蟹肉直接扔掉,只要蟹黄儿,如此奢侈吃蟹只有这里能做到

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

“湖田十月清霜堕,晚稻初香蟹如虎。”秋风起蟹黄肥,又到一年中吃大闸蟹的最佳时间。说起吃大闸蟹估计很多人的脑海里第一个闪现出的名字就是江苏阳澄湖大闸蟹。殊不知,在江苏中北部的泰州有一种螃蟹名为:溱湖簖蟹。这种螃蟹个个膘肥体壮,肉质腴嫩,味道极其鲜美。自古以来便有“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”,人称“南闸北簖”。

“簖”这个字念duàn, 据说这是中国的文字中,一个专为溱湖而生的字。“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立置入水中,用以阻拦回游的螃蟹,加以捕获。而“簖”字唯一可以组成的词语,是“簖蟹”。

每年春季,幼蟹沿长江潮流而上,在水流平缓、食草丰茂的溱湖安家。夏季蟹逐渐长大成熟。时令入秋,溱湖螃蟹又开始回游,返回“娘家”。

溱湖簖蟹蒸熟之后,雌蟹的蟹黄红中带金,雄蟹的蟹膏透明软腻,一口下去满嘴留香。但凡有幸品尝过“溱湖簖蟹”的人,大概一辈子也忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味。

泰州是中国最大的螃蟹原产地,靠水吃水,有着丰富的螃蟹烹饪经验和菜谱。除了清蒸簖蟹外,也延伸出蟹黄汤包、蟹黄包、蟹粉烧麦等蟹类点心,蟹黄狮子头、蟹黄粉皮、蟹黄旺豆腐等一系列的蟹类菜肴。总之,想吃蟹来泰州就对了。

更小的一些的簖蟹会被煮熟,经人工挑出其中的蟹黄,将余下的蟹肉随手扔掉,这是溱湖边上的一种奢侈,爱吃蟹的人看到这里时是不是会哭。

这些剃出的簖蟹黄,将被用于蟹黄汤包、菜品、烧饼、等的制作。溱湖水质呈中性,簖蟹味道略显鲜甜。

泰州靖江的汤包一样出色,更有着“中国汤包之乡”的美誉。

南之缘汤包是这其中的王牌,除了国内,包括香港等世界其他国家及地区,都可以见到这家汤包的身影,也是人们认识泰州的味道。

陶晋良大师是南之缘汤包的灵魂,他打造的汤包梦之队,每天的加工数量都数以万计、百万计。

蟹黄汤包是招牌,吸干汤汁后,里面都是蟹黄。

盛吃汤包都是学问,从蒸屉内提至盘内一定要快,并放于单人食用的盘子近边缘处。吸汤包里的汤的最高境界是不用手和筷子,先用嘴在汤包上咬一个小洞,慢慢里面的汤汁吸干,然后再吃皮儿和馅,整个盘子干干爽爽,没有一滴汤珠。

泰州流行一句话:早上皮包水,晚上水包皮。说的其实是早上吸吃汤包,晚上则是泡澡。

至于鱼汤面,那鱼汤主用鳝鱼骨,附以鲫鱼骨和猪骨,熬制24个小时以上,现在想来,面倒不重要了。

甲鱼、银鱼、老鹅、螺贝、青虾、水芹、大四喜之桂鱼或小四喜之虎头鲨、及簖蟹。

湖鲜与江鲜的菜品不同,即使是江鲜,不同地方的味道也不一样。如此多的美食,小伙伴们赶快来泰州享受美味吧!


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