科普知识|买回家的农产品应如何保存

01

买回家的蔬菜应如何保存

02

买回家的水果应如何保存

03

买回家的肉类应如何保存

1.买回家的蔬菜应如何保存

蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素C，其次是维生素B2。维生素在 常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓 维生素的破坏。因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶 , 葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，以 免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。

新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。所以，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。

2.买回家的水果应如何保存

买回家的水果放入冰箱中保存是最简便的做法，但应注意以下几点。

第一，冷藏的水果先不要清洗，用塑料袋或纸袋装好后再放入冰箱，以防水分蒸发致果皮皱缩或软化。塑料袋最好打数个小 孔改善通气，以免水汽聚积促使病菌微生物滋生。

第二，每种水果有其最适合的贮藏温度及有效保存期，一般冰箱冷藏室温度约 3～ 6℃，若水果的贮藏适温低于冰箱的温度，则贮藏期会随之缩短，且贮放愈久，水果营养和风味均逐渐降低，因此，买回的水果尽量在一周内吃完为好。

第三，热带水果(如香蕉、菠萝、芒果、木瓜、柠檬等)的贮藏适温均高于冰箱温度，其实这些水果只要贮放在室内阴凉的地方即可，不宜长时间摆在冰箱冷藏，否则会使果皮凹陷，易起斑点或褐变等，影响食用质量。

第四，苹果、梨、番荔枝、香蕉、木瓜或腐烂的水果容易产生乙烯，其它水果贮藏时尽量不要与上述种类贮放一起，以免加速水果成熟及老化而不耐贮藏。

3.买回家的肉类应如何保存

肉类在放置过程中易产生腐败，肉类及其制品的腐败变质主要由以下3种因素引起：(1)微生物污染及生长繁殖.(2)脂肪氧化酸败.(3)肌红蛋白变色。

肉类保鲜可采取以下方法：

①低温保藏：家庭购买的肉类可置入冰箱在2～4℃冷藏或冻藏。

②脱水保鲜：如晒干、腌制。

③加热处理：但加热不能有效防止油脂和肌红蛋白的氧化，经热处理的肉制品必须配合其他保藏方法使用。

④发酵处理：可使乳酸菌的生长占优势。

⑤防腐保鲜：添加一定量的质量安全的防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂可延缓肉类保质期，在烹饪前清洗掉保鲜剂。

⑥真空包装：将肉放进包装袋内，抽掉空气，接着吹热风，使受热材料收缩，紧贴于肉品表面，隔绝空气，减少氧化作用。

⑦气调包装：在密封袋中放入食品，用惰性气体如氮气代替包装内的气体，抑制微生物的生长。

⑧肉类辐射保鲜技术：利用原子能射线的辐射能来进行杀菌。目前认为，用辐射的方法照射食品较安全。小剂量辐射，不会引起毒理学危害。