蟹黄到底能不能吃?纽约的卫生局都来劝了

据美国《侨报》报道，华裔最爱的蟹黄、蟹膏，却被纽约市卫生局(Department of Health)列为禁吃部位，市卫生局外展员基南(Regina Keenan)和罗丹聆3日特别来到华埠，向社区居民宣传使用垂钓鱼类的健康常识。

卫生局外展员向民众讲解时，首先特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯(PCB)、二恶英(Dioxin)和镉。

而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的PCB都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调特别不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。

除了蟹类外，鱼类的品种也要注意区分，尤其是亚裔女性。因为调查显示亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍，这很可能导致生育儿女认知能力迟缓。一般情况下，体积较小的鱼比体积较大、鱼龄较长的同种鱼受到的污染要少。

外展员也提到，正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等处理方式，来减少鱼类脂肪，因为PCB和二恶英在脂肪中含量较高。烹饪时，则应该食用烧烤或烘焙的方式，使油脂滴落。

此外鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。制备鱼时应经常洗手和鱼表面，并与生食分开。鱼类和贝类彻底煮熟后方可食用。

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来源：南都、中新网