寻找咸宁味道 走进“湘中香”(文末超级福利)

1、选鱼：从活氧水中打捞新鲜草鱼（约1.2kg刚好，鱼太大在制作过程用清水煮时肉质容易太老）

2、杀鱼：与制作家常鱼不同，制作跳水鱼是选择从鱼肚破开清理内脏，因为鱼背肉质较厚，切出漂亮的花刀，在煮鱼时鱼背肉能更快煮熟。

3、打花刀：在鱼背切出一条漂亮的花刀，鱼在摆盘时形成虾尾形状，酱料味道能更好的渗入肉质。

4、煮鱼：打好花刀的鱼放在一旁清水中，锅中加入足量的水用大火煮（水一定不能少），烧开水把鱼放入大约10分钟左右煮熟，这样能保证鱼的形状不被破坏。

5、摆盘：配菜选用新鲜的金针菇（配合鱼的鲜味），黄豆制作的老豆腐（有句话是说：千煮豆腐万煮鱼，鱼和豆腐一直是最佳搭配），上鱼前先在金针菇上浇一点味极鲜和蒸鱼豉油)。

6、调料有：葱，姜，蒜，红椒，野山椒，味精，陈醋，蚝油，鲜酱油，蒸鱼豉油。

7、装盘：煮熟的鱼装盘后，先浇一遍自制的高汤，再把配料均匀的抹在鱼面上。接下来就是最后一道工序了，淋上滚烫的油。

    嗞啦一声，鱼香四溢，一道跳水鱼就制作完成了。