传统淮扬菜,肉质鲜嫩的清香味醇红烧狮子头

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

- 红烧狮子头 -

  • 红烧铁狮子头

狮子头,是江苏省扬州等地特色传统名菜,属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。

所谓“狮子头”,用扬州话说是大劗肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉,调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”

  • 中文名

  • 红烧铁狮子头

  • 英文名

  • Braised iron lion head

  • 主要食材

  • 猪肉,茡荠,青菜,火腿,冬笋

  • 分    类

  • 江苏菜,家常菜

  • 口    味

  • 别    称

  • 大劗肉

  • 风味特点

  • 色泽鲜亮,肉质鲜嫩、清香味醇

目录

  1. 1 菜品制作

  2. ▪ 主要材料

  3. ▪ 制作步骤

  4. 2 菜品特色



菜品制作

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主要材料

主料:

猪肉500克(三成肥肉)辅料:

荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米,火腿,冬笋各25克


调料:

葱姜丝共25克,盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。


制作步骤

1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。

2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。

3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。


葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在氽烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。

5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。

肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

6、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~

竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。

做法:

1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。

2 将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的 油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3 将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。

4 炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。


菜品特色

色泽鲜亮,肉质鲜嫩、清香味醇。

6

又是一个温暖的清晨。

当第一缕阳光偷偷地钻进我的小房子里时,我习惯性地睁开双眼,从单人床上爬起来,跑到窗户边,趴在窗口,欣赏早晨中最最原始的画面。

我喜欢看天,通常我爬起来,走到窗户边,做的第一件事就是看天。在隔夜星星满天的日子里,第二天一大早,只要我趴在窗口,抬起头,总能看见太阳公公略带羞涩而红通通的脸。有时,我也能够看见朝霞,那橘红色的光,随意地散在天边,伴着太阳公公惺忪的笑脸,变成了天上一道优美的风景线。

我喜欢抬头看天。

我也喜欢,在晴朗的清晨,站在雾气飘飞的阳台上,任凭沾着水珠的微风吹过我的发梢,拂过我的双眼,透过我的指尖。

我常常站在阳台上,眺望黎明破晓之后远处的青山,夹杂在山里的高楼,错落在高楼里的绿树,生长在绿树下的的青草,平铺在青草旁边的石板路,散落在石板路上的野花……我用我的双眼展望,或抬头,或平视,或俯瞰,冉冉的红日,明媚的阳光,峰峦如簇的青山,挺拔的高楼大厦,青翠的枝叶,飞鸟欢快掠过的身影,绿茵茵的草地,在雾气丛生中娇艳欲滴的花骨朵儿……大自然最初的容颜,便尽收到了我的眼底,让我惊叹,让我欢喜。

饱览了大自然最美的风光,之后,我也喜欢搬一根小长凳,放在阳台边,然后从书架上翻出几本古典的诗词亦或现代的小说,一个人,静静地读,静静地看。

我喜欢那些诗词,那些身居在泛黄书卷里的诗词或者歌赋。我喜欢那些小说,那些令我有无限遐想的、惊心动魄的故事情节。我喜欢书,喜欢书里那些被刻镂或被印刷的文字,那些华丽的词藻,简单朴素的字眼,充满地方色彩的俚语……它们融合在一起,燃成激情,变成喜悦,化成相思,生成哀愁。那些灵动的文字,总那么让我深深地眷恋。

因此,我喜欢在书中遨游,在诗词歌赋中感悟,在感悟中升华自己的内心情感,在情感之中体味小说背后的浮华与骚动。

我喜欢欣赏,喜欢用自己明亮的双眼观察着这世间一切的美好:大自然妩媚多姿的容颜,书籍里那些泛黄的沉淀。我就是那样长年累月地,用我清澈的眼睛,把一切美好的事物,收进里边。于是,我常常能够欢喜,能够讶异,能够感叹。我有一颗很温暖的心,因为在我的眼里里,那些美丽的场景,都是满满的幸福时光。

秋凉如水。

那是顺着北风,裹挟而下的,正如春天来时暖风的包裹,不会留半点的罅隙。

本还期待随着日光回归,有小阳春的天气可以回访。但天阴翳着,冷雨和着风敲打了两日。待早晨醒来,看见东边有霞光微现,满心喜悦,气温却是比雨中的还低。来了就来了吧,这秋天的风和雨,还有略带麻酥、漫布全身、浸透到心底的微凉。

今年的桂花季完整且绵长,仍可于不经意间在路过的地方偶尔邂逅几丝悠悠的花香。银杏树叶正要变黄——变就变吧,只是请你稍稍放慢脚步!没有伤感,我是想看仔细那不同层次的黄,有节奏地掠过树梢,背景是低沉的梧桐树影,,更多的时候是高远清澈的蓝天。 相比已经过去的灼热夏季和在不远处等候着的寒冷冬天,我们没有理由抱怨。但偶尔会在寒暑的两极和冰火的拉锯中,找不到属于中间的位置。岁月一直流淌着,即使稍有摇摆也依旧有着它的方向,待滑到属于冬或夏的位置才暂时停歇。于是,我们把握不住中间,以为它们只是缓冲,只是前一季的余音或下一季的序曲而已,惶惶然,戚戚焉。

我试着以为能够抓住,但还是在不知什么时候,它们依然顺着指尖滑走去了,只留下这秋凉的感觉……

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