隔夜菜2种能吃,6种绝不能吃!过节剩菜多,更要注意!
大过年的，家里难得团圆，
每顿饭菜肯定做得比平时丰盛。
难免会有不少剩菜......
扔了吧，觉得怪可惜的~
不扔吧，听人说剩菜会产生亚硝酸盐，
致癌！
so...
到底该怎么办呢？
隔夜菜
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
最好别隔夜的食物
绿叶蔬菜加工后最好在4小时内吃完
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
鱼和海鲜隔夜易损害肝，肾功能
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
凉拌菜隔夜易变质，最好先制先吃
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。
肉类会被蔬菜里的亚硝酸盐污染，不隔夜
蔬菜最好不要隔夜，尤其是小白菜，油菜这种绿色叶类的蔬菜千万不要隔夜，亚硝酸盐产生的过多吃了会中毒的。肉类虽然没有大关系，不会产生有害物质，但是蔬菜炒肉，肉会被亚硝酸盐污染，所以也不能隔夜。
溏心蛋会产生沙门氏菌等多种致病细菌
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
豆制品淀粉易滋生细菌，最好不要隔夜
豆制品中含有的水分较多且蛋白质含量也较为丰富，如果是将豆制品隔夜的话，很容易滋生出很多的细菌，威胁人体健康。
可以隔夜的食物
肉类比较不易产生亚硝酸盐，可以隔夜吃，但吃时一定要热透
吃完后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅或者保鲜盒放于冰箱中。
剩饭菜最科学处理方式
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤：
热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
吃前要回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。
记住了吗？
哪些菜能隔夜，哪些菜不能隔夜。
不要因为过节贪嘴，
伤了自己哦！
有问题请找东方君
撩他，有惊喜
-END-
编辑：魔法少女
图片：来自网络
