手抓吮指的Cajun麻辣煮螃蟹

在新奥尔良，人们吃螃蟹都很土豪！

靠山吃山，靠海吃海。居住在密西西比河口湿地平原上的新奥尔良人，最不缺的就是海产品，蓝壳螃蟹就是其特色海鲜之一。

在这里，你不用等秋凉菊黄才吃螃蟹，一年四季随时买随地吃。海鲜店里螃蟹不按斤也不论只卖，螃蟹是成"打"卖的，每"打"12只。开螃蟹宴席是最简单方便的，你只要给每位客人准备半打螃蟹就好。

十八世纪中页，加拿大法语区阿卡迪亚（Acadian）居民为了逃离英国政府的统治，南下来到密西西比河口。靠着沼泽湿地和墨西哥湾的自然资源，逐渐形成了独特的具有法国风情的Cajun饮食文化。

  以海鲜为主要食材，配有各种蔬菜和粮食，加上特别麻辣调料，一锅煮出当地特有的美味佳肴。其中的煮海鲜（Seafood boil）最为著名，它包括煮小龙虾（Crawfish boil），煮虾（Shrimp boil），煮螃蟹（Crab boil）。

在新奥尔良超市里，Cajun调料包琳琅满目，居民们不仅买来煮各类海鲜，也以此作为地方特产，赠送亲友。

和其它煮海鲜方法一样，Cajun麻辣煮螃蟹一般会加一些食材。土豆，香肠，玉米是最常见的，也可以跟据各人喜好加洋葱，柠檬，大蒜等蔬菜，我一般会加上带头带壳的海捕对虾。

再买来Cajun煮海鲜调料包。

螃蟹放水里洗干净，买来的螃蟹都应该是活的，小心会咬人的蟹爪子。

大锅里放水，放进所有配菜，调料包用凉水调开，倒进锅里，开锅煮15分钟。放进洗好的螃蟹，煮开后再煮10分钟，加入对虾，开锅再煮5分钟。

关火，焖10分钟。最后焖10分钟特别重要，这是令煮好的螃蟹肉嫩味足的关健。

煮熟的蓝螃蟹会有一个华丽变身，呈橙红色。如果你在餐厅点了煮蓝蟹而得到橙红色的螃蟹时，淡定，你吃到的是货真价实的蓝螃蟹。

把煮好的螃蟹和其它食材分开，螃蟹大餐就准备好了。没有什么"性寒"，"难消化"的讲究，也不用姜醋等蘸酱，略帶麻辣的口感让海鮮吃起來很爽很刺激，這就是Canjun麻辣煮螃蟹。

中医理念中吃螃蟹的种种禁忌在这里统统不管用，吃Cajun煮海鲜要配冰镇啤酒或各种冰镇饮料，冰水也是必须的，那火辣辣的舌尖需要用冰凉饮料来中和一下。

不管是达官贵人，还是平民百姓，吃Cajun煮海鲜不需要绅士风度，不需要刀叉勺，也不用筷子，一律用手抓。是的，用手抓，还可以很优雅地吮指头，发出响声也是可以的。

在新奥尔良吃Cajun煮螃蟹，很土，很过瘾。

"秋风起，蟹脚痒"，这俗语也适用于新奥尔良蓝螃蟹。秋天也是蓝螃蟹盛出的季节，此时公螃蟹个大肉肥。喜欢吃蟹黄的朋友，等到春天就可以大饱口福了。其实这里吃螃蟹不分季节，海鲜店里一直都有供应。

海鲜店里出售的煮好的螃蟹都是Cajun麻辣口味的。如果不想吃Cajun煮螃蟹，可以买活的螃蟹回家，自己料理，清蒸，葱姜爆炒，都很方便。

成品煮海鲜深受家庭主妇的欢迎，下班后买上半打煮螃蟹，再炒两个菜，美味的晚餐就有了。

把偷懒进行到底，在螃蟹店同时买来煮螃蟹的玉米和鲜肠，再炒一菜就很满足了

周末里有时间，想改善改善，没问题，来几个螃蟹，三菜一汤加水果, 很丰盛了。

四菜加煮螃蟹，充满诱惑的晚餐马上搞定了。

过节了，每人加一龙虾，很特别很有节日气氛和滋味。

请客吃饭要认真准备，有龙虾和螃蟹，一头一尾挑起大樑。带着新奥尔良风格的热情，Cajun煮螃蟹功不可没。

图片来自网络

办螃蟹宴席更是十分常见，不管是家人过生日，老同学聚会，还是左邻右舍联络感情，后院里搭起海鲜锅，Cajun煮螃蟹往桌子一倒，来几瓶冰镇啤酒和饮料，冰水也行啊，放上爵士音乐，很热闹，很Cajun，很土豪。

图片来自网络

"美国人对在厨房里横行的螃蟹很束手无策"

"美国人不知道怎么吃螃蟹"

别逗了，你来新奥尔良看看，去參加每年几次的螃蟹节（Crab Festival），体验这里的螃蟹文化，看高大上与接地气是如何相依相存，携手唱"Cajun麻辣煮螃蟹"这出大戏的。

回国探亲，餐桌上常常有鮮美的螃蟹佳肴，特别是在秋天大闸蟹上市的季节，我是不吃的。

"我嫌麻烦"

"我吃起螃蟹来很土............ 豪"

我很厚道，把"豪"字咽进肚子里面。

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