【梦想厨房】今天教你做的春卷是不上火的

人物档案：郑源娟的谈吐思路十分清晰，而她对菜式的坚持也是那样直接明了：不做、不吃会让自己上火的菜。在家里她不会尝试做很难的菜，但会根据自己和家人的口味和习惯对菜式进行改动，毕竟适合自己的才是最好的。  

厨房故事：外婆的记忆,成长的印记
　　郑源娟是湛江人，但她从七八岁起一直到高中，一直都住在广西的外婆家，于是从小就已经跟着外婆下厨房学做菜了。广西靠近越南，在菜肴上有着许多融汇处。在广西的大街小巷，也常常能吃到越南的小吃，比如越南春卷。郑源娟还记得，小时候逛街时偶然吃到越南春卷，脆卜卜的皮裹着肉丝菇丝，特别好吃。那是她第一次尝到越南春卷。回家后，她缠着外婆问怎么做。

　　拗不过郑源娟的执着，外婆终于打开了技能包。巧手的外婆原来老早就会做越南炸春卷，只是因为炸春卷太热气，外婆怕她吃了上火，这才一直没把这道拿手小吃秀出来。既然郑源娟很爱，外婆就尝试着将炸春卷进行改良，减去油炸环节，只是将米纸泡软包裹馅料，口味清淡许多。外婆可能没想到，改造出来的这款“不上火春卷”，正是越南菜里出名的米纸春卷。在越南当地，春卷有两食，一种是米纸春卷，一种是炸春卷。

　　后来，在外婆春卷的基础上，郑源娟又继续改良。原先他们的春卷馅料并未加调料，而是吃的时候蘸酱汁。酱汁是用柠檬汁、糖、盐和鱼露调成。可是每次拿春卷蘸酱汁，总会吃得一身邋遢，汁液滴满身。于是，醒目的女孩就把味道先做在馅料里，她把肉炒出味来再裹入，这样就再也不用蘸柠檬汁啦。

原料：
　　梅肉64克，九节虾虾仁75克，黄瓜85克，胡萝卜40克，粉丝25克，生菜35克，鸡蛋2枚，米纸若干，柠檬一个，盐、糖、生粉、食用油、蚝油适量。

制作步骤

1.猪肉切丁，加入盐、蚝油、生粉和糖搅拌至入味；

2.虾头去掉，虾线取出，胡萝卜，黄瓜洗净切条。胡萝卜与虾焯水，黄瓜为了保持脆度，无须焯水；

3.煮粉丝，煮至能夹断即可；

4.鸡蛋打散加盐调味后煎成蛋饼后切丝； 

5.炒香猪肉，生粉打芡埋芡水，将熟时加入蚝油炒数分钟；

6.以50~60℃温水浸泡米纸，直到变软；

7.放上虾仁胡萝卜黄瓜肉粒生菜粉丝再卷起包裹进去，即完成。

不上火的春卷来也

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文/广州日报记者曾繁莹 马俊贤  

图/广州日报记者王维宣

视频摄制：广州日报记者冯嘉敏

编辑：钟达文

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