牛!吃完大闸蟹后还是整只的,台湾餐饮界教父严长寿教你吃大闸蟹

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很久以前就听说温文儒雅的台湾餐饮界教父，亚都丽致酒店总裁严长寿吃大闸蟹是「身怀绝技」，别人吃蟹是残渣一堆，他老人家吃蟹，是吃完一只还是一只，有够神奇。看严长寿吃大闸蟹有如行云流水，一边拆、一边吃、一边说、一边喝、一边拼，不消30分钟，一只大闸蟹吃完了，而且还拼回一只大闸蟹的模样，餐桌上干干净净，找不到碎尸万段的痕迹。要诀是顺着大闸蟹的生理构造一一拆解，想想过去面对大闸蟹也曾不知所措，为了先嚼脚还是先吃膏黄而挣扎不已，甚至连壳带肉咬得嘴巴发疼都不得要领，现在才发现吃大闸蟹原来这么有趣。

让我们看看台湾餐饮界教父对于饕餮大闸蟹的独特见解:

一、公的比母的好：每到中秋节前夕，就是大闸蟹盛产的季节，许多行家总在嘴上挂一句「九团十尖」，意思是九月吃母，十月吃公（母蟹腹脐圆，公蟹腹脐尖），甚至还有人坚持一定要吃一对公母才能平衡，但严长寿说，大闸蟹永远是公的好吃，因为母蟹的身体软，蟹黄硬，而公蟹的膏黄则如浆糊般绵绵密密，饱满时，几乎要把唇舌都黏在一起。

二、水煮比清蒸好：烹煮大闸蟹有水煮与清蒸两种方法，不管道不地道，安全最重要，由于大闸蟹的蟹钳与蟹脚上有许多绒毛，都要放在嘴里啃咬，所以水煮比清蒸要卫生，而且大闸蟹不怕煮，膏黄不会老，水滚才下锅，水再滚，加盖煮15分钟即可，有没有放紫苏都没关系。

三、工具与双手并用：有人为了吃大闸蟹而准备全套工具，严长寿只用一把剪刀就把大闸蟹给摆平了，剪刀要够利，主要功能是剪下蟹脚间的关节，其他则是双手万能，至于挑蟹肉的棒子，可用筷子或蟹管替代。

四、好吃的趁热先吃：先吃蟹脚还是先吃膏黄？说法一直有分歧，但严长寿认为，大闸蟹的膏黄是精华所在，不但要在第一时间趁热享用，还要一大口吸吮下肚，绝不拖拉。的确满口的膏黄比起一小口一小口品尝就是不一样，再啜一口陈绍，鲜味直窜脑门，全身有触电之感。

五、熟记下肚的顺序：有人说吃大闸蟹只吃膏黄即可，严长寿说，这是不会吃蟹的人才说的话。依照拆大闸蟹的顺序，吃大闸蟹的先后部位如下：蟹壳上的膏黄 → 对拆两边的蟹身膏黄 → 蟹身上的蟹肉 → 八只蟹脚 → 一对蟹钳，边拆边吃边组装回去，别忘记不时得沾些醋，喝点酒，顺便闲话家常，慢慢品味大地在秋天的赐予。

再来三张一个牛人吃好的蟹