云南这些用火烤着吃的美味,你吃过几种?满满都是回忆!

发表于 讨论求助 2021-10-12 14:56:07

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云南人的18岁

大多没有时间和条件去拍照

也没有那么多五花八门的零食


但是我们有烧烤

不管春夏秋冬,只要有机会

小伙伴们总会约着一起

在家里的炉子上或后山的枯木堆里

“烧烤”


小时候的烧烤,没有多余的佐料

更没有高大上的各种工具

但原汁原味的食材烤熟后本身就很美味

就地取材的烧烤“设备”更生态环保

这些美味中一定会有你的回忆吧?

咱们一起来看看吧


烤洋芋
不管云南哪个地方的小伙伴

大多都对洋芋有着特殊的偏爱

一年四季都离不了它

煎、炸、蒸、煮都少不了它

也许是云南的洋芋品种特别多

味道格外好,不管怎么做都很好吃吧?



襁褓中的小伙伴就开始学习烧洋芋了

每年一到收洋芋的季节

很多山里的小伙伴就会拾来木柴就地生火

把洋芋放在火堆中

一会儿就能闻到香味了



从火堆里扒出来的洋芋表面上黑黢黢的

但剥开表皮就能看到黄橙橙的洋芋肉

散发着一种特别的香

要是再蘸点辣椒面

简直是人间美味



这样围着炉火烤着洋芋

不知不觉就能吃下很多个

吃相不太雅观的小伙伴

没准儿还会粘得满嘴灰


最值得回味就的是用干牛粪烧出来的洋芋

有多少人吃过?


烤螃蟹


烤螃蟹的快乐前奏是抓螃蟹

抓螃蟹应该是很多男孩都爱干的事

虽然在抓螃蟹的过程中

难免会被蟹钳夹到手指

但是美味的诱惑足以抵消被夹的痛

再说云南的螃蟹大多比较小

对人的伤害不能跟海螃蟹相比



抓到螃蟹后

在地上挖个坑,就地生火

拿根竹签或者棍子串起来就开始烤

烤熟的螃蟹金黄色,远远就能闻到蟹香味



现在无论是在菜场或是超市

只要想吃,随时都能买到新鲜的螃蟹

但是缺少了儿时抓蟹的乐趣

也没有了以前生态螃蟹那种美味


烧苞谷


苞谷和洋芋一样

都是云南人的最爱

苞谷成熟的季节

很多小伙伴都喜欢把苞谷烤来吃

但是云南人却是直接烧着吃

在苞谷林旁搭个小火堆

或者是掰回家放到炉火上烧



云南的烧苞谷是一种文化

一般会连着苞谷的外皮一起烤

烧个十多分钟

外皮逐渐变成焦黑色

剥开外皮,里面是金黄色的苞谷

香味四溢,甘美无比



一边烧着苞谷

一边围火而歌

这样的乡村情趣,已经越来越远了!



刚成熟的苞谷,连这叶子一起烧出来很鲜嫩


晒干的苞谷也可以烧着吃

把苞谷放在炭火中烧像炸包谷泡一样

吃起来又香又脆,整个过程十分有趣


烤泥鳅 / 黄鳝


收割季节结束后

田间、小沟成了孩子们找乐子的地方之一

这时候,正是泥鳅和黄鳝的活跃阶段



每当到周末或下午放学

伙伴们就会约好一起去田里捉泥鳅 / 黄鳝

然后烧起一堆柴火便开始烤



现抓现烤的泥鳅非常鲜嫩

吃起来简直美味无比

也许是因为烤泥鳅 / 黄鳝是众多“烤食”中难得的荤食

小伙伴们都非常喜爱


烤红薯


烤红薯在很多城市的街头还是很常见

一个铁桶上摆着香气四溢的红薯

有时候闻到香喷喷的红薯味

就让人忍不住停下脚步买上一个



烤红薯的方法和烤洋芋差不多

小时候每到红薯收获的时节

小伙伴们都会约着一起

去山上挖自己家或者别人家的烤来吃



长大了才知道红薯的营养价值很高

但小时候迷恋红薯

只是因为烤熟之后让人欲罢不能的红薯香味



烤得好的红薯

外皮焦脆内里金黄

有的还有“流心”

记得小时候经常因为吃得太着急

被红薯噎着一直打嗝


烧橘子



水果也用来烧了吃,你有听说过吗

云南人把橘子烧好,去掉皮就直接吃了

而且烧橘子还可以治孩子的咳嗽,驱寒气,

效果很明显

小时候咳嗽的时候,父母都会烧给我们吃

后来长大了就再也没吃过了,你还记得吗


烤辣椒


很多不敢吃辣的朋友一定会以为

那是一道很辣的“黑暗料理



其实烤辣椒选择的食材大多都是不辣的

青椒烤熟后蘸点盐巴就可以吃,很开胃

如果喜欢辣的可以再蘸点辣椒酱,吃起来火辣辣的

或者也可以加一些调料凉拌着吃



云南的很多餐馆里都有一盘菜叫做“凉拌烤辣椒

虽然现在经常能够吃到餐馆制作的“烤辣椒”

但还是少了以前用炉火烤出的那种味道




在云南干辣椒也可以烧,农村人都把它叫胡辣子

主要用来做调味品,加到蘸水中吃味道就更爽了

烧的过程中味道有点呛,千万不要用手去揉眼睛

否则你就泪流满面了


烤茄子


烤茄子也是云南的一道极品美味

把整个的茄子放在火上烤

烤的过程中再加上各种调料,味道爽爆了

每次去吃烧烤我们都会点上一份



或者是烤的过程中不加任何调料

等烤到糊黑的时候再把皮剥了,用手撕碎

再加上很多调料凉拌着着



烤茄子还可以和烤辣椒一起吃

把烤好的辣椒和茄子拌在一起后

茄子粘上辣椒淡淡的辣味

辣椒里混着一丝茄子香味

烤大蒜


用竹签把大蒜穿起来放在火上烤

烤熟后蘸点盐巴、酱油或者辣椒酱等调料

吃起来,那叫一个“爽”字了得


烤粑粑


云南十八怪,粑粑叫饵块

云南的粑粑除了作为平时的休闲小吃

烧饵块也成了很多云南人喜欢的早点之一



其实云南把很多饼粑粑

有糯米粑(糍粑)、苞谷粑、荞面粑、清明粑、黄粑……



这些粑粑大部分都是纯手工制作的

无论是作为早餐还是零食小吃都很受欢迎


烧豆腐



云南人酷爱吃烧烤,烧豆腐则是必备的

在云南各地的烧烤摊上都少不了这道美食

特别是云南红州一代的烧豆腐最爽口

蘸着秘制的调料,越吃越来劲!


烤鱼


小时候,农村的小伙伴们特别喜欢抓鱼摸虾

那时候污染少,河里的鱼特别多

几个小伙伴约起来,去一趟都会抓到很多



抓到鱼就会后,找些柴在路边架一堆火

把鱼用木棍串起来开始烤了吃



烤熟后撒点盐或者再蘸一点辣椒在鱼身上就开吃

原生态的美味就这样诞生了

味道一点也不比饭店里的差



烤蚂蚱


绿色的都是菜,会动的都是肉

很多外地人不敢吃的东西云南都敢吃

云南人几乎都吃过蚂蚱吧



小时候捉蚂蚱是个技术活,因为不容易抓到

抓到的少就烧着吃,抓到的多就带回家下油锅




烤完后的蚂蚱虽然没有多少肉

但是吃起来清香酥脆



现在在很多烧烤摊上都会看到烤蚂蚱

口味更多也更好吃

但总还是会想起小时候烤的蚂蚱


除了蚂蚱,还有蝼蛄(小土狗)也可以烤着吃

你敢吃吗?


还有粽叶卢蛹、竹虫、蜂蛹、臭屁虫等都可以烤着吃


或许那些年

吃的其实并不是“肉”,而是一种乐趣


火烧豆


小时候冬天坐在火塘边烤火

总是喜欢拿些蚕豆或豌豆放进火塘里烧着吃

虽然烧出来的豆嚼起来比较硬

但是给我们的童年带了无穷的乐趣



烤银杏果


在深秋银杏叶落地时,也是银杏果成熟的时候

银杏果也就成了童年的一道美食



与童年的小伙伴们一起烤银杏果总很开心

烤银杏果的时候,惊险又刺激

有些银杏果经常炸开飞出来



烤好的银杏果虽然有点微苦

但吃起来却有一股淡淡的银杏香味

长大后我们怀念和记住的

不仅仅是烤银杏果的味道

更是我们围着炭炉烤银杏果的味道


烧板栗



烧出来的板栗根本不用添加任何调料

味道远比煮出来或炒出来的更加香甜

烧板栗的时候要提前切个小口

否则它在烧的过程中炸了烫到人


烤野生菌


云南全省各地都有野生菌

小时上山放牛/羊,捡到野生菌子会直接烧着吃

烧出来后蘸点盐巴或者辣椒酱就开始吃了

让人回味无穷



现在,烧烤野生菌越来越受人们喜爱
到了吃野生菌的季节,烧烤摊就可品尝到
佐料齐全,烤出来的野生菌更加美味


烤鸡蛋


找一片大的树叶或荷叶把鸡蛋包起来

再在树叶的外面裹上一层泥巴

直接放到火堆里烤



或是把火闷上

用微热的火力慢慢地烘烤



有别于鸡蛋其他的吃法

烤熟的鸡蛋感觉更有嚼劲儿

当然,最让人难忘的

是小时候悄悄去鸡窝里找鸡蛋的乐趣


烤花生



小时候还有一样烤的美食那就是——烤花生

烤熟的花生虽然样子不好看

但吃起来却非常香




在冬天的火炉旁铺上一堆花生

一边取暖一边等着花生烤熟



有时候光顾着和小伙伴说话

花生都烤糊了

现在已经很少有人会烤花生来吃了

但这却是小时候最难忘的味道之一


烤麦穗



小时候每到麦穗成熟的季节

农村的小伙伴就会相约着一起烤麦穗




烤得黄橙橙的麦穗

吃起来 Q 弹软绵



虽然一把麦穗根本吃不到几粒

但那时烤麦穗的乐趣却是无法形容的


烤馒头


说起烤馒头

那绝对称得上小时候的“头号零食”

只要家里有放凉了的馒头

直接拿到火炉旁

或支一个架子就可以烤



烤馒头时要注意翻面

不然,一不小心就会

一面还是白的,一面已经烤糊了



等馒头皮烤至金黄色时,就能开吃了

这时的馒头香味最浓

用“外酥里嫩”来形容最合适不过了


烧核桃



核桃刚成熟就可以烧着吃

烧过之后,很容易取出核桃仁

烧出来的核桃又香又甜,你有吃过吗


烤柴虫


以前家家户户都要烧柴

劈柴的过程中发现了烧柴虫,直接放到火上烤

烤熟后沾盐吃就吃了,味道特别香

不过回想一下已经十多年没有吃到了


烧生肉


云南的农村每年杀年猪的时候

刚刚杀完猪后就会取一部分瘦肉方在炭火上烤着吃


火烧猪



云南的这道火烧猪十分出名

其中,最让人赞不绝口的就是生皮

不过很多人一听到生皮、生肉都蒙了

生肉、生皮,怎么让人下得了口呢?

其实,它的制作是很有讲究的

当你知整个制作过程后可能就敢吃了

去到大理千万别错过这道美食


点击查看生皮制作过程

在这个寒冷的冬天

约着家人一起“烧烤”吧



围着温暖火炉烤香喷喷的美食

回想当年陪你一起“烧烤”的小伙伴

赶紧告诉他们

与他们一起回忆美好的童年吧!


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部分图文摘自网络,玩转云南综合发布,转载请联系授权。

编辑:小玩子

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