网红年味美食—螃蟹炒年糕

发表于 讨论求助 2020-11-01 07:41:05


螃蟹炒年糕,可以慈溪的一道特色菜了。想学螃蟹炒年糕吗?看到那诱惑的螃蟹与年糕在一起,简直透着图就要流口水了,不多说了。


首先准备好材料:新鲜的梭子蟹、年糕片、大葱、生姜、大蒜、香葱、白糖、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉。


做法:

1、将梭子蟹清洗干净,用毛刷刷去缝隙里的污垢。去掉蟹盖后剔除蟹腮和小绒毛,螃蟹剁成六块,蟹钳要用刀略拍出裂纹为好,盖中的蟹黄用勺子刮到小碗中。


2、切好的螃蟹块蘸上淀粉,放在旁中备用。葱、姜、蒜切末备用。年糕选择片状的比较好入味。

3、锅做热放油,放入蘸好干淀粉的螃蟹块,煎炸至定型变色,夹出来放到盘中,时间约一分钟。

4、锅中做热放油,放入葱姜蒜末,煸出香味,放入煎炸好的螃蟹块翻炒,烹入料酒,两勺蚝油,一汤匙半生抽,一点老抽调色,加入食盐,白糖和鸡精,翻炒均匀。


5、锅中加入适量的开水,烧滚后加入年糕片,翻炒均匀,倒入碗中的蟹黄。

6、待汤汁粘稠改为小火,慢慢收汁。最后淋一些煎螃蟹的油提亮菜色。最后撒香葱末装饰即可。

切记收汁一定要浓,包裹住螃蟹,这样螃蟹炒年糕味道才够浓郁!


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