【吃货天地】“蟹”逅中秋丨大闸蟹新鲜上市,吃货必看的吃蟹正确方式!

1) 青背：蟹壳成青泥色，平滑而有光泽,青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮。

2) 白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；它白中带，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。

3)金爪：蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。

3) 螯足：凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

4) 看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

5) 看雌雄：农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。辨认其雌雄的方法很简单：蟹的腹面有脐，圆脐为雌蟹，脐大而圆，尖脐的为雄蟹，脐小而尖。

▲雄蟹

▲雌蟹

1) 先将螃蟹的脐掰下来，用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。

2) 再将蟹壳揭下来。

3) 往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。记住哦，蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。

4) 在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，大寒，不能食用。

5) 用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。

6. 用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。

7)  将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。

8) 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。

9) 用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

—  清蒸大闸蟹  —

1）大闸蟹用小刷刷净；

2）锅中放清水烧开 ，将蟹放入笼屉中加盖中火蒸十到二十分钟；

3）食用时蘸味汁（香醋 酱油 姜末 糖）。

—  香辣炒蟹  —

1)大闸蟹放水中，多换几次水，吐干净脏东西。水不要没过螃蟹；

2)用牙刷刷干净螃蟹, 螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身体切两半；

3)准备葱姜蒜辣椒,葱姜蒜切大粒，辣椒切小段；

4)螃蟹块撒一层淀粉,蟹黄露出的地方多撒；

5)锅内放大勺油，烧热，放螃蟹煎炸，各个面翻动，油多可以一次炸好，这是省油法；

6)螃蟹炸至金黄捞出待用,净锅，放少量油，下姜和蒜末煸香,放红辣椒煸一下,放螃蟹块翻炒；

7)加盐，淋黄酒,黄酒炒干后，撒香葱出锅。

—  避风塘炒蟹  —

1）螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，淋一点白酒和一点点盐拌匀。

2）小葱切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈

3）将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉

4）炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹

5）翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油

6）锅中留余油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。

7）放入面包糠，小火翻炒约1分钟，加盐糖调味

8）放入炒过的螃蟹，转大火翻炒均匀

9）撒上葱段和小米椒翻炒

10）出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀即可。