初雪品蟹,有了这些方法你也能当挑蟹大师

沈一点北京|一个有趣的城市美食测评师

天气预报里的雪如期而至，深夜的街道上，某个人唱着周杰伦的老歌。

人们对初雪的概念，是从《来自星星的你》中的名台词开始。

在某个季节、某个天气，执着于某种食物，归根到底是因为和某个人在一起的回忆。

千颂伊喜欢炸鸡和啤酒，无非是喜欢小时候和父亲在初雪天一起品尝这两种食物的时间。食物承载的是一个人对一个人的思念和感情。

如果你的初雪记忆，还是空白的。

推荐你在这白皑皑的天气里，拉上谁，坐在一起品品大闸蟹。

“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”

暖暖的一盏姜茶配上几只饱满肥厚的大闸蟹，窗外扬着雪，好像这样一品就能品一辈子。

那么，如何购买到新鲜、高品质的大闸蟹呢？

下面是一些实用的挑蟹技巧，赶快掏出小本本，记下这些干货~

大闸蟹学名为中华绒螯蟹，北方人喜欢将其称为河蟹、毛蟹，南方人则更喜欢称其为大闸蟹。根据各地水质的不同，全国大闸蟹品质不一。

想要买到质优的江南蟹，首先要看三点。

1.青壳

大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。其他螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。

2.白肚

大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

3.金爪

大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

4.黄毛

蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色。其他蟹毛带浓重泥土色，不清洁。

掂分量前，首先应该学会分辨公蟹和母蟹。

公蟹和母蟹的最大区别就在于蟹脐的形状，公蟹脐比较尖，母蟹的脐呈浑圆状。

母蟹的脐层越厚则证明蟹的内里越饱满，挑的时候，用手捏一捏就能感受到每只蟹的差异。

标准的大闸蟹，公蟹的分量应该达到4两，母蟹的分量应该达到3两。

如果大闸蟹是用绳子捆绑，则可能不容易掂出准确分量，当然，一般人的手感都没有那么准确，那么接下来还有第三种方法。

蟹脚是蟹肉最少的地方，如果连这个部位都非常硬实，可以想象这只蟹的肥硕程度。捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满，捏上去有空洞感，则证明你拿的这只蟹比较瘦弱。

在捏蟹脚时，若有松软的感觉，则证明大闸蟹还没长熟。

一只大闸蟹的长成，需要经过13-14次退壳。每年的六月份，大闸蟹又称“6月黄”这时的蟹也很饱满，但却无法达到大闸蟹的“厚润”。

唯有坚实硬朗的蟹壳下，才最能体现蟹的鲜美之味。

懒得自己做，去哪吃蟹，我已替你挑好

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吴越小厨主理古时吴越国，即现今浙江、上海和苏州全境地区的传统美食。

主厨更是每一季都要数次下江南采风，寻找地道新鲜食材，采集传统烹饪方法，当最当季的美味搬回北京的餐桌。

随着蟹脚沙沙做响，吴越小厨全蟹宴的菜单也徐徐展开。

精选优质太湖大闸蟹，清蒸必用超过3两重的母蟹，公蟹至少也需4两，吃起来肉质极度充盈饱满。

除了清蒸外，熟醉蟹也是该店一绝，主厨五年前在太湖畔，亲自向老渔民讨教做熟醉蟹的秘诀，回北京后调至出独家的秘料，用此料炮制的熟醉蟹，口感鲜香，细细品味后舌尖上回甘无限。

除此之外，还有蟹粉浇头面

蟹粉豆腐海参煲，皆为吴越小厨拿手好戏。

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即可免费领取一只价值￥98的熟醉蟹~

超好吃的吼

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人间有至味 最馋在北京

沈一点北京

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