霜降食单|鸡鸡复鸡鸡,最爱老汁鸡

发表于 讨论求助 2020-05-23 13:58:11

经年的滋味只有古镇能发得出,只有这季市的老汁鸡上能品出来。


季市镇位于靖江、泰兴、如皋三市交界处。方圆十数里,河港互通,水陆交通便捷,不经意处,坐拥交通枢纽,加之稻、麦、果蔬,物产富饶,旧时商贾云集,逐渐成了三百六十行齐全的商贸集市,是一块不可多得的风水宝地。


小镇很安逸,几进深深的庭院让人隐约揣摩出小镇昔日的繁华与富庶。悠长的历史留下的残片断简不多了,多的是生生不息的季市民间餐饮,构成了当地人生活方式的一个遗存。


精致靖江   节气美食

 霜降食单


老汁鸡        季市肉圆

神仙鱼头    老肝大肠

      汤包           荷叶桂花茵糕



老季市私家菜馆薛银兴拟写并提供图片



季市镇是一个移民多姓的集镇。手头富裕、时间宽裕为“吃”和“做吃”提供了可能。变着法的玩出众多的花色。细细数来,有蟹黄砧肉、老汁鸡、涨烧饼、酒酵馒头、荷叶桂花茵糕、大炉饼、扁食、凉团、方饼、斜角饼、酥饼等等,琳琅满目。


尤其是老汁鸡,可算得上是这些吃食中的头牌。虽然说这些食材在其它地方也能看到它们的身影,似乎并不是季市独有。比方说老汁鸡,它的做法中有昆山奥灶面的影子。昆山的百年卤汁里煮的是面条,季市的老汁里烧的是土鸡。但是,外来饮食文明,在季市扎根后得到了发扬和光大。



从南到北,海南的文昌鸡、上海的三黄鸡、常熟的叫花鸡、德州的扒鸡都有他的特点,名头上要响过老汁鸡。但各自其不足,弱点,有的需要堂吃,不利于携带,有的需要趁烫,冷便失却了滋味。老汁鸡没有这么多的讲究,这是它的“过鸡之处”。我所想到的就是包装、线上线下销售、定点专卖这些,剩下的就要制作者和当地的餐饮协会补充。早年,我去北京,到了德州,火车上一定有德州扒鸡在卖,我总会买一点,意不在鸡,深深感到,卖好酒的都在吆喝。这就是市场。


而今,老汁鸡和“季市小吃”已被列入靖江市级非物质文化遗产,季市镇被评为“靖江餐饮名镇”。“季市小吃”已经过包装走出靖江成为季市人乃至靖江人馈赠亲友的佳品。餐饮业也成为季市镇的重要支柱产业,每日接待各方食客近千人。这就是融入市场。



人,爱回望,醉心追求过往历史中的看到、听到、享受到。于是就有了古风、沉香、陈酒、老茶,如今看来还要加上一个老汁。对于地理、风情,人们都在追求原汁原味,在季市镇,有明时的老街、有最地道的方言、还有就是原汁原味的老汁鸡。


老汁鸡好看好吃好营养,虽然是小鸡一个,却不乏其它餐饮大气与细致。老汁鸡取材本地散养土鸡,用的是百年老汤,烧制好后它的色泽红润,香味浓郁,骨酥肉嫩。不要小看一只鸡,它展现着这里的一菜一品在朴实无华中超凡脱俗,在超凡脱俗中返璞归真的理念,这是季市人精致生活的印记。


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