产品 一只小龙虾的进击:打破区域怪象,它靠什么“出走”全国

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


导语
 数据显示,今年第二季度小龙虾专门餐馆数量同比上涨33%,2015年的小龙虾热已然延续到了2016年

然而,小龙虾虽然持续火爆,却一直未能打破一个怪像,迄今为止还没有一个全国性的小龙虾品牌。这意味着,小龙虾未来的市场仍旧各地为战。

同样以小龙虾为切口的麻辣外卖平台神味厨房创始人孟靖凯在接受红餐网记者采访时,便毫不犹豫的表达了他的这一目标。



小范围试错  抢占本地市场

孟靖凯的神味厨房创立于2015年,那也是小龙虾创业最狂热的时期。跟大部分年轻的创业者一样,他最初也打算将阵地定在北京或上海这类主流大城市。但经过各方面考量,最终还是选择了家乡哈尔滨。

“由于受饮食习惯的影响,小龙虾在哈尔滨近两年才开始兴起,因此还存在较大的市场空档。此外,相比一线城市,在哈尔滨的试错成本相对要低很多。”

早在创立之初,孟靖凯就明确了神味厨房的品牌策略,用麻辣小龙虾这一爆款产品切入到外卖市场,通过产品本身加深人们对其品牌的认知,坚持年轻用户为主要消费群体,以迅速占领大部分市场为进攻手段,达到一定的市场占有率之后,再细分产品结构。

事实证明,这一决策是非常明智的。不到一年的时间,神味厨房在哈尔滨市场获得了大部分消费者的认可,复购率达80%。总结经验,主要有几大关键点,一是以单品切入市场;二是从点到面打造品牌;三是标准化生产;四是迅速占领年轻用户群体。

孟靖凯透露,正是有了这些经验的积累,神味厨房明年将开始全面向全国市场进军。成为不成熟的外卖市场领头羊是他们品牌的最终目标。


内外兼顾  突破地域限制

龙虾外卖的品牌想要做大做强,全国连锁是最后要突破并实现的一环。对于神味厨房来说,突破地域限制,向全国拓展是早已定下的战略目标。

在孟靖凯看来,目前小龙虾外卖市场最大的竞争焦点在于菜品的品质和配送体验。如果小龙虾是产品,那么味道就是产品的核心,而为顾客提供更好的用户体验,是神味厨房的价值所在。而经过一年的沉淀,他们的条件已经逐渐趋于成熟。

“我们做小龙虾有自家的独特方法和秘制配料,自认为品控已经做到了极致,能保证基本上每一份外卖到消费者手里是没有任何问题的。此外,厨房的标准化已经完成,也就具备了可以在不同的区域迅速复制的能力。”

除了产品本身,孟靖凯认为,他们最大的核心竞争力还在于团队。他坦言,在竞争中能否胜出最重要的一点就是方向目标是否明确。而团队就是确保这一方向目标落到实处的核心力量。“我们在过去的一年中一直在摸索和磨合,一旦把这个事情全部打通之后,会带来爆炸性的增长。”

此外,从外部环境来看,由哈尔滨拓展至全国市场,对神味厨房来说机遇是大于挑战的。孟靖凯解释,外卖的痛点在于配送的时间和区域的覆盖,这一点上,哈尔滨相较于北上广等城市是要趋于弱势的。因此,在做好了内在修为之后,向配送和市场成熟度都较高的区域拓展,这是必然的。



用营销打造品牌势能

“再难吃的餐馆也有回头客,再好吃的饭店也兴许有人不知道。”关于营销,孟靖凯坦言,这是比产品和销售都更重要的一个环节。

孟靖凯认为,营销的最终目的就是让消费者知道并记忆品牌,最终转化成销量在他看来,最初阶段,单纯做某一个渠道的推广是不够的,一定要多种方式并行,多维度高频次的曝光,才能增加消费者对品牌的印象,做到全方位无缝隙的强势传播。

孟靖凯向红餐记者透露:
“我们仍然会花大力气在人工派发传单和小礼物、周年庆优惠活动、轿厢、电梯等传统媒体渠道的投放上,对于餐饮行业来说,这是一定要做的。此外,配合互联网新媒体渠道,比如说腾讯新闻、微信第五条还有一些本地比较活跃的自媒体,同时保持线上高密度的曝光,我相信这样能够覆盖更多的人群,整个转化率也就提高了。”

孟靖凯表示,通过大量的宣传和推广,运用各种营销方式手段,能够把新晋的有冲动消费的人留在这里,变成老顾客,增加回头率,这样才能保持一个品牌持续不断的发展下去。



小龙虾外卖永远不过时

最近三年,小龙虾的消费以指数级增长,全国有10万创业者投身其中。美团点评数据研究院日前发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示,我国小龙虾市场规模达千亿元,小龙虾人均消费额达84元。按照消费量级估算,预计整个里约奥运会期间,小龙虾外卖量将达1000吨。

相关统计显示,在全国3万亿元的餐饮市场中,小龙虾市场规模超过千亿元。而且,小龙虾的市场供应呈现持续扩容的态势。在孟靖凯看来,这本身就是一个永恒的爆品,因此不存在过不过时,流不流行的问题,而是会一直持续下去。

业内人士分析,虽然小龙虾的再次火爆已经有将近三年时间了,但是由于小龙虾的产品特性和产业链的成熟度,现阶段很难有下一个单品可能取代小龙虾的地位,未来的机会和风险将取决于行业的痛点和市场的下沉最终能不能形成全国性的大品牌,还得看市场的发展和餐饮人的努力,显然,孟靖凯和他的神味厨房都还有很长的路要走......

作者:钟姿
编辑:小强
来源:红餐商学院


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