湖北小龙虾为啥这样火?生产增长赶不上消费疯狂

去年以来，大宗农产品价格跌声一片，纵有近期猪价上涨，那也是猪周期的超跌反弹。然而湖北小龙虾却很奇妙，产量连年增长，价格一路上扬。最近五年，小龙虾批发价每年涨幅均超过百分之十——

一座难求，消费热引爆货源争夺战

“走，嘬虾子去！”

排长队、取排号、戴上手套，剥虾吃虾……初夏，在武汉、潜江、荆州等地的大街小巷，庞大的吃虾队伍成为一道独特风景。

18日晚六时，在汉口一家知名虾铺，来自武昌的刘先生带着家人坐在门口正在等待叫号上座，他手中的排号写着“421”。一个小时后，刘先生一家人终于坐上餐桌。

近几年，小龙虾上市时间越来越早。武昌“憨虾子”负责人告诉记者，今年，3月份虾子就上市了，比去年提早了一个月。

记者走访武汉、潜江等地了解到，生意一般的虾餐馆，一天卖虾2000斤左右，知名的虾餐馆一天卖虾上万斤。

据不完全统计，2015年全省经营小龙虾的餐馆超过1.5万家，年消耗小龙虾24.7万吨，小龙虾餐饮年营业额高达332.6亿元。

“吃货”带动小龙虾价格快速上涨。省水产局调查显示：2015年小龙虾批发市场综合平均价格为45.86元/公斤，连续5年涨幅超过10%；武汉餐厅里一盘油焖大虾由2010年的不到50元涨到现在的158元。

单只45克以上的小龙虾在北京、上海等一线城市认只卖，一只卖到28元。

餐饮热传导到田间地头，小龙虾货源之争持续上演。

每天凌晨四五点钟，是潜江市后湖管理区张家窑村最热闹的时候。捞虾的农民，买虾的贩子，如织的车辆，热闹场面一直持续到六点钟才逐渐恢复平静。

潜江市最大的小龙虾批发市场在积玉口镇，江苏、浙江等外地贩子长期蹲守在此。陈宝林做了十几年虾贩子，他说，年年货源紧俏，今年尤为明显。每年4月至8月，他一天的收虾量有2万至4万公斤。

数据显示，2015年湖北小龙虾产量达43.3万吨，六成流向省外市场。

争夺战愈演愈烈，本地的加工企业时常陷入“吃不饱”的窘境。莱克、华山、德火等龙头企业虽自身建有基地，还需从市场上收虾。

莱克集团是潜江市骨干出口企业，年加工小龙虾达20万吨。莱克有小龙虾养殖基地10万亩，仍远远无法满足生产，公司将龙虾收购点遍布湖南、河南、四川等省份。

供需失衡，生产增长赶不上消费疯狂

紧缺的货源，火爆的消费，拉动了小龙虾养殖。监利、通山、沙洋等地早已感知市场，纷纷发展小龙虾产业。

监利是闻名全国的水稻大县，也是小龙虾产量第一大县，稻虾共作技术早已成熟，该县适合养虾的稻田有100万亩。专业做“米文章”的福娃集团流转土地3万亩，跨界做起“虾文章”。

通山县是我省重点贫困县，去年该县把发展稻田养虾确定为农民脱贫的重要手段。县政府给虾农每亩补贴100元；对养殖户，按每亩1000元的额度，县农行、农商行、邮储行实行“虾农贷”贴息贷款。

省水产局资料显示，2015年，全省各类水面养殖小龙虾总面积超过400万亩，比2010年增加92万亩；小龙虾养殖面积在10万亩以上的县(市、区)共有14个；全省小龙虾养殖户近10万户，其中百亩以上的养殖大户近5000户。一批农民养虾致富。5年前，26岁的蒋小伟在潜江市后湖管理区承包了88亩稻田养虾，几年的积累，蒋小伟在潜江市区购了商品房，买了小轿车，轻松迈入百万富翁行列。

面积和产量年年增，小龙虾市场却为何年年喊“渴”，价格一涨再涨？

省水产局产业处处长汪亮分析说，生产量虽然一年上一个新台阶，但消费量却是呈几何级数增长，这种生产与消费的失衡导致小龙虾供不应求，价格连年上涨。

以前，只有湖北、江苏、浙江等地群众偏好吃小龙虾，但现在全国多个城市掀起吃虾风潮。潜江市水产局总工程师陶忠虎告诉记者，从今年元月到5月份，他已接待参观学习小龙虾养殖的团队100多批(次)，他们来自广东、广西、江西、湖南等地，甚至还有来自新疆和东北的考察团队。

吃虾热风靡全国，潜江人创造的“油焖大虾”吃法功不可没。各种各样的烹饪手法，征服了南北口味。据了解，以往吃小龙虾的方式很单一，以传统的炒虾球和油料大虾为主。近年来，随着小龙虾产业的发展，餐饮店相继创新出清蒸虾、蒜蓉虾、卤虾、茴香虾、泡椒虾、糖醋虾等几十个口味，从而吸引了越来越多的消费者。“互联网+餐饮”进一步拓展了消费市场。潜江市中国虾谷网就是一个为“吃货”提供服务的专业网站，“线上平台订购、线下市场配送”，产品包括鲜活虾、苗种虾、熟食虾、加工虾等。总经理田忠玲告诉记者，今年2月底上线以来，成交量已有1亿多元。

湖北小龙虾在国际市场占得一席之地。2015年，我省小龙虾出口创汇1.71亿美元，占全国小龙虾出口总量的65%，连续9年居全国第一。在欧美市场，每3只小龙虾就有2只来自湖北。

巨大的国内、国际市场需求，让这个一度被视为“害虫”的外来生物身价倍增。

乘势快上，让虾价早日回归大众化

小龙虾一枝独秀，省水产局局长李胜强欣喜之余又有所担忧：“小龙虾本是大众消费品，回归大众价格才是合理的。现在一盘虾子几百元，成了奢侈品，吓退了普通消费者，这样并不利于产业长远发展。”

据专家估算，目前我国小龙虾需求总量约为192万吨，其中鲜活小龙虾需求量140万吨，加工产品虾仁等需要小龙虾原料52万吨。而国际市场小龙虾需求缺口高达30万吨左右。

“供不应求的局面预计会维持5到10年。”在“十三五”全国渔业发展战略高层研讨会上，中国工程院院士林浩然预测。

扩大生产，填补市场，小龙虾产业大有可为。我省稻田和水资源丰富，适宜开展稻虾共作的低湖田、冷浸田和冬闲田600余万亩，目前有300多万亩的面积尚未开发利用。全省现有池塘可养殖面积585.9万亩，目前仅有101.9万亩用于小龙虾专养和虾蟹混养，仍有较大空间调整品种结构、开展小龙虾养殖。

需求火爆，供给不上，种苗是最大的瓶颈。据了解，目前小龙虾以野生种苗自繁自养为主，大量近亲繁殖，导致种质资源退化，严重影响小龙虾的品质。近年来，我省拿出专项资金扶持小龙虾良种选育繁育，目前已取得重大突破，今年10月份我省小龙虾良种选育繁育中心可批量生产人工虾苗几亿尾，在大大满足市场需求的前提下，还可做到提前3个月投放虾苗。届时，小龙虾上市更早，品质更高。

有人担心，养殖面积不断扩大，产量逐步提高，小龙虾价格会不会因此“跳水”？

专家介绍，小龙虾第一年投入较大，但后期费用很少，包括基础设施、挖沟、种苗等成本平摊下来，一亩约2000元。按照平均亩产300斤虾计算，即使每斤小龙虾收购价跌到10元以下，也有利可图。

“有条件的地方可以尝试，尤其可作为扶贫产业优先发展。”李胜强说。

随着生产与消费体量的增大，小龙虾产业融合发展潜力仍有待深挖和释放。如，一只虾能吃的部分只有20%，被浪费掉的虾头虾壳里富含甲壳素，该产品及其衍生物在食品、化工、医药、农业、环保等领域具有十分重要的应用价值。小龙虾副产品的潜在经济价值规模超过千亿元。与此同时，以小龙虾为主题的餐饮节庆、休闲垂钓、旅游观光产业链亟待延伸。

瞄准市场大胆试

——华家村养虾的启示

通城县四庄乡华家村是个省级贫困山村，这几天该村村民格外兴奋，他们养殖小龙虾成功了，脱贫致富有了希望。

空前火爆的市场，让村里200亩小龙虾捕捞后不愁销，实现当年养殖当年受益。

华家村与小龙虾结缘，并非一帆风顺。曾几何时，村民、村干部都不相信他们这里的山泉水可以养虾，更想不到养虾这么赚钱。去年底，湖北银监局“三万”工作队进驻时，村干部便“坦诚”地说，你们直接给点资金就行了。工作队长王韬耐心解释：产业扶贫重在“造血”，要把产业项目真正做起来。

华家村适宜发展什么项目？生猪、山羊、油茶、苗木……十几个初选项目摊在工作队的办公桌上。队员们认真做调研，发现华家村上千亩闲置的冷浸田，应该可以养殖小龙虾。他们外出考察，拜访农业专家，定下小龙虾项目，并说服村民实施。

由于信息不对称、思维僵化等原因，华家村人一直认为自己缺乏资源，没有条件兴产业。养殖小龙虾，不敢想，更不敢干。大山脚下的农民殊不知，大城市里小龙虾消费有多火爆，江汉平原有很多农民养虾快速致富。在工作队的力推与帮扶下，华家村虾产业终于破茧而出。

眼睛紧盯市场，定位自身价值，在市场经济条件下，坐井观天的旧观念行不通。华家村的故事，既是典型个案，又具普通性，由“不敢想”到“大胆做”，把“不可能”变成“可能”，小龙虾给华家村民上了生动的一课。

当前，农业供给侧改革成为热词。在大宗农产品出现相对过剩的背景下，农业生产迫切需要转方式，调结构。首先要从农民的观念上、思路上“转”，帮助农民破除小农意识和固有思维，树立现代农业市场经济新理念；其次，资源与市场应有效对位对接，把资源与市场研究透，优化农业结构，以市场为导向，寻找与自身相匹配的特色致富产业。

希望我们的驻村干部像湖北银监局工作队员那样，既有实事求是的精神，又有一股敢想敢干的魄力和勇气，为群众找到适应市场的脱贫产业。