(片长十五分钟,英文无字幕)
现在电商上的进口螃蟹中,除了帝王蟹、雪蟹、珍宝蟹外,还有一种热卖的螃蟹叫做黄金蟹,光听名字是不是觉得这种螃蟹金灿灿的?也有人叫它们面包蟹,其实它们的学名叫做:普通黄道蟹,拉丁文为:Cancer pagurus,FAO官方的英文名为edible crab,也可以叫 brown crab。
黄金蟹主要分布在大西洋的东北部、北海和地中海(少量)。主要集中在不列颠群岛附近海域,根据FAO最新统计数据显示,2013年,黄金蟹全球捕捞量为49,263吨,捕捞量排名前五名的国家分别为:英国、爱尔兰、法国、挪威和海峡群岛。其中英国2013年黄金蟹的捕捞量占全球捕捞量的58%。
数据来源于FAO
数据整理自FAO
黄金蟹的外壳呈红棕色,整体呈椭圆形,两只大鳌的尖部呈黑色,黄金蟹甲宽最大可达可达30cm,但一般不超多24cm。
黄金蟹一般居住在岩石的裂缝中,偶尔也出现在空旷的地方,它们一般晚上出来觅食,主要吃一些软体动物和甲壳类动物。黄金蟹还会跟踪或者伏击猎物,它们比较喜欢吃章鱼,所以渔民经常用章鱼做饵料,放到笼子里来引诱黄金蟹。
黄金蟹在西欧是非常重要的螃蟹品种,捕捞它们主要使用馅笼捕捞,捕捞量一直在稳步上升,从1978年的24,976吨到2007年的59,725吨,这其中,70%捕自不列颠群岛附近。
黄金蟹的捕捞主要集中在英国和爱尔兰海岸,英国捕捞的黄金蟹主要以鲜活的形式出售给了法国和西班牙。
在十八世纪的时候,人们用黄金蟹的肉来诱捕龙虾,直到二十世纪的时候,黄金蟹并没有畅销开来,捕捞上来的黄金蟹几乎都被渔民吃掉了。
当你处理活的黄金蟹的时候,一定要注意,它们的两只大钳子非常锋利,夹断你的手指是绰绰有余,所以一定要当心。一般我们在电商上买到的是煮熟冷冻过的黄金蟹,那么这样的黄金蟹要怎样处理呢?
买到的熟冻黄金蟹,可以用厨房纸或者保鲜膜包住,自然解冻,这样解冻才会让水分蒸发又不失去鲜味。
解冻后的黄金蟹首先卸去两只大钳子和其他的蟹腿,这时候可以用厨房纸仔细擦拭蟹壳上的泥沙。然后将蟹翻过来,蟹壳朝下,用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分,使劲一推,蟹身就和外壳分开了。
将黄金蟹的腹部朝上,仔细去掉蟹鳃,然后还要检查刚刚掰下来的蟹壳里面有没有遗留的蟹鳃,还有蟹胃部这部分都是不能吃的,一定要仔细清除。
剩余的黄金蟹可以从中一切两半,在进行烹饪,大钳子可以利用刀背将其敲碎,敲大钳子的内侧更容易一些,其他的关节部位可以用刀叉将其中的肉剔出。
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