一只高品质的螃蟹如何诞生?从苗种到餐桌,
2017年12月12日，“第一届中国河蟹产业峰会暨全产业链闭环创新升级论坛”在江苏泰州碧桂园凤凰温泉酒店举办，论坛汇聚了河蟹产业包括苗种、饲料、动保、渔机、成蟹等环节。
苏州大学教授蔡春芳、上海海洋大学教授吴旭干、中国渔业协会河蟹分会副会长 陆卫兵、澳华集团常务副总裁许愿斌、澳华集团助理总裁邓登博士、易果生鲜商家运营王玮辰、淮阴师范学院副教授常国亮、澳华集团董事周胜兵、澳华集团华东区总经理张伟、江苏朗之农农业科技有限公司董事长杨秀成、澳宝生物科技有限公司刘强、北京渔经生物技术有限公司销售经理李丽丽、金湖金龙祥渔业设备有限公司吕石祥等以及全国各地河蟹经销商、养殖户和流通等超过500人参加了论坛
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《当代水产》杂志社记者庞涛：
《华东河蟹养殖现状及分析》
“现阶段河蟹养殖主要以散养为主，而合作社、公司化运营的则相对较少。一些养殖户都是观念传统，信守着自己的一套育肥理念，认为只有冰鲜鱼才能催肥、上膏，所以不管多累多脏，都要给自家河蟹吃上鱼，而对投喂省时省力的饲料却不太接受，冰鲜杂鱼始终是蟹料发展进程上的最大阻碍。”庞涛在会上谈及了如今河蟹养殖的普遍观念。
据他介绍，江苏不同区域的模式各不相同，如兴化早上市模式在高温天气到来前还是以饲料为主，当河蟹蜕完第四壳后便开始全喂冰鲜或者掺喂冰鲜催肥；金坛小精高模式、高淳模式更是几乎全程投喂冰鲜鱼，以饲料为辅；宜兴、溧阳模式则以投喂饲料为主，冰鲜鱼为辅。
在最后，庞涛提出了当下河蟹养殖还需要提升的环节，他提到，优良苗种、设备投入、养殖模式、流通销售以及思想观念等都应进一步完善。
上海海洋大学教授吴旭干：
《河蟹良种培育和营养饲料的研究进展及应用》
目前，中国河蟹大眼幼体年产150万斤左右，其中射阳80万斤，如东50万斤，盘锦10万斤。扣蟹养殖在兴化及周边地区5000吨；金坛和宜兴地区3000吨；洪泽湖地区3000吨；高淳宣城和当涂4000吨；启东如东8000吨；环阳澄湖地区3000吨扣蟹（4万斤大眼，1.4万亩；其中太仓2万斤以上）。大眼幼体大部分土苗居多，价格100-200元/斤。
扣蟹和大眼苗种目前是产能过剩，质量堪忧。大眼幼体实际需求70万斤。目前，中国年生产7万吨扣蟹，但实际需求3.5万吨。
整个蟹苗产业利润较低，普通大眼幼体售价200元/斤,优质大眼幼体500-1000元/斤; 普通扣蟹售价25元/斤左右，优质扣蟹50-60元/斤。
在河蟹选育上，种蟹规格参差不齐，亲本来源不稳定，可能存在近亲繁殖和种质混杂，通过家系选育和基因编辑是主要解决方案。为了降低成本，不少苗场育苗期间投喂仅投喂轮虫，实际上需要投喂卤虫和桡足类等。为了降低销售风险，捞苗过早，淡化期间很少投喂也是普遍现象。
目前，关于河蟹的亲本选育体系中，长江野生河蟹SSR遗传多样性相对较高，黄河和辽河种群的遗传距离较近；三水系野生河蟹的形态学差异显著，特别疣突和步足长度，依此建立判别方程；三水系河蟹养殖一代后，形态学差异不显著；长江水系河蟹生殖蜕壳和性腺成熟晚，规格大，辽河水系河蟹性成熟最早，黄河水系居于两者之间；长江种群肌肉中蛋白含量相对较高，黄河水系DHA和EPA含量最高；长江群体雌雄生长分化发生在6月，雌雄性腺发育规律差异较大。
扣蟹放养有以下建议：扣蟹质量主要取决于种蟹种质（种质是否纯正，规格大只是一个条件，应该是群体中最优秀的3-10%，需要建立选育标准）；亲本应该做到雌3，雄4以上；雌4两，雄6两亲本育苗技术还不成熟；扣蟹规格不宜过大或过小，每斤80-120头左右合适。
河蟹产业的重要挑战和发展趋势如下：大量投喂冰鱼和原粮，成蟹品质和稳定性有待提高，需要推广全程饲料；上市时间过分集中影响河蟹产业的健康发展，主要集中在10-11月；苗种质量堪忧，需要建立育繁推一体化的良种生产体系；河蟹养殖的劳动强度较大，特别是水草管理和投饵，智慧养殖任重道远。
苏州大学教授蔡春芳：
《河蟹生态养殖与疾病防控》
在会上，蔡春芳提出了“水瘪子”是一种肝胰腺坏死症，农药是诱导“水瘪子”的重要原因！
河蟹养殖户要想防好疾病，一定要做好生态养殖。通过这种方式来保障河蟹健康，而不是通过吃药吃出来的健康。
菊酯泡塘能不防治抖抖病？抖抖病的病原目前也不是特别清楚，有螺原体之说，还有其他原因分析的。根据我们的研究结果，急性热应激、急性中毒、急性缺氧后都会有类似症状，因此抖抖病可能只是一种濒死症状。抖抖病与青虾无关，苏州地区蟹塘套样青虾都没有抖抖病。
敌杀死防治抖抖病的机制是什么：杀死病原生物？改善环境？杀死中间宿主？目前尚无理论依据。但是，有一点可以肯定，菊酯泡塘肯定会诱导水瘪子。
2002年，东太湖养螃蟹也出现过跟水瘪子很相似的症状。根据2002年-2004年间东太湖“白膏症”流行病学研究结果，我们认为这种症状与环境因素有关，包括水质、饵料等。因此，当近年苏北地区“水瘪子”症成灾时，我们首先锁定农药、低溶氧、高PH、饵料等因素来研究。流行病学研究结果显示“水瘪子”与菊酯泡塘有关。
例如，2016年，我们在部分塘口的调研结果显示，泡塘后将水放干，再用生石灰泡塘，再放干晒塘，放苗前过水3次，每次一天，种草早，沟里草多，上述措施使药残大幅度降低，使“水瘪子”情况较轻。
如果菊酯是诱因，为什么2014年前“水瘪子”较少？一是因为2015、2016年春季连续阴雨，水草长势缓慢，水草对农药吸附和降解作用就弱，河蟹中毒深。二是因为菊酯的降解80%以上靠生物降解。持续多年高剂量的菊酯可能使降解菊酯的微生物也受到破坏，其解毒作用越来越低。泡塘后，池塘里降解菊酯的微生物也给杀死了。
根据我们的研究结果，可能得出这样的结论：所谓“水瘪子”是一种肝胰腺坏死症，农药是诱导“水瘪子”的重要原因。农药诱导的“水瘪子”症不可逆转。其他胁迫因子（尤其是长期低氧）也能诱导“水瘪子”。菊酯泡塘破坏池塘底泥中的菌群结构。
所以，要预防“水瘪子”，就要全程禁用菊酯及掺药产品（包括培育大眼和扣蟹阶段），慎用一切有毒副作用的投入品。
江苏朗之农农业科技有限公司董事长杨秀成：
《“朗智农”模式的创新与实践》
杨秀成提到如今农业信息化面临的现状：农民、渔民补助信息不公开、不公正、不公平；困难农户得不到应有的补助；缺乏标准化信息站建设体系；农村居民信息变更不能够实时采集更新；农村家庭户信息采集、整理、分析工作不明确以及农村居民生活质量不能够科学评价等。
而朗智农的平台则通过连锁直营和集中采购，为用户提供质优价廉的放心产品；采取跟踪指导和贴心服务，形成了“保真、低价、放心”的核心竞争力。杨秀成介绍，，采用物联网技术，云计算及商品身份码防伪等技术实现产品批次信息的采集跟踪，实现对农产品生产、流通、销售过程的全程信息感知、传输、融合和处理，实现农产品“从农田到餐桌”的全程追溯。
