舌尖上的靖江季市镇,民间风味美食天堂!
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都说靖江的季市美食声名远扬。老汁鸡、大炉饼、酒酵馒头、茵糕、李家脆饼……每逢四时八节，各式美食闪亮登场，季市的街头巷尾乃至每一个角落，飘散着令人垂涎欲滴的香味，丝丝缕缕，将匆匆而过的人们缭绕着慢下脚步，非得大快朵颐齿颊留香后方满足。
待春节之时，不妨邀上三五亲友，漫步在季市老街，循着香味走走停停，品尝美食的同时，用味蕾感受季市千年古镇那份从骨子里透出的雅致风韵。
酒酵馒头：馒头发得好，会发财
“二十八，把面发；二十九，蒸馒头。”季市镇的酒酵馒头远名在外，如果馒头发得好，年内会发财。过去过年的馒头都是各家各户做。走进老街一条巷子，寻到“周记”二字，进门后，院子内的大席上白白胖胖热气腾腾的正是刚出笼的馒头。走进加工点一看，十来个统一厨师服的熟手站成一排做包子，场面壮观。
当地人管“周记”酒酵馒头的创始人为周瘌子，大名叫周志龙，因年幼时头顶毛发如旧时上海滩上的三毛，便得此雅号。周瘌子曾在上世纪八十年代，出差到无锡，发现无锡人早餐爱吃面食，萌生了在无锡开馒头店的念头。付诸实施后，由于他家馒头使用祖传米酒发酵，馒头又白又大，又香又酥，很快吸引了无锡人购买，出现排队抢购现象。接着他又在苏州石路上塘街和上海临平路张家巷开设馒头店，均获得成功。现在，这门手艺已传到他的儿子周同胜手中，周同胜一改以前的零星买卖，而是批量加工生产。
每到腊月，全镇的烧饼店都改行做酒酵馒头。季市中路的吴国强酒酵馒头店内，员工们正加紧赶做，这家店的酒酵馒头预订量达到五万余只。负责点心制作的人是一名唤黄燕的女子，今年39岁的她做酒酵馒头已有17年历史，曾在靖江烹饪协会上获过优秀奖。从早到晚，她一刻不停地和面、包馅、捏褶，平均一分钟能包8个酒酵馒头。
碰巧一锅馒头出炉，香喷喷的酒香、面香刹那间弥散了满街。轻轻咬一口，嚼上两口，只觉松软糯滑，浑身暖和到了骨子里。
老汁鸡：一天卖上千只不成问题
很多人一进季市老街，便到处打听哪家的老汁鸡最正宗。“小城”和“老地方”这两家老汁鸡店，靠着香味吸引了不少游客。瞧着一只只油光光的老汁鸡，人们便垂涎三尺，纷纷掏钱买了解馋。
“香！真是香！不知是用什么香料调味的？”游客们沉醉在老汁鸡的美味里，忍不住讨论起来。不忙的时候，店内老板会对好奇的顾客耐心解释：“老汁鸡的最珍贵之处就是老汁。这老汁是用18种天然油，配以香料、野禽熬制而成的。老汁年代越久，闻之越香，所制的老汁鸡越名贵。目前，季市最珍贵的老汁已有百余年的历史。”制作老汁鸡的过程看上去简单，实际操作起来有很多诀窍，要将宰杀的鸡洗净淋干后下锅，浸没在老汁汤里，用文火焖煨。
老汁鸡既香且酥，热吃、冷吃均可。如今，老汁鸡在保持特色的前提下，又在口味上进行了微调，以适应各人不同口味。目前保留烹制老汁鸡传统技术的季市餐饮店有十几家，每天销售上千只老汁鸡。逢到节假日，泰州、江阴、无锡等城市的食客纷至沓来，回靖江探亲的港澳台同胞离开时总要带些老汁鸡回去。
茵糕：百年小吃桂花香，GOOD！
循着空气里一股香甜气味，脚步不自觉便跨入季市南街的一家糕点店面。店主胡松玉师傅做茵糕已有十多年时间，他制作的茵糕在当地乃至靖江都小有名气。
糕点作坊里有两名女子正在紧张忙碌着，胡松玉将上等糯米粉和粳米按比例搭配，浸泡一段时间，沥水，磨成米粉，加入绵白糖、糖桂花均匀拌和。和面、揉面、成型、剪荷叶、划纹路……一道道工序很快完成，十几块茵糕出炉了。茵糕既有荷叶的清香，又有桂花的浓香，健脾开胃，口味纯正，食后唇齿留香。
走上制作茵糕这条路，对于胡松玉来说是出自一段辛酸往事。“我50岁退休后才开始干这一行，当时是迫于生计，家里三个小孩等着培养，我才萌生做糕点赚钱的想法。”在这一行里，胡松玉没有拜过师父，初始，他自己到处购买茵糕，然后在家反复做，请人免费品尝，逐步打磨制作技艺，直到如今远近闻名。胡松玉说，有几名外国人每年回家过圣诞节之前，都会到这里买几盒茵糕带回去。
大炉饼：去季市一人一提大炉饼
在季市镇工作的一些年轻人，每逢节假日，都会受城区朋友之托，带两盒季市大炉饼回家。大炉饼酥软的口感让人吃了还想吃。
走到当地非常有名的一家“老杨”大炉饼店，趁着工作的间隙，杨爱萍笑说：“我从30岁开店起，就被人叫做老杨，走上大炉饼专卖这条路也是渐渐摸索出来的。”年轻的时候，杨爱萍在季市一家饭店厨房负责配菜，当时她对做点心很感兴趣，日子长久了，老杨便对做烧饼有了研究。后来，老杨决定自己单干，开早点店，食客们吃了她做的大炉饼十分喜欢，冲着这饼来光顾生意的客人越来越多。几年前，杨爱萍索性挂上“季市大炉饼”的招牌，开始专门做饼。
刚出炉的大炉饼，咸的葱花飘香，油而不腻；甜的酥脆细软，糯而爽口。以前大炉饼只有少数口味，偏甜偏油吃多了会腻。近些年，老杨在大炉饼的馅料方面做了改良，增添萝卜丝、芝麻、松子、豆沙等馅料的大炉饼品种。
春节后的清明时节，各家大炉饼销售高峰期，爱吃大炉饼的人都知道，店里只接受预订，不再有零售。
涨烧饼：30个炉子同烤大圆饼
清晨，走到季市镇石桥南路，清新的空气中弥漫着浓浓的涨烧饼香味。走进一条小巷，远远未见店牌名，先看见一片金灿灿的烧饼方阵。走近些，只见30多个炉子分布在摊前屋内一起烤制，烧饼一个挨一个，金灿灿，圆溜溜，煞是可爱；闻起来，有一股淡淡的清香；吃起来松软可口。
作坊主人、第三代传人59岁的朱桂芳和家人忙个不停，不时往烧饼上洒油。朱桂芳说，制作涨烧饼得先酿米酒，这是道关键程序，此米酒不同于普通人家自酿的甜酒，而是一种“麻酒”。“这种酒冬天需要酿制半个月，但夏天只需三天。”朱桂芳说。酿成米酒后，加入麸皮发酵，灌进纱布袋挤捏过滤，将过滤出来的酒浆与热水中和，保温5-6小时，酵水即算制成。然后用此酵水和面发酵。经一昼夜后发酵的面即可入锅烤制。烤制的火候非常关键，这是一种细工慢活，来不得半点急躁。
细细品的话，人们会发现朱桂芳家的烧饼里有一股桂花清香。这是朱桂芳的一个秘诀。季市当地很多人都知道，李家有两棵上百年的桂花树，每到桂花飘香季节，朱桂芳便和家人爬到树上去摘桂花，“不能在地上捡飘零的桂花，一定要到树上采摘新鲜的，然后用蜂蜜调和着储存，收集而来的花正好够用一年。”朱桂芳说。
季市涨烧饼原是季节性食品，而今一年四季皆有上市，已成为季市食品中的一道名点。每到中秋节，各店家夜以继日加工制作，街上人们车子推的，手上拎的，都是涨烧饼。粗略估计，每年从季市销出去的涨烧饼达80多万斤。
早晚茶：清晨来一口干活才有力
季家市人习惯吃早、晚茶已成历史，有人说：“清晨来一口早茶，一天干活都有力。”
吃早晚茶，当地很多人推荐去小潘家。天未擦亮时，小潘店面升腾的白汽成了很多早起人心里的温暖，在店面门口，人们一眼便可瞧见一个圆柱形的大炉。如今，人们吃早茶时，通常是在粥、豆浆、茶这几样中挑选，辅以方饼、包烧饼等小吃，小口嚼咽，细细品味。
脆饼：好吃不怕巷子深
来到季东村王秀夼，循着“李家脆饼”的招牌往里走，曲折拐弯，一个小巷折入另一个，直到瞧见一户人家的墙壁上写着“李家脆饼”四个红字。叩响大门，今年67岁的李文生应声开门。
在食品坊门口，遇到几个人拎着脆饼往外走，这些都是慕名而来的买者。李文生说，李家脆饼不批发、不进店，每天生产的脆饼都是客人自己来买。到了繁忙时节，等着要脆饼的人排起了队，要想确保万无一失，人们还得拨个电话预订。“我对脆饼的原料很讲究，尤其是油，一定得用国标三级豆油，绝不添加甜蜜素，用两广生产的绵白糖。”李文生说。在制作技术上，最难掌握的是酵的温度，酵发好了，脆饼才会酥脆。另外，为了确保香味纯，他抛弃了电烘箱做法，而使用无烟煤烙，避免了外焦内夹生的现象。李家脆饼干吃酥而脆，泡起来鲜而甜。最神奇的是，脆饼泡起来有27层薄皮，每一层都能挑上筷子。
季市脆饼初创于晚清，迄今已有100多年历史。季市一家脆饼店门口的对联写道：“莫笑一块饼，带来满口香”。如今，季市脆饼已香飘四方，人们慕名而来。脆饼的销量年年攀升，目前季市脆饼的年产量已近15万斤。
季市民间菜肴走进大雅之堂
除了老汁鸡、涨烧饼、酒酵馒头、大炉饼等季市小吃外，蟹黄斩肉、头菜、夏水汤等季市菜肴名头也很响。为了传承这些民间菜肴，季市人开起了饭店，让这些菜肴通过大雅之堂走向更多人的世界。季市镇当地的百姓人家、紫金酒店、鱼林阁、振宇饭店等均是名声在外，不少人携着三五亲友，专程来到这些酒店，开间包厢，大快朵颐一番季市美食。
如今，季市当地酒店正结合现代人健康生活的观念，将“浓油赤酱”型的传统季市菜肴转变为“清淡营养”型，既不失季市特色饮食的美味，又更合乎现代人健康需求。在政府引导下，招牌菜老汁鸡、蟹黄肉圆等申请了商标。每年，数千名外地客人慕名而来，将季市老汁鸡、蟹黄肉圆外带到苏州、镇江、等地，甚至国外。
季市美食走出靖江香飘他乡
2010年3月6日上午，首届“中国千年古镇美食节”在开幕。由靖江宣传部和季市镇政府承办的“古镇·季市美食节”首个登台亮相。老汁鸡、季市蟹黄斩肉、大炉饼等让嘉宾们“闻香下马，知味停车”，赢得好评如潮。
嫩而不散的蟹黄狮子头、色香宜人的头菜、极讨口彩的老肝烧大肠、清香甘甜的荷叶桂花茵糕等菜点令嘉宾们食指大动。一道菜刚端进品菜区，转眼间就被“消灭”干净，令服务员措手不及，只能赶紧撤下空盘。中国烹饪协会会长苏秋成翘起大拇指，连连称赞：“老汁鸡既酥且嫩，香味扑鼻。夏水汤味美汤鲜，营养丰富。其他菜肴也搭配适宜，食之可口，有益健康，季市美食真是名不虚传哪！”
随着老汁鸡、头菜、大炉饼、荷叶桂花茵糕等声名远扬，“季市小吃”系列已被列入靖江首批非物质文化遗产。
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靖江季市星光养殖园
地 址：靖江市季市镇星光村西谢
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