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【京质说第11期】中秋有礼无蟹可及

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台。

—李白

（点击下方视频看看螃蟹的正确吃法！）

中秋将至，九月的螃蟹

黄膏丰腴，肉质鲜美，想想都口水直流！

大闸蟹最是鲜美，淡黄色的蟹汁里夹杂着由蟹身渗出团团如芙蓉般的蛋白质，衬着桔黄色的蟹，味道清甜淡雅，最大限度地保留了螃蟹的鲜嫩、甜美。

其实螃蟹从挑，到洗，再到吃，都是有很多门道的。

如何挑螃蟹

【看】

蟹子必须是活的，新鲜的。越是张牙舞爪的蟹越是新鲜。死蟹万万要不得的，因为死蟹是有毒的。

识蟹四法：青背、白肚、金钩、黄毛。

农历八、九月里挑母蟹，九月过后选公蟹。螃蟹怎么分公母呢？很简单看肚脐，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的。

【掂】

同等体积的蟹越重越是肥美，因为螃蟹打捞上来会慢慢消耗自己的营养，过几天虽然不会死但螃蟹会变廋。

怎样清洗螃蟹

因为螃蟹生长在内河湖泊中，如果不好好对它清洗一番，煮食的螃蟹在食用时会有泥沙感，所以吃螃蟹前必须要对它好好清洗一下，才能下锅煮食之，这样才好吃。

先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可，准备一盆约45℃的温水，（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。方便清洗。

拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

螃蟹做法

【蒸】

清蒸螃蟹是最简单，最家常，做起来最快速，吃起来最原汁原味的螃蟹的做法，水开后蒸8分钟即可，如果螃蟹超级大，那么蒸10分钟也足够了，蒸的时间太久，由于水分的流失，螃蟹肉的口感就发干，不爽嫩，香气也不足。

【煮】

锅入适量的清水，把姜丝一同放入一起煮开。水开后把螃蟹放进去。水再次开时，加适量的盐和料酒，加盖煮十分钟左右，至螃蟹熟即可。出锅，吃时可蘸姜蒜末加醋调的汁食用。

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（视频和图片来源于网络）

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