白蟹炒年糕:超长的注释

发表于 讨论求助 2021-02-09 14:08:26

最近看韩松落的《窃美记》,谈明星、电影、文化、哲学,信息量非常大。有一篇讲到张曼玉,说她年轻的时候美则美矣,但是美得没有内容,演技一般,像花瓶,不像钟楚红,饱满自信有张力。

 

张曼玉后来经历过两次蜕变,一次是接了王家卫的电影,一次在法国拍了《清洁》,但是现在的张曼玉,用她自己的话说:已经不能演人家的女朋友,但也暂时演不了母亲,在北京或者巴黎,人们常会看到她一个人乘地铁或公交。张曼玉说:如果人家说我只是一个会演戏的人,实在觉得没有什么可以让我高兴的。

 

看了这篇叫《鹦鹉螺号》的文章,一直在想张曼玉,她早年演的电影我看的不多,上世纪80年代,我们看港台电影并不那么容易,后来的《花样年华》、《英雄》都看了不止一遍。我很想看看她早年演花瓶和婴儿肥的样子,网上搜了一部她和周润发搭戏的《玫瑰的故事》,电影改编自亦舒的同名小说,终于偿了心愿。

 

网络真是方便,以前我只能看看年历画上的张曼玉,现在随手就能翻出来三十年前没能看的电影,但同时,干挠多了,心就安静不下来,短短两千字的文章,我又用了100分钟看一部电影来作为注释,这样下去,这一本《窃美记》要看到什么时候呢?


主料:白蟹1只,火锅年糕400

辅料:鸡蛋2只,油50,小葱2根,姜3片,糖1小勺,生抽40毫升,盐少许,料酒15毫升,生粉15

做法:1、火锅年糕洗净,入开水锅里煮软再捞出在凉水里冲洗一下,防止粘连。

2、白蟹从脐部入口,分开蟹壳和蟹身,去脐和腮,蟹身对开,每部分切成2-3块,切面拍上生粉。

3、热锅入油,至五六成热时,放入蟹块炒至蟹壳通红,盛出备用。

4、碗里磕入两个鸡蛋,不用打散,加入一点料酒,锅里再加点油,倒入两只鸡蛋,稍凝固后划散成鸡蛋块,盛出备用。

5、葱切粒,姜切丝,锅里再加一点油,炒香葱姜,入烫软的年糕翻炒2分钟,加入蟹块,加入生抽、料酒和一勺糖翻炒均匀,加入一点盐调味,最后加入鸡蛋炒匀,洒上一把绿葱花。


小贴士:用蟹粉炒鸡蛋的方法炒出来的鸡蛋,蛋白和蛋黄是分开的,这样很像蟹黄,所以鸡蛋不用打散再炒。

 


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