这只来自江南的螃蟹让人迷醉,两个月卖出10万只!

本文由企鹅优品体验师·布鲁比知味馆供稿

醉，是个颇有意境的词。

醉有几个含义。醉酒除却酩酊大醉、烂醉如泥，酒后的微醺是不错的感觉。一醉方休也是种豪爽。而陶醉与沉醉更是令人沉迷的欣喜。

吃货最爱就是这种醉，用酒浸泡食材，醇厚鲜香。

比如这只“醉不等”手作花雕熟醉蟹。

酒的醇香渗透进蟹壳中，还略带淡淡的果香，吸一口饱满香滑的蟹黄蟹膏，胜似琼浆玉露，即便蟹肉，也带着醉人的酒香，更突显本身的细嫩清甜。

醉蟹的醇厚鲜香，令人回味悠长......

裴建亮，法云安缦兰轩餐厅的五星主厨。

花了几年心血，精心配置了独特的醉卤配方，成就了这令人无比回味的手作花雕熟醉蟹。

传统醉蟹，一般为生醉。

生醉是指将鲜活的大闸蟹浸于重酒重酱油及香料中腌制。

杀菌去腥的目的达到了，但容易导致口味偏重，而且生蟹中存在寄生虫等食品安全隐患，令大多数人对于醉蟹都是敬而远之。

“差不多三年前开始，我转为做熟醉蟹。”螃蟹自然要挑好的。裴建亮从江苏几个最好的大湖域中选，考虑到性价比，他在太湖和高邮湖之间权衡了许久，但由于太湖蟹的二噁英风波，最终选择了更令人放心的高邮湖。高邮湖的大闸蟹是不输阳澄湖的，个个肉满黄肥膏足。

除了蟹本身的肥美，醉蟹最关键莫过于醉卤的配方。

这个配方也是裴建亮反复甄选，再三尝试的结果。

由于是熟蟹，经过蒸已经去除了生腥的味道，醉卤汁，不再需要用浓重的味道去掩盖蟹的腥气，而是专注于提出蟹的鲜美。

醉卤最基础的莫过于黄酒。

裴建亮找了众多黄酒，终于找到了塔牌2012年手工冬酿黄酒，“之前我用古越龙山五年陈花雕，口味尚可，但回味不足。我希望醉蟹吃完，一定要有那种回味的甘甜，那不是糖的味道，而是氨基酸。”

而这款黄酒，使用传统工艺按节气生产，发酵时间远长于市面上的机制黄酒。

一瓶塔牌黄酒只能做三份熟醉蟹，可以想象醉蟹的浓香。

而醉卤配方中的酱油则选用香港大孖酱园生抽。这种生抽的原料是加拿大进口大豆和澳洲海盐，经过持续两年日晒发酵，生抽的味道鲜美醇和，回味无穷。

裴建亮，还有个创新，用新鲜的橙皮、现切柠檬替代陈皮，在卤水中便能透出淡雅清新的果香。

还有十几味的香料，都是他对比尝试增减所得。

最后的点睛之笔，是用昂贵的53度飞天茅台酒吊出香浓的酒香。

他对比测试了茅台、五粮液、梦之蓝、水井坊，最终选择酱香型的茅台。

精心的选材，悉心的配方，不惜成本的用料，自然是有着不平凡的滋味。这样一只醉蟹，2016年在网络销售时，创造了在两个月里卖出了10万只的奇迹。

肥美的大闸慢慢渗透醉卤汁中，取之精华的香气，蟹香、酒香、果香，聚集融合，品尝一口，醇香四溢，鲜美无比......

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延伸阅读：

【螃蟹营养价值】

螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素A、D、铁、磷等微量元素，蟹黄含有丰富的胆固醇，对身体有很好的滋补作用。

研究发现，醉蟹还有抗结核作用，吃醉蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。

【螃蟹食疗作用】

蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，醉蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

【螃蟹适宜人群】

螃蟹适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。

来出自五星主厨之手的醉蟹，

饱满的蟹黄带着馥郁的脂香，

经过特殊的醉卤汁浸染，

香味更加醇厚丰富，

而白玉般的蟹肉也嫩滑醉人，

每一口都是享受......

顶级餐厅的品质保证，

相信会为你带来难忘的味蕾体验！

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