【每日一谱】螃蟹的N种吃法
俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年的9-10月正是螃蟹黄多油满之时，也是食蟹的最好季节。这么“霸道”的美味千万别只会清蒸，一起来学学如何变着花样儿吃螃蟹吧！（BY 颜小兽）
【姜葱炒梭子蟹】（BY 臻妈美食厨房）
用料：
梭子蟹 2只
姜 1块
葱 2根
蒜 1瓣
盐
糖
美极鲜酱油
做法：
1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片；
2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中；
3、大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
【香辣蟹】（BY apple爱自己）
这道香辣蟹之前也没少做，但都是自己配料炒，后来发现家里一包买了很久的麻辣烫锅底料，一直没用，加进去炒一次出来，结果味道太正！绝对餐馆滋味！
用料：
梭子蟹
干辣椒
花椒
蒜瓣
老姜
葱
现买的火锅（麻辣烫）底料
酱油
白糖
盐
料酒
海鲜酱
做法：
1、螃蟹洗干净，该摘除的部分摘除，剁块；
2、取适量火锅底料，葱切段，姜切片，蒜瓣剥好；
3、锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜；
4、放干辣椒花椒拌炒；
5、放火锅底料，小火炒香；
6、放一点点酱油，一勺子海鲜酱炒匀；
7、放入螃蟹、葱段，放少许盐跟白糖、料酒，大火不断翻炒，至螃蟹入味。
小贴士：
1、第一次尝试用火锅底料做这个菜，各种好吃够味，强烈推荐哈；
2、酱油量不要多，多了颜色不好看，黑乎乎的了就；
3、白糖量也不要多，海鲜酱本身有点甜。
【醉湖蟹】（BY 月亮晶晶）
这个，杭州人应该非常熟悉，是了，就是杭州人最喜欢吃的醉湖蟹。年夜饭桌上，它可以成为一道非常具有杭州本地特色的冷菜。生的，但是别怕，如果你能鼓起勇气尝一口，一定会爱上的，非常美味。醉湖蟹和咸呛蟹，生吃的两种蟹，一种是用湖蟹做的，一种是用梭子蟹做的。和走咸味路线的咸呛蟹不同之处是，醉湖蟹走的是偏甜的路线，这也是杭州人更中意它的原因。和一般做法不同之处，我在醉蟹汁中多加了一样神秘材料，红枣汤。红枣汤有一定的黏稠度，有了它的加入，使得醉蟹汁变得浓浓的，醉出来的湖蟹味道更醇厚。
用料：
湖蟹 四只
绍兴陈年花雕 半瓶（250ml）
生抽 半瓶（250ml）
老抽 半瓶（250ml）
高度白酒 两汤匙
盐 一汤匙
鸡精 一汤匙
花椒 一汤匙
冰糖 四汤匙
红枣汤 250ml
做法：
1、选湖蟹：选母蟹（圆脐）、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的，蟹看上去比较干净，肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时，再用刷子仔细刷干净整个蟹，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用；
2、调醉蟹汁：选一个大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、绍兴花雕酒半瓶（250ml）；
3、高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒；
4、四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁；
5、取一个可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子，这样等下醉蟹汁倒下去，它们就不会乱爬乱动了。倒入醉蟹汁，盖上盖子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出来吃了。
小贴士：
1、湖蟹选生猛点的，半死不活的不要用哈，毕竟是要生吃的；
2、材料中的红枣汤要事先煮好，就用你家普通的煮红枣方式就可以，我是红枣加水煮一个半小时左右，放冰糖，感到红枣汤有些浓稠就可以了；
3、醉蟹汁中冰糖的量，我放了四汤匙，是有点儿偏甜的，如果不喜欢甜，可以适当减少用量哈；
4、倒入醉蟹汁前，在湖蟹上面盖个有重量的盘子或者其它东西压住，这样醉蟹汁倒进去，湖蟹就不会胡乱挣扎弄的汁水乱溅了（呃，不过不过，我怎么感觉有活埋的意思啊……）；
5、这个醉蟹汁，可以反复使用两到三次，但是注意里面不能有生水进入哈，否者容易坏；
6、醉湖蟹毕竟是生的，一次不要吃太多，免得肠胃不适应。再说不是有老话么：少吃多滋味，多吃坏肚子。
【咖喱蟹】（BY YOYO）
秋天是吃螃蟹的好时节，膏肥肉美细腻鲜嫩，但剩下了绝对不能放太久，蟹子是打着饱嗝的功夫就会蛋白质变性的食物，所以最好是买了家庭成员一次能消耗的量，吃了抹抹嘴巴一个不剩最完美。万一遇到吃不了，就像我们家只有俩口人，某人没有经验的买了一堆，那也简单，就是在最短时间内，赶紧给它变个身，保证5个小时内把它消灭掉就成。这个咖喱蟹，是用吃剩的飞蟹做的，比较直接用生蟹子做，味道也不相上下，如果你也遇到了同样的情况时，就试试这个吧。
用料：
螃蟹
黄油
咖喱膏
土豆
元葱
青椒
椰浆
盐
做法：
1、蒸好的蟹子，对切开；
2、热锅融化黄油，加入咖喱膏2大勺，水1杯、土豆块翻炒；
3、土豆七成熟的时候，加入蟹子、元葱，盖盖煮10分钟入味；
4、加入青椒、牛奶（椰浆），大火烧开，撒盐调味即可。
【生滚花蟹粥】（BY 咖啡鱼潘）
用料：
花蟹
大米
料酒
姜
盐
香葱
做法：
1、花蟹用刷子刷干净；
2、去除螃蟹心脏和鳃，敲断蟹钳，剥壳切块；
3、加入一点料酒腌一会，去除腥味；
4、大米冷水浸泡半小时后，倒入开水锅内，慢火煮；
5、大米煮至开花后，放入螃蟹；
6、放姜丝，小火煮至螃蟹变红；
7、临出锅前，撒入少许盐；
8、撒入香葱碎，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、螃蟹心脏和螃蟹鳃，都属于大寒大凉之物，不能吃；
2、螃蟹心脏是在打开螃蟹盖子后，螃蟹嘴后面连着盖子的六角形状的东西，也叫粪包；
3、螃蟹鳃就是包裹在螃蟹身上一条条的东西，捏起来会出水；
4、蟹钳可用刀背敲裂口，这样螃蟹的鲜会更好的溶于粥里；
5、要少放盐，海蟹本身有些咸味。
【蟹肉咸蛋黄炒饭】（BY 锦食堂）
蟹肉与蛋黄的完美融合，粒粒鲜香。
用料：
蟹 （蒸熟）
咸蛋黄
隔夜米饭
胡萝卜
葱
蚝油
做法：
1、螃蟹拆下肉备用；
2、葱切碎，胡萝卜切细丁；
3、锅内放少许油，加入葱碎爆香，加入蟹肉与咸蛋黄煸炒炒出少量油；
4、下米饭炒匀，加少许蚝油调味即成。
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