她用365天都有得吃的小龙虾店,搅动了北京吃货圈!怪不得陈可辛、李开复……一票明星都抢着去
一个再普通不过的夜晚，
我们工作的微信群里，忽然热闹了起来。
等我点开以后才发现，
有一个同事悄摸摸地拍了一张导演陈可辛，
来我们店里吃小龙虾的照片。
可能就连我自己也不记得，
他是这个月第几个过来吃小龙虾的明星了。
那个时候我心里一乐呵，心想：
“看来，我们的小龙虾，
经过这些年在北京总算是站稳了第一步！”
只要是在北京吃过麻辣小龙虾，
就一定都听说、甚至去过簋街。
要是小龙虾也算是一个江湖的话，
那么在北京，
一直也从来都是簋街的“麻小”独步武林！
2014年，
我们开了一家名叫“烧虾师”的餐厅，
想以此改变，整个“武林”的格局。
还好，凭借着365天活虾供应，
用同样一道麻辣小龙虾，
加上多种南派小龙虾的创新做法，
我们硬生生地在北京，
小龙虾的“武林”里拼出了一条路。
我们自己的麻辣小龙虾
一顿人均120块钱的小龙虾，让《舌尖上的中国》的美食顾问董克平连发9张图片连连夸赞，让米其林二星的主厨好吃到根本停不下来。
还吸引了李开复、赵薇、黄晓明、姚晨、林更新……一票的明星经常光顾，甚至有的媒体直接用平均每周3次的“撞星率”来评价这里。
有人说这家店在北京可能已经算是小龙虾江湖的“武林霸主”了，有人说我们颠覆了北京的小龙虾。
可我还是觉得我们想要做的仅仅只是让人可以愉悦地享受美食。
我是陈冉，是烧虾师COO。我始终觉得人和食物的关系是微妙的。
人在享用食物的过程中就像是一场奇妙的旅行，而这一场旅行不仅仅是在食物本身，我想也关乎享用食物过程中的每一个细节。
小龙虾这种食物其实很神奇，
或者说，
它已经不只是一种食物那么简单了。
某些时候，
它是一种社交的手段。
你想一群人坐在一起撸起袖子带着手套，
一边剥虾吃一边聊天，
一来二去，
哪怕是第一次见面就能快速熟络起来。
这一点，创新工场的李开复，
就经常带着一群人来这里吃小龙虾。
更多的时候它更像是一种寄托，
一种一到深夜，
就能抚慰无数寂寞的胃的寄托。
中国人对小龙虾的热爱，
已经到了一种几近着迷的程度。
让这种名不见经传的小东西，
竟然成为了一门，
可以接近两千亿市场的大生意。
中国人最熟悉的小龙虾的菜肴一定就是这道十三香龙虾了
在上海，在南京，在长沙，每年夏天无数大街小巷都会变成小龙虾的海洋，十三香、蒜香、卤味……各种口味的小龙虾，搭配着啤酒攻占着大把大把城市年轻人的胃。
但是让我们感到奇怪的是，在北京几乎都是麻辣小龙虾的天下，有的时候“麻小”甚至已经成了小龙虾的代名词。
如果北京的小龙虾是一个江湖的话，那么麻辣小龙虾毫无疑问就是武林霸主。所以那个时候我们就萌生了一个想法——重新洗牌北京的小龙虾江湖。
我们的想法很简单，要在北京麻辣小龙虾“横行”的市场上撕开一道口子，在北京做南方口味的小龙虾。
想要制作出味道独特的南方口味的小龙虾就先要在食材上花心思。
去了很多地方，湖北、江苏、江西、湖南……全国盛产小龙虾的地方几乎全部跑遍，经过品种、品质、口感的对比，最后选择了江苏洪泽湖的小龙虾。
为了保证地道的南方口味，我们还专程从南方请来两位大厨，一位是南京人，一位是盱眙人。
2014年，借着巴西世界杯的热度，
烧虾师的第一家门店水园店开业。
因为地里位置不好，周围都是老旧社区，
中午也没有写字楼人群，
我们干脆中午不营业，专心做好晚市和夜宵。
谁也没有想到借着世界杯，
出挑的小龙虾口味，
烧虾师一下子成了很多人口中，
谈论的小龙虾网红店。
清爽的啤酒，各种各样口味的小龙虾，营业到凌晨三点，对于球迷来说还有比这更理想的地方吗？
趁着这股热潮还没有退去，
仅仅只是3个月后，
我们的第二家店就在工体亮相了。
独一无二的门店装修，
赚足了路过行人的眼球。
烧虾师工体店
为了和绝大部分簋街麻辣小龙虾的
店铺区分开来，
我们的店铺从门面到室内我们都做足了功夫。
每一家店都大气、开阔，
既有浓浓的复古工业风，
也能看到现代的装饰的简单、明快。
烧虾师望京麒麟新天地店
烧虾师店铺的装修风格对年轻人的“杀伤力”是致命的，尤其是工体店。这样一家小龙虾店不在外地游客熙熙攘攘的簋街，而是在潮人聚集的工体北门。
有的时候，半夜年轻人从夜店、酒吧出来，只要多走两步就能开始一场销魂的小龙虾夜宵大餐。
能让潮人、明星频繁光顾的，
当然也不仅仅只是因为它的选址。
我们专门从南方，
专门请了有15年烧制小龙虾经验的主厨。
在这里不仅有能和北京“麻小”，
一较高下麻辣小龙虾。
还有在北京其他地方，
几乎吃不的南派口味。
十三香小龙虾、黄金蒜泥小龙虾……
总能牢牢抓住，
一票北京年轻人的胃。
因为对食材的极度苛刻，
在北京没有几家店敢做冰镇小龙虾，
但是在这里，
从南方空运的白腮小龙虾，
可以无压力胜任冰镇、水煮……
只要搭配上酱汁，
就已经是一道十足的美味了。
而且，在这里可以365天都能吃到帝都最好的虾。
冬天不是吃小龙虾最好的季节，因为气候环境的影响，小龙虾的个头没有旺季的时候那么大，但不管怎么样我们还是坚持使用活虾。
为了弥补小龙虾的不足，我们还特意从澳大利亚引进了澳洲淡水蓝龙虾，每一个的重量都在80-100克之间，对于虾的专注我想我们是认真的。
澳洲的蓝龙虾
单靠澳洲蓝龙虾的“救场”还不够，在秋冬时节小龙虾淡季的时候，我们又搜集了南方的大闸蟹、梭子蟹、虎纹蛙等食材开发新菜。
每年从秋天开始，我们就会对新的秋冬季菜进行精简，精选出80道核心菜品列入菜谱，新菜则会以别册进行当季推荐。
但是，不管怎么样小龙虾依然是我们的招牌。
秋季新菜
除了在食材、菜品上花足了心思，
我想在麻辣小龙虾“横行”的北京，
几乎很少会有餐厅，
把每一个细节考虑得如此细致。
不知道你发现了没有，
我们盛小龙虾的盘子其实是特别设计的，
一个花瓣形深盘中间，
有一个凸起的六角形瓷盖，
中间印有我们自己的logo。
这样做的目的其实很简单，
一个是颜值高，
还有一个就是考虑到客人不管从哪个角度，
都能拍下我们的品牌，
在他们晒图的时候，
不经意间就让更多的人知道了我们。
在我们的眼里，小龙虾不仅仅只是一道美味的食物那么简单，有的时候它甚至可以成为一群人充满乐趣的狂欢。
所以，在一年365天都能吃到新鲜活虾的时间里，我们还把心思花到了一个盘子、一本菜单，甚至一张餐巾纸上。
慢慢地，很多北京开始改变了北京小龙虾的看法。他们把目光从嘈杂的簋街转移到了有趣多样的南派小龙虾的身上。
在北京小龙虾的江湖里，我们算是站稳了第一步。
小龙虾就是一种充满魔性的食物，超越食物本身的它可能是社交，也可能是一种生活方式，在北京我们大概是最会跨界的小龙虾了。
有的时候，它可以国际卡丁车大赛的炫酷造型，转眼就出现在了《时尚芭莎》模特手中。另外在新书发布会的现场，电影发布会的现场，李开复的创新工场……
只要有趣的地方，都能看到我们烧虾师的身影。
左：2016年，烧虾师和Red 1（北京）国际卡丁车场进行跨界合作，由烧虾师冠名的“SXS RACING TEAM ”卡丁车队参加了Rotax Max卡丁车挑战赛中国杯。右：《时尚芭莎》杂志截图
我想通过众筹的形式，找到更多人和我们一起把这件充满乐趣的事情做下去。因为，你知道在我们这里小龙虾已经不仅仅只是一道美食，更多的它是一种乐趣的生活方式。
北京的小龙虾江湖只有麻小吗？我想再也不是了！
当我们在谈论北京小龙虾的时候，
我们在谈论什么？
我想现在更多的是365天新鲜的活虾，
风格迥异的南派风味，
还有一种无可替代的生活乐趣。
抓住年轻的味蕾，快乐吃虾！
? 陈 冉
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