在常熟,冬天一定要吃的食物就是团子了。吃团子,一口咬下去,爽滑粘糯。喜欢与众不同的小编,今天走进苏州光福渔港村,带大家探访太湖边独一无二的五彩团子。
太湖渔民最集中的地方
在吴中光福太湖之畔,有一个美丽的村子叫渔港村,居住在这里的人基本上都是渔民,祖祖辈辈以捕鱼为生。
一大早,便驱车至渔港村,刚入村口就看见数不清的桅林相依而立,还有零零散散的村民或造船修网,或洗菜聊天,几个渔民坐在船里抽烟聊天,倒也自在。
一方水土养一方人,也滋生出令人垂涎欲滴的美食,比如大名鼎鼎的太湖十八浇、一年四季吃不完的湖鲜……
而在这里有道美食养在深闺人未识,下面我们来看看吧。
五彩团子手工打造
走进渔港村的一家居民房,村民陶阿姨正和家里亲戚围在桌前忙着和面粉,五颜六色的面粉在她们的搓揉拿捏之下,一会就变成“五彩团子”呈现在了我们面前。
“咦,这个面粉怎么是有颜色的?”一旁的陶阿姨说为了让表皮呈现五颜六色,揉面过程中加入了各种汁液。
比如绿色团子采用青菜来染色,黄色团子则加入南瓜,紫色团子加入紫薯,红色团子则加入苋菜(一般不做红色团子),而白色就是什么都不加。
绿色是青菜,需要切碎了把菜叶也一同揉捻进去。
黄色是南瓜,紫色是紫薯。
听到这里便觉得很繁琐,然而陶阿姨说最麻烦的是磨粉,下面请看实拍视频。
在一个小石磨旁,一手不停地牵,另一手慢慢地加米和水,一点一点磨出细腻的水磨粉来,十斤米需要好几个小时。
蒋阿姨聊起了最初学做团子的辛苦场景
缤纷馅料甜咸皆宜
除了皮子做法有玄机之外,里面的陷也是讲究的很。 就拿萝卜丝馅儿的团子来说,看似朴素的萝卜丝馅儿,里面竟然还要放虾米和红烧肉碎,虾米提鲜味,而肉碎则使团子味道更加肥美。
香菇豆腐肉馅
豆沙馅
芝麻馅,里面还加入花生、红枣、红糖等等,所以也叫百果馅。
其实每一种馅料里面还非常丰富,就萝卜丝陷,制作就需要漫长的等待。每年一入冬,陶阿姨就挑选好新鲜的萝卜,切成丝晒干,一遍遍地打理好,等做馅料了拿出来浸泡几个小时,根据家人的口味,再拌入五花肉、虾米等。
巧手打造满满太湖味
面团和馅料备齐后,就进入了最后的包团子环节。
先将一团水磨粉揉成长条。
然后扯下一块一块,每一块如团子大小。
只见陶阿姨娴熟地把一小团面团搓圆。
两手捏住团子一圈圈地转动起来,不一会中间形成了一个“窟窿”。
然后将馅料放入。
再将团子搓圆滑。
不足一分钟,一个团子就做好了。
片刻之后,桌上的盘子里已经装满了各色的团子,不仅颜色各异,“肚子”里的馅料也不一。
随后,五彩团子的制作也接近了尾声,陶阿姨将这些团子放入盒子里即可。
贴心的小编顺便问了下价格,一盒25元,10只团子。
厨房里,好客的阿姨已经做好了团子下锅的准备,让我们品尝她们的手艺。
“做好的团子要趁着锅里水开的时候放进去,然后还要用铲子轻轻搅动几下,这样就不至于让团子粘锅或者粘在一起,出锅的时候也好捞。”
不一会儿,五彩团子就出锅了。一只优秀的团子首先是颜值高,才能让人食欲up up,先摆个不明觉厉的“梅花阵”吧。
先尝个萝卜丝馅的,才一入口,就感受到爽滑粘糯的表皮,再轻轻一咬,里面的汤汁儿迸发出来,随之鱼和萝卜的鲜味也同时占据味蕾......
紧接着再吃个紫色的芝麻团,放纵缠绵在唇齿间,而芝麻馅就变成了一种恰到好处的点缀,小小的香醇感,就像在舌腔间的心情“香氛”。
总之把每个味道都尝了一遍,每只团子都不分伯仲,各具特色。那滋味只有尝过的人才懂。
冬天,没有什么味道,可以比得上在冬季,来一碗团团圆圆,地地道道的太五彩团子了。
转自:江苏美食、趣太湖
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