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夏天这八种菜隔夜吃不得!别怪我没提醒你!

聚缘小阁2018-06-12 10:53:35

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入夏后,温度升高,细菌活跃起来,肠道疾病进入高发季,有些菜隔夜后可能比砒霜还毒,这绝不是危言耸听。不信,您先看两个发生在近期的新闻:


据《海峡都市报》报道,近日,2岁的福州男童小朗突然呕血,5小时呕了7次,被紧急送到医院时,他已经休克,很可能多脏器衰竭,危及生命。抢救8天,小朗才好转,医生一问,原来是家人给小朗喂食了隔夜咸鸭蛋。


据《华商报》报道,28岁小伙在家食用了隔夜冷菜和冷馒头后,急性肾衰竭生命垂危……


有的隔夜菜猛于虎,不仅小娃娃扛不住,就连青壮年小伙都扛不住!


福建省妇幼保健院儿童重症医学科主任王世彪提醒,不少老人很节俭,舍不得扔掉剩菜;还有的家庭,饭菜没吃完,家长连保鲜膜都没包,就直接连盘带菜塞进冰箱,再吃时又没热透,这种做法存在巨大的健康隐患,尤其是在夏天。


隔夜八不吃


首先,咱们厘清隔夜菜的概念。所谓的隔夜菜,只是更直观的说法,其实只要放置超过8小时以上的菜,都跟隔夜菜是一回事。


到底什么隔夜菜吃不得?为您整理了一份名单,为了自己和家人的健康,请您一定要看一遍,生活中务必要注意。


1、绿叶菜隔夜最危险


通常,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。


敲黑板提醒!!!时值夏天,如果绿叶菜实在没吃完,就不要隔夜了。无论多心痛,请倒垃圾桶吧,尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高。再次加热后,很容易转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。


2、隔夜海鲜损肝肾


螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。


3、久放鸡蛋很危险



很多人都爱吃半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌。久放后食用,易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。


4、银耳、蘑菇要当心


不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。


5、隔夜汤不放金属器皿




熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。


存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤,用干净的勺子盛出,当天要喝的。喝不完的,最好是用瓦锅,或保鲜盒存放在冰箱里。


6、隔夜卤味不要吃


预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。


7、隔夜豆浆不要喝


鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!


最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。


8、隔夜土豆不要吃


土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。


隔夜菜安全食用法则


除了这些隔夜菜,其他的菜隔夜还是能吃的,怎么处理才最健康最安全呢?


1、凉透后,立即放入冰箱


晾凉再放,是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。


凉透后,要及时放入冰箱。即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。


2、不同剩菜,分开储存


分开存储,可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。


3、隔夜汤存放,别加调料


如果汤要隔夜,最好的保存方法是,汤里不要放盐类调味料。汤煮好后,用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。


剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。


4、吃前,回锅热透


除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。


5、两天内吃完


有研究显示,剩饭在常温下超过8小时,亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长,剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。


通常,放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质,但也建议一周内食用完。


6、定期清洁冰箱


不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此,三个月左右,冰箱要做一次“大扫除”。

编辑:聚缘小阁(一个有思想有态度的公众号)

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