小龙虾是怎么火遍全国的?

发表于 讨论求助 2020-05-27 16:04:03

来源:数据冰山(微信号:shujubingshan)

每日经济新闻经授权转载,在此表示感谢!



如果你是周游全国的好奇宝宝,会轻易发现一个现象:各地朋友招待时候,都会热情介绍当地的风味食物——小龙虾。


有人就纳闷了:小龙虾怎么在各个地方都是地方特色美食呢?



▲图片来源:东方IC


小龙虾,也称克氏原螯虾或红螯虾,因其杂食长膘快以及适应能力强,在各地生态环境中形成吊打之势,“佛挡杀佛,神挡杀神”,横扫世界各地。然而却因为其肉质鲜美,栽在了三体生物——中国人口中。虽然传出各种骇人新闻(比如:小龙虾易导致肌溶解或哈夫病等多种病症),但面对美味,中国人依旧保持了一不怕不死二不怕撑死的革命大无畏精神,对于小龙虾依旧情有独钟。


有媒体辟谣:


人们担心小龙虾导致各类疾病,主要是源于其能在高污染重金属环境自在生长。这得益于它良好的排毒减毒机制,能把重金属转移到外壳,然后通过不断蜕皮把毒素排除,所以体内污染物含量并不一定超标。而且重金属大多集中虾鳃、内脏和虾壳中,对于吃虾肉的我们来说,如果只吃虾肉,让人重金属中毒的可能性较小。


因此面对这种种疑团,本文试图解释小龙虾是如何火遍全国的。


大江南北如何沦陷


大江南北是这样一步步被小龙虾钻到肚子里去的(参考指标是小龙虾的店数):


2010年,除了西北以及奇葩的吉林和贵州,小龙虾已经在全国遍布,只是京沪特别突出,那时的簋街已经驰名中外。另外传统的辣基地四川和不爱辣的江浙闽皖,也较突出。


2011年,开始蔓延,京沪周边的区域相继成为重灾区。


2012年,进一步蔓延,浙江和京沪一起成为重中之重的灾区。


2013年,呈燎原之势,攻陷内蒙等西北重镇。


2014年,继续燎原,江浙京沪继续领跑。


2015年,继续燃,江浙京沪继续领跑,新疆兰州等多个西北重镇沦陷。



关于小龙虾的真正起源有无数争论,四川各地人民坐不住,北京簋街大厨有诉求,湖北潜江用户有证据……介于本人史料考证水平有限,不在这里误导大家了。

到了2016年7月,除去青藏,全国基本都被小龙虾占领。最最重灾区仍然是江浙京沪,各个沿海地区及四川湖南湖北内陆战区。令人感叹的是,江浙沪之前都不是嗜辣如命的地区。看来小龙虾才是辣的终极武器,而不是老干妈。


单从小龙虾全国的开店速度来看,确实迅猛。但如果比较小龙虾店面和所有餐饮店面的增长率(=本年度新增店面数/上年度总店面数x100%),小龙虾超越所有餐饮的平均增长率是从2012年开始的,这也是小龙虾的一个爆发点。



论好评率,浙江人民依然大爱小龙虾,在全国范围内遥遥领先。



从分布密度(=小龙虾店面数/餐饮总店面数)来看,京沪、四川和湖南是最爱小龙虾。



小龙人长什么样


爱吃小龙虾的人被称为“小龙人”,他们不是下图左方那样的,而是右方那样的(青年男性居多)。



将小龙人和等同食物(海鲜及烧烤)的消费者进行比较发现,小龙虾更被男性所爱。




从年龄分布来看,小龙人更加年轻化,更集中在20-29岁的群体。



从口味来看,十三香、麻辣和黄焖是小龙人最常提及的。




小龙人最喜欢搭配小龙虾的食物是年糕、螺丝、蟹、扇贝、生蚝、牛蛙及烤鱼等等。



小龙人最喜欢搭配小龙虾的饮料是啤酒、可乐和酸梅汁。另外新型饮料——凉茶和RIO的表现也还不错。



总结



图片来源:东方IC


通过这些数据可以发现,小龙虾的群体更偏重于喜欢夜宵文化的年轻男性,也是最早发源于崇尚夜生活的超一线——京沪。当然适合大江南北的麻辣口味以及各种诱人口味,才是其致命武器。


(注:数据来自于大众点评,因为时间维度的原因,分析仅能从2010年开始。但其实小龙虾早在二十一世纪初就在许多地方流行,但是因为分析是从密度着手而且小龙虾的极度风行也确实从最近几年开始,也能部分反映趋势。)




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