刘氏菜谱第二期(大闸蟹炒年糕)

发表于 讨论求助 2020-09-01 11:32:59

 大闸蟹炒年糕:

准备的食材:3-4两的大闸蟹3只,毛豆150克,年糕400克;姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖。

操作顺序:

1.把事先洗净沥干的年糕放在油锅里翻炒,年糕微微泛黄即可,盛起后放在盘中备用。

2.起油锅,中温偏上,放入蟹(对半切开)、毛豆、姜片、葱段,开始翻炒1分半钟,炒匀后,依次加入料酒,水,生抽,老抽,翻炒一下后盖好盖子,直等煮沸。

3.打开锅盖,在锅中加入备用的年糕,翻炒数下,使年糕均匀分布在汤汁里,然后加入适量的冰糖(100克,依个人口味增减),盖好盖子,直等煮沸,2-3分钟后打开锅盖翻炒一下(以防粘底),最后使用中小火10分钟闷烧。

4.打开锅盖,大火收汁,收汁过程中注意翻炒,防止粘底,准备出锅,装盘即可!



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