【一分钟科普】吃生蚝如何辨别“组装蚝”

近日有媒体曝出，南宁不少夜市摊的生蚝是冰冻蚝肉+生蚝壳组合成的“组装蚝”，根本不是原装生蚝。许多生蚝壳肉分离，有个别甚至拿起来一倒肉就离壳，尝起来蚝肉有粉渣的口感。

难道我们吃的都是“组装蚝”吗？

生蚝又名牡蛎、海蛎子，由于蚝壳内有一根强健的带子肌肉，能把上下蚝壳紧紧吸住，所以一般情况下，新鲜生蚝的肉不会与壳分离，除非用手或刀将其剥开。

壳肉分离的生蚝，也许是因为工人在撬蚝壳时，不小心把蚝肉全刮下来了，但这种情况不多。即使壳肉分离，还是能在蚝壳上发现明显的“韧带”。所以，如果蚝肉能轻易脱落下来，蚝壳上又没有“韧带”的话，就有可能是“组装蚝”。

目前南宁市场上出售的生蚝主要有三种：新鲜生蚝/冰冻半壳生蚝、剥出来放在盆里的蚝肉、袋装冰冻生蚝肉，售价也从高到低，新鲜生蚝要10元~15元/公斤，袋装冰冻生蚝肉只要10元/袋。

在悬殊的利润面前，不排除有些商贩为了追求高利润，生产“组合蚝”进行违法售卖的情况。由于冰冻的生蚝肉不新鲜，烧烤师傅会放很多蒜蓉、辣椒和香辛料来遮盖味道，而被盖在下面的蚝肉吃起来有点腐味。

如何辨别“组装蚝”？

“组装蚝”和真生蚝很难辨别，我们在吃已烤熟的生蚝时，只能通过看、闻、尝来辨别了。

看

新鲜生蚝壳会带点泥巴，底壳和边缘都是洁白的。二次利用的蚝壳底部焦黑、开裂，边缘是烤黄的。

看生蚝肉和蚝壳是否紧密相连，蚝肉是否和“韧带”贴合。

看生蚝“韧带”的颜色。“韧带”泛黄或者发白，则不新鲜。

闻

闻上去又腥又臭的生蚝，是死生蚝。如果只是腥但不臭，就是新鲜的。

尝

新鲜的生蚝肉和蚝壳贴得很紧，食用时必须使劲用筷子拨才能分开。那些轻轻一拨蚝肉就下来的，可能是“组装蚝”。

新鲜生蚝的肉质发白、发亮、口感Q弹，“组装蚝”则发灰、发黄，吃起有股腐味。

来源：综合南国早报、桂林日报、知乎

编辑：潘凌  见习编辑：郑柯