霜降食单|一方水土能养多方人

网上的朋友要来靖江吃蟹黄汤包。

我暗示不要来吧。那东西很贵的，一来是看看能不能吓到对方，二是对方万一来了，我就没有必要一边吃着，一边当面说这个包子不便宜。思忖着也算一举两得。谁知道这一招搞反了，人家就是要吃贵的。

于是，这一场的吃就有了一个勉强。勉为其难的时候，还要显得不消停，对方要我将蟹黄汤包是怎么一回事写下来，发到朋友圈看看。这怎么写？蟹黄汤包我也不常吃。不常吃也要装一装，这样才显得我不寒酸，怎么也得做出一副吃出经验的样子。

好在靖江这边写汤包的文章很多，我就翻来看看。本想抄一段的，想想不恭敬，还是记熟了，浑然一体了，再写比较好。

首先材料要好。面要75的高筋面；蟹要10月里的母蟹。接着就是吃要提前预约。第三，吃完以后要喝点粯子粥。

很快问题来了。为什么要75的高筋面？有劲道呀，你想，用低筋面，包了一包的汤，不成了面糊了吗？蟹为什么要10月里的母蟹？10月里的母蟹肥嘛。为什么不用公蟹？公蟹肚子里是膏，脂膏的膏。蟹膏也是好的，只是一加热，膏就化了。你吃了个“没有”，愿意给钱吗？那为什么要预约？就像谈女朋友，你要提前去等。“那你这个表达不准，不应该说预约，应该说约会。”吃完汤包以后为什么要吃粯子粥，喝茶不行吗？大概是个程序吧，或者，刚吃了好东西，接着吃一个粗鄙的东西，反差一下。好像也不对。于是我回了个：一方水土而已。

一个阳光灿烂的下午，一车的人来了。人家驱车200公里来我们靖江吃特产，靖江没有受宠若惊，我到有点受宠若惊了。好在我有思想准备，那就去吃吧。

我们选了一家饭店，还没有坐下来，就有人嚷嚷汤包汤包。我客气要点几个菜，他们都回，“不用不用，就汤包行了。”“我们只要约会。”

大家不停地寒暄着，过了20分钟，还不见汤包的影子。不耐烦的情绪出现了。我告诉他们，汤包不等客，客要等汤包。你来吃汤包，面要饧吧，要现包，蒸还得时间吧。所有的人都表示理解。于是，大家就谈面前的姜丝如何切得细，鹅黄鹅黄的，像发丝。

汤包上来了。“这个包子还会晃动耶。”“会不会像南翔小笼？”网友们纷纷表达各自对汤包的看法。

有快的先来了一口，被烫得直呵气。我说靖江在吃汤包上是有口诀的：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”网友公推，这是吃汤包的连城诀。我很得意，告诉他们早先还有口诀：轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮。因为操作性没有上一条强，所以现在大多认前面的一条。大家都夸我有文化。我没有告诉他们，这里吃汤包的人都会几句。

最后，我要了粯子粥。大家吸溜吸溜地喝着，这是对繁华落尽的荡涤？因此，无一例外地觉得“爽”和“真爽”。

你一句，我一句地谈着天津狗不理、上海南翔小笼、无锡小笼包、广东的叉烧包……得出的结论是一方水土养一方人不准确。一方水土能养很多人，特别是靖江的水土。

分手的时候，网友问，靖江还有什么好吃的？

春天的时候来吧。

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