年•味丨君玲水磨元宵,甜透岁月 静守流年

在衡阳吃元宵，已入选衡阳市非物质文化遗产的君玲水磨元宵，最为市民熟悉。

据非遗传承人、君玲食品总经理梁君先生介绍，早在光绪年间，其先人梁风吾即开始制作元宵。

100多年过去了，角山乡水磨村梁家所制的元宵，仍保持着原来的皮薄馅大、晶亮圆润的模样。

尽管原来制作元宵时所用到的箩筐、石磨、米筛、簸箕、团蒲等已逐渐被更具效率的工具替代，但工艺却仍完全承袭祖辈的传统，也承袭着这甜透百年岁月的味道，以及几代人坚守所赢得的“水磨元宵”的美名。

本期“对得起饭”

第一时间为大家亲自去现场探索

君玲水磨元宵好吃的秘诀

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视频时长3分55秒

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水磨元宵须经碾谷、筛米、淘洗、浸泡、

磨浆、过滤晾浆、跶粉、备馅、切芯、

搓团、滚圆等十一道工艺方可制成，

而每道工序又有其特殊的要求和制法。

精选糖分和黏度更高的泰国糯米，

是君玲元宵区别于一般元宵的妙招。

随着人们口味的变化，

水磨元宵的馅料更趋丰富。

花生、桂花、芝麻豆沙馅，

中老年人更喜欢食用，

而各色水果、核桃、腰果等新口味，

则更受年轻人欢迎。

将糯米粉与切好的馅芯

分别倒入滚筒，滚圆成型，

元宵在机器里翻转，跳跃，

与饱含于心的甜蜜紧紧拥抱，

以达到最大程度契合，

直至颗颗匀称，圆实润泽。

油炸元宵时，讲究温油、慢火。

用锅铲让元宵在锅内匀速翻滚，

确保每一面都能够入油烹炸，

直到元宵金黄灿烂，外酥内软。

轻轻撕开，中空绵软，拉丝成线，

口感也更加Q弹甜糯。

而若水煮元宵，

需将水烧至沸腾，再放入元宵，

小火慢煮5到6分钟，

当锅内汤水翻滚，加入冷水，

再以大火加热三到四分钟，

直到汤水再次翻滚，便可出锅。

 梁总说，除了碾谷，

磨浆和滚圆成型运用机械提高效率，

其他工序都是手工完成。

原料纯正，内馅自制，手工操作，

“以君子之心入世，以玲珑之意造物”。

正因为如此，

君玲水磨元宵才具有了真正的衡阳味道。