


连接脐和壳的蟹肠


壳子里的蟹胃


壳子内两侧的蟹腮


中间需要找一下的蟹心

 




10
吃大闸蟹还需要注意什么



1,        不要吃生蟹,规避被寄生虫或者微生物感染的风险;

2,        不要吃死蟹,螃蟹是容易腐坏的食材;

3,        同样最好少吃醉蟹、腌蟹等,彻底烹调熟,才能去除可能存在的寄生虫或者细菌问题;

4,        去掉内脏、腮等部位;

5,        不要吃太多,适量,成人一天2只左右比较适合。吃多了任何东西都会不舒服,和什么寒性什么虚没关系,只是嘴欠。



嗯,各位吃货,开动吧。

#The End


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