螃蟹炒年糕
金乡美食
“有朋自远方来,不亦乐乎?”热情好客的金乡人对远来的亲朋都要上一道美食点心表表心意,其中螃蟹炒年糕就是一道高规格的招待。
螃蟹炒年糕是金乡劳动人民长期实践的杰作,出海劳作一天的渔民归家后,饥饿难忍,就炒一盘年糕填饱肚子,但味道一般,因金乡附近海域盛产梭子蟹,蟹多价廉,渔民便煮些蟹拌年糕同吃,不想味道奇美,此后效仿开了,家家户户在招待客人以及逢年过节时都用上螃蟹炒年糕,技艺也不断创新成型,如今的螃蟹炒年糕主料是梭子蟹、年糕、盘菜(或茭白)、芹菜,有时也用虾姑代替螃蟹,已是金乡美食中的招牌菜。
明末清初文史学家、美食家张岱认为“食品不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹”。梭子蟹膏肥醇香、肉腻鲜美,螃蟹炒年糕,不需刻意加佐料,就已自然香鼻入味,但这道美食制作中也有讲究:在原料上,年糕一定要手工制作的,有粘性,韧性强;梭子蟹要饱满,最好是雌蟹,膏肥;油最好用猪油,不要植物油。操作时,先煎蟹,后炒拌,火候也要大,炒拌要有力彻底,让蟹味完全渗入年糕。这样出来的螃蟹炒年糕,色、香、味俱全,即可当点心,又可当餐饭,更可下酒。怪不得宋代诗人陆游曾经有诗“蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明”。若邀三五好友,端坐一方净地,尝金乡螃蟹炒年糕,品几杯酒,即使老眼,也在那时会突然明亮起来。
图文 : 陈如亮
来源:金乡发布
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