老人被螃蟹夹了手为何三天后身亡,怎么才能“轻松”吃螃蟹?
昨日获悉，广东一名75岁老人几天前在杀螃蟹时，右手虎口被蟹钳伤，伤口被食肉菌感染，患上了坏死性筋膜炎。三天之内，病情发展迅速随即送医抢救，最终仍因病情过重不治身亡。专家提醒，食肉菌致死率非常高，可通过皮肤小伤口进入人体内，市民在接触、处理海产品时一定要小心。
感染食肉菌 截肢了也没保住性命
据悉，老人最初认为伤口并不大没有在意，随后，手背开始发红、肿胀，直到变黑，而且还出现腹泻、腹痛等症状。被送到医院时已出现休克症状，并发生了心、肺、肾脏、肝脏等多器官功能衰竭。老人送入ICU抢救并做了右上肢截肢手术。但由于病情发展过快、过重，最终仍然没挽回老人的生命。
“食肉菌会在任何筋膜部位感染，病人都必须尽快入院切除坏死组织并使用抗生素，否则可致败血症及多种器官功能衰竭，24小时内可致命。”接诊老人的广医二院急诊科副主任王伟雄介绍，食肉菌能够通过皮肤上一些很小的伤口进入人体，并且其毒性强，抵抗力差的人根本无法抵御。他在临床上就曾碰到一个40多岁的壮年男性患者感染上食肉菌，因为没有及时到医院就诊，一天之内就去世了。“因为这个患者本身就患有慢性肾功能不全，所以救治难度更大。”
王伟雄提醒，被海鲜刺伤的伤口，可能会有红肿、发热及疼痛，这些是发炎的症状。但是，如果伤口感到异常痛楚，很可能是感染食肉菌的症状，需要马上去医院诊治。如果能及时就医治疗，可以通过抗生素杀死食肉菌，但稍为拖延，就足以令病情加重，即使最后保住性命，也可能要进行肢体切除手术。
被海鲜弄伤如何处理
如果是小伤口，用碘伏消毒即可。碘伏是生活中较常用到的外用药，它具有广谱杀菌作用，可以用于皮肤、黏膜的消毒；如果伤口较深，可用双氧水。“医用双氧水浓度等于或低于3%，擦拭到创伤面会有灼烧感、表面被氧化成白色，用清水清洗后，过3~5分钟就会恢复原来的肤色。”
食肉菌，又称为噬肉菌，它并非单一细菌，而是指会引起“坏死性筋膜炎”的一些混合病菌，其中最常见的致病原有化脓链球菌、创伤弧菌，其他的病菌还有葡萄球菌、大肠杆菌等。因这些病菌感染皮下的筋膜引起发炎，临床病程快速而严重，死亡率高，所以才被冠上“食肉菌”的名称。
坏死性筋膜炎又称食肉菌感染，是一种非常罕见的感染性疾病。食肉菌专“吃”脂肪和筋膜，如果不及时清除，短时间内患者就会发展为中毒性休克、多器官功能衰竭甚至死亡。
食肉菌通常附着在鱼鳍、龙虾和蟹钳中，主要通过皮肤表面的伤口入侵。当人体被刺伤后，细菌会快速“吃食”脂肪和筋膜。如果生吃海鲜，经过高浓度的胃酸“消毒”，即使带有食肉菌，也不会引起坏死性筋膜炎，最多可能引起腹泻等症状。
处理螃蟹的标准姿势
很多菜肴需要先把螃蟹杀好剁块，但是这张牙舞爪的螃蟹应该怎么杀呢，下面就教教大家如何杀螃蟹。值得注意的是，杀螃蟹时切记不要提前解开捆绑螃蟹的绳子，把它的两个大钳子剁下来才能解开。
第一步：撬开蟹壳
螃蟹的腹部有一个三角形的软壳，其实它是螃蟹的脐盖，掀开它并用刀除去，然后再从脐盖的边接处用刀撬开蟹壳。
第二步：清理螃蟹
把蟹腮、蟹胃等不能吃的部位都去掉，此时，切勿剪断捆绑蟹的绳子，否则可能会被夹伤。然后剁下钳子和其它蟹脚。
第三步：剁块
解开绳子，将螃蟹放在自来水下刷洗干净，蟹脚和蟹身都要洗，洗刷的工具通常都是用牙刷。洗净后把螃蟹剁成四块或更多块，两个大钳子用刀拍碎，方便入味。
至此，处理螃蟹的步骤就全部完成了，比较熟练的可以3分钟处理好1只。如果胆子小的话，可以在处理之前先把螃蟹弄死，以下三种方法快速有效：
方法一：取1根筷子或长竹签从嘴巴插进去，平着大约插到尾部就可以了。还可以将螃蟹腹部朝上放着，用筷子或竹签从肚子的正中间插进去。
方法二：将螃蟹腹部朝上放着，在脐盖尖的前面有一个小缝，用刀尖从这个小缝处扎下去。
方法三：把螃蟹放在温开水里泡一会。
补充：螃蟹是会装死的，不要看到它不动就以为死了，用水盆多泡一会。用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏说明活力不足了。
菜谱
西门庆动心“酿螃蟹”
贾府上下“蒸螃蟹”
自古以来，南北异质，南方多用清蒸，北方当数水煮，还有煎炒面拖、醉制，不一而足。在《》中，常峙节为答谢西门庆，特意让妻子做的一顿“酿螃蟹”令西门庆怦然心动。西门庆令人打开盒儿观看：四十个大螃蟹。都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料姜蒜米儿团粉裹就，香油煤，酱油醋造过，香喷喷，酥脆好食。
《》作者兰陵笑笑生给这道菜起了一个简单名字——酿螃蟹，意思是蟹粉装在蟹壳里。这道菜放到现在，我们通常叫蟹斗，属蟹粉菜肴，再根据其烹饪特点，叫“香酥蟹斗”比较贴切。古往今来，用油煎炸的蟹粉菜闻所未闻，恐怕只有《》一例。
在《红楼梦》里，史湘云做东、薛宝钗家埋单，请贾府上下、老幼女眷，在大观园中吃蟹、赏桂。大家在席间饮酒、谈笑，散席后又举行诗社活动。凤姐曾吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”螃蟹必须清蒸，而且万万不可冷了，否则腥气更重。席间，宝玉写下：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”为着“脐间积冷馋忘忌” 一句，林妹妹夹了几筷子就不再吃了。“泼醋擂姜兴欲狂”，讲的是姜捣碎后置于醋里，醋是起味，姜是驱寒，两者相得益彰。
特别提醒：吃螃蟹坚决不能让旁人代劳
北宋大文豪苏轼曾以诗换蟹，一饱口福：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”虽然苏轼是老饕，可吃起螃蟹来跟他比还稍逊一些。这位就是吃货界高精尖人才，人送外号“吃蟹小能手”，一顿能吃二三十个的清代文学家、戏剧家李渔，养生学经典著作《闲情偶寄》就是他写的。
他呀，一到夏天就开始攒钱，自称作“买命钱”。对螃蟹之痴狂，无以复加。秋天被他称为“蟹秋”，要准备“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”，也就是醉螃蟹，备着冬天吃；操办这一切的小丫鬟，则被他称为“蟹奴”；他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致。
他还有这样的说法：“凡食他物，皆可人任其劳，我享其逸，吃螃蟹却不可，旋剥旋食则有味，人剥我食，则不仅味同嚼蜡，且似不成其为螃蟹了，仿佛是吃别的东西。”
“我自己掰着吃香甜，不用人让。”
——《红楼梦》薛姨妈
来源：广州日报
