对标周黑鸭,她用7-11模式在KTV里卖爆款小龙虾,月流水数百万

刚见面时方婷显得很兴奋，因为她刚见了一个投资人，虽然八小鲜儿刚上线不到两个月，但对方表现出了极大的投资兴趣。

方婷全程戴着一个鸭舌帽，说话语速极快，但条理依然清晰。

在创立八小鲜儿之前，方婷已多次创业，其中与八小鲜儿相关度比较高的，一次是做量贩式KTV，一次是开创了8号虾馆（八小鲜儿的前身，以餐馆+外卖售卖小龙虾）。

▲ 八小鲜儿创始人方婷

“8号虾馆虽然赚钱，但只能做半年生意，剩下的半年就得闲着。”方婷开始思考如何摆脱小龙虾餐饮的季节性制约，最终决定转型到餐饮零售方向。

2017年3月份开始，方婷开始整合原8号虾馆的上游供应商，经过半年的打磨，又借鉴8号虾馆的产品经验和KTV的渠道资源，9月份八小鲜儿品牌上线，主攻热辣熟食的全国推广。

经过一个整月的数据测算，八小鲜儿上线后单月流水约220万。目前八小鲜儿有6家正在运营的加盟A+型店（30-50平的外带+堂食的门店）及A型店（10-15平的外带型小店），和10家合作渠道店中店，而建设中的分别有10家和22家，正在签约中的约50家。方婷透露，下一阶段八小鲜儿会以渠道店中店拓展为主，独立加盟门店为辅。

▲ 招牌油焖龙虾饭

2015年4月，青骢资本投资了8号虾馆天使轮数百万人民币，目前依然是八小鲜儿的股东。

“相比而言，中国人的饮食习惯是更偏爱热食的。”

方婷在整合上游供应链时发现，目前的液氮急冻技术已经非常成熟，可以把热食的美味急速锁冻。而准备吃的时候，不需要解冻，直接加热就可以，5分钟便可成食。

技术成熟后，方婷找到了小龙虾、热卤食品、秘制酱料的供应商，自己负责产品设计，对方负责生产加工。

目前，八小鲜儿研发出了两个爆品，一个是以小龙虾为主的热食（占比约30%），一个是热卤食品（14款单品）。而配合这两个爆品，还有各种可以搭配的主食产品可供选择，它们彼此之间可以组合出多种搭配方式。

▲ 香糯糯猪蹄

而配合秘制酱料，八小鲜儿还能开发出烧烤类热食。

截至目前，八小鲜儿一共有30个SKU。其中所有的热食，都可以在无厨师的情况下，快速加热成食。“周黑鸭和绝味鸭脖都是冷卤食品，当用户在冬天吃到它们时还是有些不舒服的，而我们主打热零食，口号就是零食也可以热着吃。”方婷说道。

原来的8号虾馆餐馆，则成了八小鲜儿的产品研发部。“我们的优势在于持续打造流量爆款，比如芥末小龙虾和卤牛蛙等都十分受欢迎。”

▲ 香辣牛肉土豆饭

解决了产品问题后，方婷开始思考如何拓展销售渠道。

方婷发现，以小龙虾为首的热零食有很高的社交属性，而KTV等泛娱乐空间，也需要提高自己的坪效产出。因此购买一台冰箱，设置一个吧台，配一个服务员就可以输出热辣休闲食品的方案，在方婷的KTV圈子里立马得到了响应。八小鲜儿开始在KTV、酒吧等地方进行植入，设立店中店。

对于这种店中店，门头设置的是八小鲜儿的品牌，产品包装也有八小鲜儿的品牌输出，属于八小鲜儿的B型加盟店，占到了所有加盟店的70%。八小鲜儿对加盟店统一收取18888元的加盟费和5000元的保证金。而八小鲜儿通过提供供应链，可以获取20%-45%的毛利。对于零售价，八小鲜儿也给出了价格区间。

▲ 锅巴爆炒小龙虾

除了B型店，八小鲜儿还设有A型店和A+型店，分别是10-15平的外带型小店，和30-50平的外带+堂食的门店。“A+型店是按便利店的模型去打造的，因为便利店占毛利50%的是鲜食，而我们主打餐饮零售，我们的热零食可以直接撑起一家便利店。”

“在做8号虾馆时我们已经在微信公号积累了7-8万的粉丝。”方婷说，通过门店导流到线上可以把用户沉淀到自己手中。

而门店通过在外卖平台获取流量，然后门店的小号可以再把用户导流到公号，以保证后续经营不会受到外卖平台政策的影响。每个店的小号，A店和A+店由店主负责，B店则由八小鲜儿负责，而八小鲜儿将在未来收取线上管理费。

目前八小鲜儿有10名员工，正在寻求Pre-A轮融资，凡卓资本担任此次融资的独家财务顾问。融资后八小鲜儿将在系统开发、品牌建设和团队扩招上进行投入。