南澳大多数人不知道生蚝与牡蛎的区别

发表于讨论求助 2023-05-18 23:00:13

虽然很多时候和很多地方也把“生蚝”称为牡蛎，或者严格地说，生蚝属于牡蛎的一种。但是，就锌含量而言，两者的差别却十分惊人：根据杨月欣主编《中国食物成分表》（北京大学医学出版社2002年出版），每100g生蚝（编码12-4-109，不包括壳的重量，含水）含锌71.2mg，而同样重量的牡蛎（编码12-4-108，不包括壳的重量，含水82%）含锌只有9.39mg，生蚝是普通牡蛎的7.6倍。就锌含量而言（尤其是考虑到其水含量较高），生蚝绝对是佼佼者，遥遥领先于其他天然食物，再无一种食物可以望其项背。

因此，营养学一向推崇的含锌量“最高”的牡蛎是指生蚝，而在南澳街头随处可以买到的“生蚝”，其实有一大部分是牡蛎，除了潮汕地区盛产牡蛎，还有大多沿海城市也盛产牡蛎，深圳、厦门、大连、福州、上海出产也很多。

牡蛎又称蛎蛤、牡蛤、蛎黄、海蛎子、蚝子等。在不同的海域生活着多个牡蛎品种，潮汕地区的牡蛎是“褶牡蛎和近江牡蛎”，褶牡蛎潮汕人称为"蚝仔"，呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。

生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种，个头大的一个带壳的就能在一斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。潮汕沿海的蚝，以澄海盐鸿蚝、达濠蚝、揭阳钱岗蚝、饶平汫洲大蚝为出名。有的人在酒店里吃那种个头很大的牡蛎，远大于街头购买的普通牡蛎，其实就是生蚝。

以下是编者上网搜寻的“牡蛎”和“生蚝”的图片，是否可以看出区别？

牡蛎

生蚝

结合上图，再根据两广沿海的说法，牡蛎和生蚝是两种完全不同的东西,牡蛎较小，生长在海边的机礁石或其他硬物上，要用小锄挖开才能取其肉,其肉大多是淡青色；而生蚝我们一般称“大蚝”，其肉白色，有野生和人工养殖的，其壳和肉都较大，可煮可炸可烤，常见的潮汕烤生蚝就是此物。

大蚝（da hao)也是一种海鲜，学名近江蚝，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40％，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。另外，蚝烙这款传统潮汕小食，历史十分悠久。早在清代末年，潮汕各城镇制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是曾经汕头埠的"老会馆蚝烙"、"西天巷蚝烙"和潮州府城的"泰裕盛"蚝烙。

蚝是鲜美的海产。蚝除了可以生吃，也可泡鱼露、蒜头等作咸蚝吃。以蚝为主料，可以烹做蚝汤，烹制蚝烙。"蚝烙"即"蚝煎"，因为潮汕话的"烙"，实际上就是烹饪方法中的"煎"。

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