刘氏菜谱第二期(大闸蟹炒年糕)

 大闸蟹炒年糕：

准备的食材：3-4两的大闸蟹3只，毛豆150克，年糕400克；姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖。

操作顺序：

1．把事先洗净沥干的年糕放在油锅里翻炒，年糕微微泛黄即可，盛起后放在盘中备用。

2．起油锅，中温偏上，放入蟹（对半切开）、毛豆、姜片、葱段，开始翻炒1分半钟，炒匀后，依次加入料酒，水，生抽，老抽，翻炒一下后盖好盖子，直等煮沸。

3．打开锅盖，在锅中加入备用的年糕，翻炒数下，使年糕均匀分布在汤汁里，然后加入适量的冰糖（100克，依个人口味增减），盖好盖子，直等煮沸，2-3分钟后打开锅盖翻炒一下（以防粘底），最后使用中小火10分钟闷烧。

4．打开锅盖，大火收汁，收汁过程中注意翻炒，防止粘底，准备出锅，装盘即可！