澎湃新闻记者 屠俊
2016年中国居民膳食指南第一条中明确了人们在饮食中应该遵守食物多样的原则，首先可以从各种各样的食材中吸收较为全面的营养素，其次可以巧妙地规避一些食品安全的风险。食物多样，食材的色彩缤纷，这样也能促进人们的食欲。总之，食物多样是保证营养均衡的必要条件！
说到这，可能会有不少朋友反问说：食物多样，会造成食物相克，这样反而对身体不好，我可不敢乱吃！
食物相克的说法到底存在吗？答案是：不存在。
首先，我们一起来聊聊热点资讯，不久之前，一年一度的“3·15”晚会如期而至，今年的亮点之一是打假的同时做科普，欺骗人们多年的“食物相克”说法被怼得体无完肤。广为流传的柿子和螃蟹一起吃会产生有毒物质的传言，这种说法没有科学依据，经过科学实验，这一谣言早已被打破。
生活中，我们经常能听到一些朋友说“XX食物和XX食物不能一起吃”。现在互联网非常便利，有时候家里的长辈会看到一些不靠谱的伪科学，把食物相克说得头头是道，这几年来，这一错误的说法也深得民心，但这些说法，其实并不正确。
接下来，让我们和浦南医院营养师赵超一起揭开“食物相克”真正的面纱！
谣言一：啤酒与海鲜同食后，导致痛风。
破解：这种搭配的缺点是嘌呤多，增加血液中尿酸（嘌呤的代谢产物）浓度。但主要原因并不是两者发生了什么反应，而是因为二者本身都是高嘌呤食物。另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，还有肉类、大豆等。这些食物不论怎样搭配，都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人，并没有额外的坏处。
谣言二：菠菜与豆腐共食，产生草酸钙，抑制钙吸收，容易得结石。
破解：说影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相结合，反而更容易形成结石。其实不仅仅是菠菜，家里经常食用的绿叶蔬菜多有草酸存在，最好就是把绿叶菜用沸水焯一下，去除一部分草酸，最好抛弃菜汤。预防结石，我们可以从多喝水做起，一天的饮水量基本保证1600-2000毫升。
谣言三：鸡蛋与豆浆同食，降低营养价值，甚至不消化。
破解：两者都是富含蛋白质的食物，煮熟后一起食用没任何问题。大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素，饮用生的或是未煮熟的豆浆可能产生不良反应。
敲黑板：家里自制豆浆，警惕“假沸”现象，注意使用正确的方法，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使抗营养因子被彻底破坏后才能饮用；也可将大豆泡发后煮熟，熟大豆磨浆加热即可享用。
谣言四：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固成块状物，食后难以消化，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
破解：由于没煮熟、肠胃敏感等原因，吃螃蟹确实可能会拉肚子；而柿子，特别是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能会肚子疼。但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同时对海鲜又不过敏的话，它俩可以大胆地一起吃。
谣言五：土豆与牛肉共食导致胃肠功能紊乱。
破解：胃排空食物的时间与含油脂的多少有关，含油脂越少，排空的时间越短，因此牛肉的排空时间比土豆慢，但这并不代表对消化功能有任何影响。
说到胃排空，举一个生活中简单的而常见的例子，比如早餐只喝粥，会发现不耐饿，如果在煮粥的同时加上一些大豆或是五谷杂粮，配上一颗鸡蛋，加点卤牛肉和蔬菜，饥饿感并不会很快到来。
在过去，可能因为吃得不太干净，食物制备环境不卫生，从业人员管理不到位引起胃肠道的反应，或是有些人吃了某种食物过敏，其实营养学上，并没有食物相生相克这一说，人云亦云，不依据科学或是道听途说产生的一些谣言，营养学家己经做过相关的实验，证实了食物相克是伪科学。
抛开剂量谈毒性，都是扯淡，过于迷信食物相克的说法，会影响我们食物的多样性，而且容易引导我们偏离健康饮食的习惯，所以，我们应该根据身体情况和胃肠道功能选择食物，注意饮食上的营养均衡。
本期编辑 郦晓君
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