315晚会刚刚辟谣了,原来这么多年说的“食物相克”全是错的!!!

组一：柿子和螃蟹

传说中柿子与螃蟹同吃会腹痛。

其实不能同吃指的是单宁（鞣酸）含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。

真实情况是，柿子中含有一定量的单宁，成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上。

如果大量吃单宁，同时胃中又有很多蛋白质，单宁会让蛋白质形成不溶性复合物，并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。

其实，单独吃涩柿子也不保险，因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子，那么与螃蟹一起吃也无所谓。

组二：虾和维生素C

传说中，虾是富含五价砷化合物的食物，维生素C会将五价砷转化为剧毒的三价砷，也就是“砒霜”。

还有说法是海鲜不能和水果同吃，其实在西餐中也会出现海鲜配柠檬汁的吃法。

事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素C反应。

我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。

组三：菠菜和豆腐

传言说因为菠菜含草酸，豆腐含钙，同吃会形成草酸钙，导致结石。

实际上很多蔬菜中都含有草酸，而草酸和钙结合形成的沉淀物并不能进入血液，最后会被人体排出。所以同吃只会使豆腐中的钙流失，不会形成结石。

组四：桃子和西瓜

谣言称：桃子和西瓜同吃会产生剧毒。

真实情况是，桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分，“一起吃产生剧毒”的反应基础根本不存在。

组五：鸡蛋和豆浆

传言豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。

事实上，大豆中的确含有这一物质，但豆浆一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。

组六：茶叶和蛋

传言茶叶中所含的鞣酸能与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，不利于蛋白质吸收。

但是，目前没有任何实验证实茶叶会影响蛋白质的吸收。正常人一天摄入蛋白质为60~80克，而茶叶中的鞣酸最多是几百毫克，即使能结合，影响也不大。

不要因为「食物相克」

忽略了真正的问题

图片来源：网络

也许有人要问了，如果没有传说中食物同食中毒的话，那这些经验是如何产生的呢？甚至还会人说「我自己就曾经吃了相克的食物导致肚子疼的！」。

其实，就像螃蟹和柿子的例子所展示的：人们往往会把一些引起不适的饮食问题归咎于「食物相克」，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，这造成了大量错误的食物相克忠告产生。

如果你吃了某几种食物后，身体出现了不舒服，那可以想想，会不会是这些原因导致的：

• 食物不干净，例如加热杀菌不彻底；

• 食用方式不当，例如豆角没做熟；

• 食物不耐受或过敏，例如乳糖不耐受的人，喝牛奶会腹泻；

• 肠易激综合征，例如稍微有点刺激就拉肚子。

饮食，是健康的基础。

与其相信所谓的「食物相克」，吃饭也要小心翼翼胆战心惊，不如选择多种食材、平衡膳食，这才是真正的健康之本。