秋风起,吃螃蟹 史上最全山东海边吃蟹攻略

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时~凉爽的秋天,吃顿鲜美的螃蟹实乃人生一大幸福之事。为了让大家吃的放心明白,小编全力打造史上最全山东海边吃蟹攻略,探索青岛螃蟹市场,教你如何挑选最好螃蟹及各类螃蟹知识,这个秋天,一起吃起来!(以青岛为例)


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探市
团购和送礼的少了,价格降了

眼下中秋节前螃蟹大量上市,但价格却卖不上去,用来送礼的螃蟹销量比往年锐减。近日,探访了青岛各个水产品批发市场,往年螃蟹量价齐升的季节,今年却情况有变,来自江苏连云港的螃蟹大量抢占市场,螃蟹价格明显下降,有的便宜螃蟹10到15块钱一斤,甚至卖出了猪肉价。据商户介绍,去年一天三四百斤不够卖,今年一天一百斤卖不动,受政策影响,送礼购物和团队购买明显减少,中秋市场比过年还要惨淡。

在这样的环境下,咱消费者却是有便宜可占了,较低的价格让大家都可以买到想吃的螃蟹,实在是难得。

  今年江苏连云港的海产品大丰收,大量新鲜的鱼、虾、蟹等海产品源源不断地进入市场。青岛开海要在9月1日之后,大量的本地蟹子要在节前一周才上市,现在本地能见到的螃蟹基本都来自南方。而江苏连云港已经在8月1日前后允许部分渔船下海,每天从连云港上岸的梭子蟹运到青岛销售,而且这些天的运输量很稳定。


购买螃蟹的好地方

小编为大家总结了一些规模较大的卖螃蟹的市场以及途经公交,购买螃蟹可以前往以下市场比较后购买哦~


市场名

途经公交

小港市场

205路环线,214路,215

南山市场

225路,320路,2路等

麦岛市场

501路、316路等

团岛农贸市场

312路、321路、25路等


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支招
如何挑选好螃蟹


从外观上来看,由于青岛纬度较江苏、浙江高,海水水温低,青岛本地的螃蟹生长周期长,蟹肉紧致,味道鲜美,肚皮是青白色的,并略微突起,突起点较多;外地螃蟹肚皮则是纯白色的,呈扁平状;从手感上看,本地蟹蟹壳比较坚硬,外地的相对软一些;海水养殖螃蟹大多产自即墨、日照、胶南等地,较海捕螃蟹个头小一些,蟹壳颜色要深一些。

挑选螃蟹的小窍门:

  1蟹子一定要买活的,死了的蟹子体内是有毒素的,吃了对身体不好,可是就算是活蟹子,上岸的时间长了那也是大大影响口感的,我们要做的是:守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的,所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的,身上没有捆绑皮筋的。

2蟹子翻过来,公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了

3要买到新鲜的蟹,选蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。


3
指南
如何做出美味螃蟹

  

对于岛城市民来说,梭蟹、石夹红、河道毛蟹等经常出现在大家的餐桌上,下面我们了解几种吃螃蟹的方法和注意事项。


1清蒸:梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜

  这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法,最多不过加点姜醋去腥驱寒,而即使有了调料,在吃螃蟹时,第一口还是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,应将螃蟹逐个洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物,蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味。梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美,这也是两种海蟹不同的味道。


2醉蟹:浸泡一周左右时间

  淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可进行腌制,最常见的就是制作醉蟹。 制作醉蟹时,首先需要将螃蟹洗净,把每只的蟹脐劈开一点,挤出脐底污物后放入少量精盐,然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。坛内放入姜片、花椒、精盐,将螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一点酱油和白糖,把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约浸泡一周左右时间即可启封食用。


3爆炒:适用于小个头螃蟹

  个头大的螃蟹以清蒸为好,一些个头小的螃蟹,可以采用爆炒的方式。在将螃蟹洗净之后,准备好葱、姜、辣椒等辅料,将锅烧干后倒入油烧热,之后放入辣椒、花椒煸出香味,在放入葱姜翻炒,出味后放入一切为二的螃蟹,两面分别煎一下,等蟹壳变红之后倒入清水(没过螃蟹一半处),放精盐、料酒,盖盖煮,烤干水分后即可出锅。


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注意
吃螃蟹的各种禁忌

  1这样吃螃蟹才健康

  1.螃蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃螃蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食用螃蟹一定要蒸熟煮透了再吃。

  2.螃蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

  3.螃蟹要现蒸现吃,不要存放

  4.万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

  2螃蟹的哪些部位不能吃?

  螃蟹有四个部位不能吃,要逐一扔掉。


  1、蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。


  2、蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉。


  3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。


  4、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

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