灌汤小笼包 主料: 肉皮冻、肉皮500g、料酒30g、葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量 辅料: 肉馅、猪肉800g、料酒35g、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、葱姜水(葱10g、生姜20g)、猪皮150g 1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿; 2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净; 3、后将皮上的毛拔干净; 4、另煮一锅水; 5、将洗好后猪皮放入; 6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫; 7、转入炖锅; 8、炖1小时左右,至肉皮软烂; 9、将煮好的肉皮捞出; 10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁; 11、打碎后的肉皮重新放锅里; 12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。 13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止; 14、放入葱结,继续炖煮1小时; 15、将炖好的肉皮汁过滤; 16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。 17、猪肉洗净; 18、切成小块; 19、随即剁成肉糜; 20、将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻; 21、葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打; 22、过滤后得到葱姜汁; 23、分次倒入葱姜汁,搅打上劲; 24、将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀; 25、放入色拉油,继续搅拌均匀; 26、取出做好的肉皮冻,切碎后放入; 27、搅拌均匀即可; 28、取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边; 29、包入适量的肉馅; 30、用手沿同一方向打褶,将包子的封口; 31、包好的样子; 32、锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可; 33、成品,看见鲜美的汤汁了;
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