小龙虾成最惨外来物种,没有之一

今年，小龙虾再次作为“最红宵夜”席卷整个中国。

仔细数来，仅仅几十年时间，这种自带“网红”属性的外来物种已经成为中华料理的重要部分。

最初仅仅是湖北潜江和江苏盱眙的地方小吃，已经占领了从哈尔滨到广州的巨大市场，成为各路老饕的最爱。

那小龙虾到底有多火？

“缺货严重，价格已疯。”这是中国水产养殖网7月10日报道中对当天小龙虾的行情的总结。

为什么，除了南方暴雨的影响之外，主要还是需求太大。

市场规模超千亿、店面数量是肯德基的3倍、500万从业人员……6月，，全国水产技术推广总站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》。

《报告》中数据显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），已成为世界最大的小龙虾生产国。但值得注意的是，其中仅有2.3万吨用于出口，用于国内消费的竟有87.9万吨，占比97.8%。

有媒体调侃，公众已经生生把一个入侵物种，吃成了“濒临绝种”。

确实，小龙虾是名副其实的入侵物种。

小龙虾是一种淡水螯虾，属于节肢动物门甲壳纲蜊蛄科螯虾亚科。它也有自己的学名，叫克氏原螯虾。小龙虾的故乡在遥远的北美洲，主要栖息地是墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域。

每年的四五月，在路易斯安那、佛罗里达、加利福尼亚的许多个有小龙虾出产的城市都会举办“小龙虾狂欢节”（Crawfish Festival），在那几天美国人民人山人海，架起露天大锅，用盐、柠檬汁、咖喱、肉桂粉和超辣的卡宴辣椒烹炒成吨的小龙虾，场面更是疯狂热烈。

它生长速度快、适应能力强，在干净环境和污染环境都能生存，是这类虾的特性，小龙虾能吃的东西很多，胃口很好，属于杂食性动物，水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等都吃得下。

1927年，有人从夏威夷往日本引进了20只小龙虾，想将它们培育成牛蛙的饵料。但局面一发不可收拾，到上世纪60年代，日本包括北海道在内除了一些岛屿之外的地方都发现了小龙虾的身影，甚至克氏原螯虾的日本亲戚——日本黑螯虾都快被它斩尽杀绝。

约在1929年，小龙虾作为饲料、食物从日本登陆中国，在不到一个世纪的历史中，从海南岛到黑龙江，从崇明岛到新疆都能够找到小龙虾的身影。

但在60年代之前，大部分中国人并没有将其视作食物。相反，由于其适应能力强，常常出现在污染水体中，让人们认为小龙虾体内各种重金属超标，会传染肺吸虫病等等。当然，以上说法已经被证明是谣言。

根据前述的报告，我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。

这和一些食客的观感基本吻合，有人回忆起来，“在1990年代后期，南京街头就有很多小龙虾馆。”

路边的小龙虾摊位

加之小龙虾容易保鲜。有媒体描述，“即使经过一天的长途奔波，到地方把小龙虾从白色泡沫箱内倾倒出来，用清水浇湿后，红彤彤的小龙虾仿佛从冬眠中苏醒过来，舞动着双钳。”这也是小龙虾全国扩张的关键。

虽然北京簋街的胡大早在1999年就已经开业，但小龙虾真正走红还是在2010年前后。

2010年左右，南京、武汉、扬州等地都有患者被确诊得了“横纹肌溶解症”。报道说，“这些患者都曾经吃过小龙虾”。

虽然并没有确切的证据（事实上，吃海鲜都有此类风险），对于卫生的担忧让小龙虾市场严重受挫，据一位经营小龙虾数十年的老板周大龙回忆“那是2010年吧，大家真的是闻虾色变。”小龙虾一晚的销量一下子从四五百斤掉到了两三斤。但他还是坚持着做小龙虾，只能减少进货量，靠其他一些特色菜来维持店面的经营。

但随着相关的科普逐渐到位，尤其是一篇《小龙虾是虫？不靠谱》的传播，人们大概明白，小龙虾吃起来没问题，只要不过量食用就好。算是为小龙虾辟了谣，为之后走红做好了准备。

2010年之后移动互联网兴起，小龙虾得到了大肆扩张的机会。小龙虾口味丰富，卖相上佳，对于大城市的人来说又有一点陌生感，不高不低的价位刚好适合。在微信出现后，又多了一个好处——适合发朋友圈。

说起小龙虾为什么会走红，虾笼镇老板王金认为：“首先是好吃，第二怎么吃也不会发胖，第三就是它的社交功能。”一只小龙虾如何成为社交食物？“当你两只手都顾着吃虾的时候，就没空玩手机了嘛。”王金认为小龙虾特别适合宵夜，朋友聚餐，慢慢吃休闲地吃，不是果腹之物，却适合扎堆分享。

到了大众创业的年代，又有互联网营销和外卖市场的助力，小龙虾几乎无人不知无人不晓，无疑问地成为中国餐饮市场销售规模最大的单品，并被群众、媒体冠以“国民夜宵”、夜宵界“网红”、全民夜宵的实力“主角”等称号，成为夏日中国的一种象征。

何况，小龙虾也算是我们征服入侵物种的一个象征。前些日子丹麦生蚝成灾，中国网友早就按耐不住，更有中国妹子直接去丹麦挖了300斤，展示了舌尖上中国的力量。

这一点经得起检验。即使是果壳网并不认同“吃货能击退入侵物种”的说法，也不得不在文章中承认“中国的吃货的确对于消灭作为入侵物种的克氏原螯虾起了重要贡献”……

果壳网截图

最后不厚道的说一句，幸好目前小龙虾市场增速有所放缓，要不然说不定哪天真成珍稀物种了……