专家为小龙虾正名:8成小龙虾选择在清水中生存

又到吃小龙虾的季节了，大家在大饱口福的同时也很担心，都说小龙虾喜欢呆在臭水沟里吃腐食，这样的龙虾吃下去会不会对身体不好？

这个问题终于有答案啦。

邓先生老家在盐城大丰，小时候经常在河沟里钓龙虾。“我记得那会儿家门前有一条臭水沟，小伙伴们就在臭水沟里钓龙虾，感觉小龙虾可能比较喜欢这种污浊的环境。”

真的是这样吗？

南京大学生命科学学院副教授黄成带着学生做了个龙虾实验。

“用一个三角形的塑料框做成迷宫结构，其中设置了三个圆形的洞穴，把100只龙虾放在其中一个洞穴中，这个洞穴的水是正常河道里的水。另外的两个洞穴，一个是干净的清水，一个是污染严重的水，有很浓的氯化铵气味。我们放开闸道，看龙虾如何选择。”

黄成说，他们多次实验发现，每次都是80%左右的龙虾直接爬向清水洞穴，另外20%左右的龙虾爬向污水洞穴。“20%爬向污水洞穴的龙虾中，又有5%会回头，其他的龙虾最终就在污水中慢慢死去。”

那么，为什么大家经常看到龙虾呆在污水环境里呢？

黄成解释说，那是因为河道本身环境比较差，龙虾只能选择在污水中生存。“只能说龙虾比鱼、螃蟹的耐受性要强，它比较能适应污浊的环境。”他同时强调，如果是用轻微污水和自来水比较的话，大多龙虾会选择在轻微污水中生活。“那是因为清水中什么生物也没有，而轻微污水中有一些生物可以供龙虾吃。”

在农村长大的李女士回忆，小时候曾在河边看到过小龙虾吃动物的腐肉，她觉得那样太不卫生了。

真的是这样吗？

黄成带领学生们也做了一组实验。他们将新鲜的肉和臭肉放到实验龙虾面前。然后通过观察发现，绝大多数龙虾都喜欢吃新鲜肉。

“这就像绝大多数人喜欢吃新鲜豆腐，少数人喜欢吃臭豆腐一样。”黄成表示，他们发现吃腐肉的龙虾，在下次再遇到腐肉时，还会继续吃。而没有吃过腐肉的龙虾，当面对新鲜肉和腐肉时，它们通过气味判断后，会选择新鲜肉。“龙虾的嗅觉很灵敏。”

选购小龙虾时最好到超市或者大型农贸市场购买龙虾。因为这些地方一般会引进正规货源，而流动摊点，打一枪换一个地方就不好说了。同时，在选购时还要注意以下几点：

看：正规渠道养殖的健康小龙虾：形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。被污染的小龙虾：来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。

闻：水质好的区域养殖的，无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。

比大小：同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。

看形状：在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。

1、虾头和虾线千万不要吃。很多人在吃龙虾时喜欢食用虾头，尤其是虾头里的虾黄，但是小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本不除去虾头，所以在饭店食用龙虾的时候千万不要食用虾头；而虾线作为龙虾体内仅次于头部第二脏的部位，很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家在吃龙虾前一定要把虾线去除。

2、肉体松软无弹性极有可能是死虾。买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。

3、在家烹制小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要放清水喂养24小时左右，这样，龙虾可以吐出体内的代谢物。另外，由于龙虾的生存能力极强，往往一些龙虾是从小水沟里打捞上来的，所以一定要用刷子将龙虾好好清洗。 

小龙虾很好斗，会自相残杀

黄成为了观察龙虾的行为模式，将数百只龙虾，分别养在一些圆形透明塑料盒里。在几个白色长方形塑料盒里，有的盒子里装有几块石头，有的盒子里什么也没放。

“这些龙虾都是一母同胞，是同一天出生的。我们发现，在没遮没挡的环境中，龙虾的死亡率高。而在有石头作为遮挡物的环境中，龙虾死亡率就低。”

“那是因为它把自己的同胞兄弟们都吃了。”黄成说，龙虾就像猴子一样，会通过打斗分出老大、老二、老三，然后论资排辈进食，在屡次打斗中的弱者就会被抢着吃掉。

记性非常差，学习能力不强

龙虾们不仅好斗，记忆力也非常差。

黄成介绍：“我们的学生将100只龙虾放到一个迷宫里，然后在迷宫的一头固定放上龙虾进食量一半的食物。在另一头，放上龙虾进食量或五分之一，或一半，或足够的食物。然后让龙虾去反复选择。结果实验做了两个月，龙虾还是随机选择，分不清状况。”

他们断定，龙虾记忆力差，它们属于低级动物，不会归纳总结，学习能力不强。

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