咱天津银有句老话
“借钱吃海货,不算不会过”
憋了三个月
休渔养海再有11天就要结束啦!
天津的渔民们已经摩拳擦掌
9月1日起将正式开海!
天津市民能第一时间一饱本地海鲜口福!
仿佛看到了海鲜大部队正向我们走来有木有!
买海鲜之前,
一定要看看广播君为大家准备的“挑海鲜秘笈”,
花一样的钱,
保证让你吃到最鲜的海鲜!
螃蟹
①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。
②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;
③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;
④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;
⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;
⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。
皮皮虾
④看重量,同样大小重量越大越好。
再给大家介绍个方法,独家的——把皮皮虾挨个竖起来,让其呈“拱桥”状(如图),如能马上回复原状的,就是好皮皮虾。
辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。
海虾
买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),除此之外还有:
①养在水里的活虾,用网子去捞时游得越快的越强健越新鲜;
鱿鱼
选鱿鱼记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:
扇贝
选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。
① 要选贝壳有光泽的,不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑;
② 不要以为选开口的蛤蜊就是活的,在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久了;
③ 闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来;
④ 选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦。
鱼
海蜇皮
①看颜色,优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;
②观肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;
海鲜味美
也有“死角”,
吃的时候需要谨慎!
有些部位千万别碰!
虾
虾头里面含有有害有毒物质,特别是重金属残留物都在虾头里面,因此是不能吃的。
虾线是虾的消化道,一般为黑色的较多,在虾的背部,虾线里有脏东西,吃的时候最好先剔除。
海虹
海虹里面有一种纤维物质的絮状物,呈黑色,这种东西吃进人体胃部不容易消化,因此应该去掉不吃。
螃蟹
①蟹心呈白色的六角形,在螃蟹中间黑色膜衣的下面,也叫六角板,从中医角度讲是极寒之物,最好不吃;
②蟹腮在螃蟹壳内像两排小爪子,是螃蟹的呼吸系统,建议不要食用;
③蟹胃是在蟹黄里面,三角形状,其中还有螃蟹的排泄物,吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了;
④蟹肠在蟹子腹部的三角形内,掰开后可以看到一条黑线,吃的时候要去除。
扇贝
裙边藏有很多脏的东西,如果真的要吃的话,最好洗干净煮熟了再吃。
扇贝肉旁边那个黑色的部位是内脏,里面有很多细菌,建议不要吃。
海肠
海肠两端的毛刺和独立的内脏都是不能食用的,只能吃海肠的肠。
海蛎子
海蛎子的肚子里有一块绿色的东西,这是生蚝吃过的食物,不卫生,最好不吃这个部位。
鲍鱼
鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。
海螺
海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西,在螺肉里面,吃多了容易头晕恶心。
海螺尾据说里面含有排泄物,藏有大量细菌。
要想愉快地吃海鲜
您还得注意以下几点
最后
广播君再送上
皮皮虾剥皮攻略
利用剪刀
全靠手工
借助筷子
冷冻一下
此法最佳
觉得实用,快快转发给身边的吃货吧!
静静等待开海季的到来!
源自 | 天津广播
新媒体编辑 | 陈彤
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