爱你厨房丨泡菜焖花螺与泡菜的妙用

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

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腌一坛泡菜后,

如何巧手妙用?

我们一起来把日子过得美滋滋的吧……


独家
原创
文丨爱你菜
图丨C.H. &爱你菜
(转载请联系公众号)



你家泡菜出坛了吗?


上个月发布了泡菜腌制的食谱后,很多朋友都开始腌制泡菜,并发来图片,看到大家都身体力行地践行着自己的美好小日子,心里真的很高兴的。前天参加博若莱新酒节晚宴,遇到两位前辈,一位已退休,一位是商海中的家庭与事业均十分成功的女士,都提醒我们这些后辈应该学会工作与生活的平衡,在步入三十后,应该为家人和自己留出一些时间来,这样的人生才能更有质量,也更加美满,周遭的关系也会跟着和谐起来。

想想泡菜文章一出,大家不间断发来自己的泡菜坛子,看来都是热爱生活,懂得爱自己和爱家人的朋友,真为大家高兴。没有分享照片的朋友们?你们家的泡菜腌上了吗?出坛了吗?

泡菜出坛后,你们都怎么吃的呢?



泡菜的妙用

泡菜对川渝人家来说,之所以重要,跟泡菜用作家常菜时的灵活性非常强。用泡菜烹调可以让肉类、瓜类、豆制品等食材更加浓香,还可以带出海鲜类的鲜甜。除了川渝,很多亚洲国家,比如日本和韩国都有用泡菜焖煮或做火锅的饮食习惯。

像日本的安鱇鱼泡菜锅,用泡菜取代蔬菜后,鱼肝的浓郁加上汤头的辛辣和泡菜的酸甜,有种说不出的好味道,到了冬天烧一锅,配上清酒或啤酒,都是暖滋滋上心头,异常舒爽。

我们家自从两年前养起了泡菜坛子,各种用泡菜烹煮的美味就没有少过,而且目前还在不断的尝试中。(想要找泡菜的方子,请点这里 爱你厨房丨腌一坛泡菜,学会过日子



家里泡菜腌足日子后,用干净的筷子夹出来放入密封袋,

写上日期,放进冰箱里保存,方便取用


夏天的时候,天气闷热,胃口不开,我们就用泡椒炒各种瓜类,或泡菜炒猪肝或腰花,还有泡菜焖鱼,焖花螺,焖各种贝类。逢家宴的时候,有时候会焖上一大锅陈家泡椒牛肉,家宴后往往会留下一大碗冰到冰箱里,忙碌的时候,下碗粉或面,舀上一勺,淋上面汤,一碗热腾腾、美滋滋的泡椒牛肉面马上就出锅,别提多方便了。


当然,我们家姐姐尤其爱吃泡菜,常常盛上一碗白米饭,夹上泡菜直接就下饭,吃得咯咯嘎嘣脆的,听着声音就觉得美味、开胃。其实,秋风起后,早上开始有了凉意,我们总喜欢熬上一锅白粥,吃点儿小咸菜,或从泡菜坛子里夹点儿泡菜切了,就着喝粥,养肠胃,还惹味无穷,小子日就这么安安逸逸的,心里也总是暖暖的。


所以,泡菜坛子还是很管用的,不管怎的,学一道泡菜焖花螺,可以根据不同的食材变换着焖煮各种菜式,还能在素淡的日子里试试泡菜的各种妙用,岂不是一件挺美的事情吗?





食材

花螺丨500~1000g

泡椒丨适量

泡姜丨适量

小黄姜丨1小块

大蒜丨适量

小芹菜丨2~3棵

甜酒丨适量

盐丨适量


爱你厨房丨泡菜焖花螺的秘方

1、 花螺买回来如果不能及时处理,应该先放入冰箱冷藏,以保证新鲜,做菜前冲洗干净备用;


2、 泡椒、泡姜、小黄姜、大蒜切碎,泡椒和泡姜的比例按各自口味配,最好多一点,如果特别喜欢吃辣,不妨来点儿小米辣也切碎备用;



我家就属于特别能吃辣的重口味,你看,我家老饕做这道菜,总是加了足量的小米辣先炒香,增辣,吃起来倍儿爽。



3、 热锅冷油,下姜、蒜先炒香,然后下一半泡菜炒出香味后,再加入花螺,倒点米酒,最好倒点儿甜酒可以增加甜香味,一起翻炒均匀;




4、 把另一半泡菜也一起下锅,焖个1013分钟左右,加入切成段的小芹菜翻炒均匀即可起锅。



特别说明:

用泡菜焖花螺或贝类等做法,泡菜香中带酸的味道焖出来,收到汁里特别美味,伴着花螺或贝类吃的时候,一边吮吸着特爽无比,尤其是加了小米辣增辣,真的是一边吃一边嚷嚷着好辣好辣,却一边还忍不住要叫好爽好爽。


评论功能已开通,如对这道菜有疑问,或对泡菜腌制有心得,请直接在底部评论,我会精选回答,以便大家能更好滴交流菜式的做法,互相提高。



附丨佐酒小语

川菜怎么配酒,爱你厨房似乎也写过好多回,不多赘述,感兴趣的,可以看看爱你厨房丨陈家泡椒牛肉,绝了!爱你厨房丨大厨力荐下酒菜 麻辣牛肉条 的佐酒小语。


特别值得一提的是,上回家宴做了这道泡菜焖花螺,当时几瓶酒喝下来,正好喝到一支超级波尔多(乐欧迷酒庄 CHATEAU BEL AIR DE L'ORME ,我的法国酒商最爱的一款高性价比超级波尔多)。若按以往,吃这样重口味的菜,我们都不上波尔多酒,怕菜肴的味道抢足了酒的风头,什么香味都给掩盖了,浪费了好酒。可没想到这瓶酒一开,在吃这道辣爽翻天的美味时,竟感觉酒也变得甜美起来,真的是有点儿意外。让我想起十年前学法国酒中级培训,钟正道老师聊到波尔多酒王柏图斯配臭豆腐也有意想不到的体会,此刻真有种极大的感触——人生,真的不能给自己设限,有时打破常规去做一些新的尝试,没准儿会有意外的惊喜。



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今日作者
爱你菜 - 国际品酒师、美好时光收集者


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