花蟹炒白果

翻箱倒柜，看到2008年做的花蟹炒白果的旧照，那浓了又淡了的虾油味道让人想念，那种对远方亲人的挂念也如这盘白果凉了又热，那挥之不去的焦愁也如这盘白果，想念时那浓去又淡来的家的味道便扑鼻而来。如今已经不再做这道菜了，就留着这张旧照留个念想吧。

材料

白果 2根，就是上海人说的年糕 
鲜活花蟹 1只 
花菜 小半棵 
胡萝卜 半根 
瘦肉 小半块 
虾油 适量 
糖 少许 
葵花子油 适量

做法

1、花蟹杀死，掰开盖子，去腮，身子切块。 
2、瘦肉和胡萝卜切丝，肉丝加些老酒和干淀粉搅拌下。 
3、花菜掰下菜花清洗干净，根茎部分切丝。 
4、白果切片，下锅前用清水冲洗一下，这样不容易粘。白果切片时，刀上蘸些水，这样也不容易粘。 
5、锅烧热，倒适量油，先炒肉丝至7成熟，盛起待用。 
6、锅里再多下些油（一会炒白果就不再放油了），放入胡萝卜和花菜根茎一起炒开。 
7、下花菜继续翻炒，再放螃蟹、清水、虾油和糖。 
8、待花菜烧的差不多了，就放白果和肉丝，盖上盖子。 
9、等锅开了，用铲子将白果和这些配料一起翻炒均匀即可出锅。

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   【美食问答】   

【提问】心食谱厨友（你的声音，便是我的能量）：

做皮蛋瘦肉粥要不要里面的蛋黄？

【回答】

心食谱厨友：

呵呵~~皮蛋瘦肉粥吃的就是皮蛋蛋黄的味，蛋白只有一股碱味。

心食谱美国厨友：

好像要。

心食谱厨友（友陳郁墨）：

要，能增加粥的香味...

心食谱湖南常德厨友：

要放的，这才有鲜味。

心食谱厨友：

要，没有蛋黄就不香了。

心食谱厨友：

要不要都可以。

心食谱河南信阳厨友：

要里面的蛋黄，而且要粥熬粘稠以后再放，稍煮一下就行了，以免蛋黄散掉。

心食谱厨友：

要，再多放点姜就可以了。

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