智优科普|西红柿螃蟹同吃等于吃砒霜?央视315辟谣食物相克!

首先分别用天平秤2克蟹黄和5克西红柿

然后加入根据中国药典配置的人工胃液，混合后放入恒温箱两小时

调节PH值加入人工肠液

混合后再放入恒温箱俩小时，基本模拟了人体的消化过程。

之后往样品中加入提取液提取螃蟹中的砷

最后把提取液导入仪器进行生产量的测定

试验谱图说明有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是大家称之为砒霜的三价砷。

同时实验中无机砷的测定结果小于0.06毫克每千克，远远低于国家标准限量要求0.5毫克每千克。

参会的中国农业大学食品科学和营养工程学院的范志红副教授说：

“这个实验其实我们可以看出两个层次的问题。第一个就是样品里边的有毒的无机砷的总量真的是特别特别少，都远远低于国家标准了。那么跟真正能伤害人体健康、引起中毒的剂量，那更是远的都没边了。

第二个我们能看出的问题是，这些有毒的无机砷是原来就在样品里的，并不是说因为我们加入了西红柿，它的量增加，它根本就没有增加。”

大家可能会有这样的疑问：这是在实验室当中做的实验，采用了人工胃液和人工肠液模拟了人的消化过程，这个结果是来自于实验室。那么这个结果跟我们生活当中普通人吃了两种东西之后的反应结果会是一致的吗？这个结果能让人信服吗？

范志红教授特别补充道：“其实还有别的实验，就是中国营养学会曾经委托兰州大学医学院做了各种食物相克说法的临床试验，结果一百多位志愿者全部安然无恙。”

所以西红柿和螃蟹同吃等于吃砒霜绝对是一个谣言！

同时辟谣的还有鸡蛋，鸡蛋是我们日常营养摄入的重要来源，那么关于鸡蛋都有哪些误区呢？

好多人不敢吃蛋黄，就是怕胆固醇高！中国农业大学食品与营养学的专家沈教授说：“首先要说明的是人体中的胆固醇，大部分是我们自身合成的，只有一小部分来自于食物，而且我们人体对胆固醇的吸收是有调控能力的，当我们膳食中胆固醇摄入比较高，我们人体吸收率就会有所减少。不是我吃了多少蛋黄，将来就会吸收多少胆固醇。”

“还有一点，蛋黄中除了有胆固醇以外，还有卵磷脂，卵磷脂可以组织胆固醇或者脂肪在血管壁上沉积，所以对于正常人来讲，以后我们再吃鸡蛋时，可以合着蛋黄一起吃，不必把蛋黄扔掉。”

对于这个疑问，沈教授说：“普通鸡蛋是生产工业化笼养的是柴鸡蛋，土鸡蛋是农家自然环境中野生的鸡所下的蛋，很多文献上研究表明，柴鸡蛋和普通鸡蛋，确实，由于饲养环境不同，鸡蛋营养成分有一些区别，同样我们也可以看一下这张表。”

“从这张表上也可以看出，柴鸡蛋和散养的鸡蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面，确实是有一些差距的。但是对比我们人体对营养素的需求来讲，这些差别非常得少。”

所以大家以后买鸡蛋的时候不用那么在意它到底是柴鸡蛋还是普通的鸡蛋。

生活当中也有人说，红皮鸡蛋更好，或者白皮鸡蛋更好，关于鸡蛋皮的颜色都得讨论半天，这个有科学依据吗？

沈教授说：“蛋壳颜色取决于母鸡种类，两种鸡蛋营养成分也差别不大，所以我们消费者买鸡蛋时没有必要在蛋壳颜色上纠结了。”

生活中这些让我们纠结的问题这下就清楚了，只有对这些问题有科学的认识，才能正确的选择膳食，才能有个健康的身体，不多说了，赶紧转发给爸妈！