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老汁鸡重在老汁。老汁须用上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁，然后飞禽走兽入汁烧煮，取其野味、鲜味。这样，不断加原料，取百味而成一汁，才成老汁。烧老汁鸡时，把鸡洗净淋干后下锅，用文火慢慢焖，鸡浸在老汁里，因为上面是一层油，看似不冒热气，实则很烫，靠着油温慢慢就焖烂了。吃上一口老汁鸡，鲜香酥脆，既有鸡的原味，又含有各种香味，回味无穷。夏水汤是用小鱼、黄鳝骨煸妙，煮烧滤去渣骨成汤，加入籽虾、脆长鱼（油炸过的去骨黄鳝）单背（黄鳝的背部）数滚后投入蛋清、加胡椒粉即成。汤味鲜美、脆鱼酥松。砧肉是用前夹心不肥不瘦的猪肉，用菜刀把瘦肉剁成肉末，肥肉剁成米粒状，和以淀粉、水、酒、姜、葱汁拌匀，做成包子大小的肉团，油锅稍煎呈焦黄色，后放作料烩烧，先大火、后温火直止放糖收汤，这样焐出来的占肉表面光亮，内里熟嫩，油而不腻，夹在筷子上完整无损，只晃不散，堪称一绝，色香味形俱佳。季市人最会忙吃，蚬子豆腐汤，要的是原汁原味，所以要做好这道菜，首先要有原汤，就是将洗净后的蚬子煮熟后，捞出蚬子，锅里的汤呈白色这就是原汤，另用容器沉淀，防止泥沙掺入，然后逐个将蚬子搿开，用油煸妙，加姜、葱、酒放入原汤煮透，加豆腐、韭菜末，适当勾芡加盐，这一道地道的原汁原味蚬子豆腐汤就成功了，但因蚬子性寒还得用白胡椒粉来中和，这样，另有一种风味。“头菜”的配料以水发蹄筋（油发）、海参、炸肉皮、笋片、猪腰、黑木耳、白果等组成，颇具多味混和，诸色纷呈，清淡爽口，色香宜人的特色，乃属雅俗共尝之民间传统佳肴。“头菜”是一种荤素搭配的组合烩菜。筵席开席，按传统顺序先后颇有讲究，冷盆以后，首上头菜，可谓菜中之首，菜中经典。荷叶桂花茵糕香甜可口，软韧适中，一年中不分季节都有上市，尤其夏天品尝，具有一股清凉之感。它以上等籼米、糯米碾成粉末，以荷叶为依托，桂花为佐料，优质白糖拌和而成上笼蒸煮，并在糕的表面刻有福禄寿多种喜庆图案，蒸熟后盖有食用大红印记，倒有几分乡土气息吉祥之意。涨烧饼又名酵烧饼，随着酒文化的提升科学的发酵原理，越来越被人们所接受。松、软、香、甜多样化的涨烧饼，由大变小，由烧到煎，多味调和，正是烧饼两回黄，芝麻喷喷香，饼里多松软，请君尝一尝。方饼是季市人们几百年来习惯了的早晚食品，两块方饼一杯茶，醮着麻油豆板麻辣酱，这对于季市人来说，如同西方人吃咖啡牛奶面包似的，回味无穷，每块方饼都能勾起年轮的回放。每块方饼都能联想浓浓的乡土人情。轻轻咬一口，鲜香的馅汁就从不薄也不厚的面皮里流了出来，嚼上两口，只觉松软糯滑，由衷地叹一声：怎么会这么好吃啊！！！一层油面，一层水面，擀上十几层，再包馅。最后裹上白色的芝麻，酥、香、甜、鲜的味觉，是对季市浓浓的爱。![]()
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