吃虾的做虾的,你知道潜江小龙虾为什么会红遍全国吗?

发表于 讨论求助 2022-01-13 14:12:54


        现在,你走在荆楚大地的大街小巷,四处弥漫着一股神奇的味道,是什么?不是长沙臭豆腐、新疆烤羊肉串哦!对,是烹制小龙虾散发的料香味,盖过了所有的味道!

       大数据也显示:最近 3 年,小龙虾的消费以指数级增长,这股浪潮就像小龙虾鲜艳欲滴的颜色一样红透中国。



原产美国,来自日本,火爆中国。


        小龙虾,原产于美国。1930 年代,由日本人引入中国,万万没想到现在却成为最受国人欢迎的美食。不过当时属于满足温饱阶段,壳多肉少的小龙虾并没有什么人喜欢食用。而随着时代与环境的变化,小龙虾被爱吃的中国人充分挖掘。

        提到小龙虾产业的发展就不得不提两个地方,一个是江苏盱眙,一个是湖北潜江(透露下:这是虾哥的家乡哦)。中国的早期小龙虾竞争史,是这两个地方交错式的创新较量而不断升级的。

        盱眙的领先在于口味和营销的创新,从水煮虾到“十三香小龙虾”,再到“中国龙年盱眙龙虾节”,“盱眙龙虾”的品牌打响了。而潜江的领先,在于将小龙虾正式带入了工业化养殖时代。

        最初的小龙虾养殖模式,产量相当低,2000 年,:夏季钻洞种稻,农闲繁育收获。这个著名 “虾稻连作模式”自推广以来,极大的提高了小龙虾产量。之后的2005 年,湖北水产研究所科学家舒新亚,开展了一项叫做 “克氏原螯虾人工诱导繁殖技术” 的研究。简单说,这项技术就是让小龙虾产卵产卵再产卵,最大限度的提升产量。

        所以到了2008 年,湖北建起全国最大的小龙虾工厂化育苗基地,目前年产虾苗已经达到 10 亿尾,供应全国数十万农民养殖,占领了全球餐桌 60% 的小龙虾份额。




小龙虾谣言四起


        小龙虾这一外来物种在中国的发展,并不是一帆风顺的,危机很快袭来。

        2006 年媒体界突然刮起了 “小田螺和小龙虾不干净” 的报道风,小龙虾产业受到较大损伤。这个传言又是怎么兴起的呢?

        2005 年 5 月 19 日,发表在搜房某业主论坛里的一个主题为《麻辣小龙虾千万不能吃了》的一小段留言,是目前我们能搜到的关于小龙虾谣言的最早出处。

        2005 年 7 月 14 日的天涯论坛,文章名叫做《[七嘴八舌]小龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体的!!!!(转载)》。

        之后“小龙虾不能吃”的报道隔三差五就跑出来挑动下大众的神经,直到2013 ,专家辟谣》,此后的网站媒体大量转载这篇文章,谣言止息。

        一个谣言能够得到广泛的传播,一定是契合了某种社会心理的。

        这种心理,源自中国快速工业化以来,愈趋严峻的环保和食品安全危机,在地沟油、三聚氰胺奶、染色馒头、瘦肉精、陈年月饼等数不尽的事件过后,人们的神经变得高度敏感,不管多么离奇的谣言,都宁信其有。




小龙虾的重生


        2013 年是小龙虾重生的关键一年,查阅百度指数可以发现,此前搜索指数最高只有 3000 左右,但在这一年最高跳到了 12000,整整是前者的四倍。

        搜索最高峰的 2013 年 5 月 12-18 日这一周里,正好是新京报的那篇小龙虾辟谣文章发表时间。从 2005 年的造谣,到 2013 年的辟谣,,人们冰封的热情被迅速的激发起来。



小龙虾为什么这么红?


第一,是社会背景。


        正如前文所言,在追求温饱阶段,人们更向往大鱼大肉大碗饭的生活方式,而随着物质的充盈,人们也将注意力转向了精神层面。这里暗含了 3 种精神需求:

        释放快感的需求。在所有的美食中,吃起来最费事的,就是小龙虾和大闸蟹了。它们都披着全身的盔甲,需要食客们颇费周章的,动用两只手去为它们宽衣解带。这种漫长的前戏,大大提升了最终的快感度。

        仪式的需求。现代社会逐渐形成了一种现象,越是在吃的过程中,讲究繁复的技巧与花式的,越是受到人们的追捧。比如功夫茶,比如毋米粥,比如厨师的现场柴火烹饪,日渐在美食界窜红。吃小龙虾的难度和相对较长的过程,确实满足了中上阶层对仪式的追求喜好。

        社交的需求。小龙虾的独特之处就在于,他的肉含量只有 20% 左右,几乎是所有实物中最难填饱肚子的,无形中也就拉长了社交的时间,简直可以说是派对最佳美食。



第二,是味道的竞争。


        麻辣口味的胜出。中国美食博大精深,其中最主流的就是 “麻辣口味”。据统计,在中国每年 3 万亿元的餐饮消费市场中,麻辣菜系占了 40% 的份额,可谓独领风骚。

        虽然许多人吃腻了重口味的菜,也会想清淡两天,但两天过后,那种对重口味的欲望很快就会重燃。而麻辣,就是这么一种会让人上瘾的强烈刺激,偏偏小龙虾,又是一种能够跟麻辣水乳交融的美食,无论是味觉还是视觉,都是绝佳之选,这就为它的成功铺上了红地毯。

        膏的极致香味。喜欢吃大闸蟹的,都忘不了拆开蟹壳的艰辛过后,吃到一口丰腴鲜美的蟹膏的兴奋。这一点的美味,正是大闸蟹之所以驰名中外的精华。

        优质的白腮小龙虾,同样有着这么一种代表着美食精华的膏。虾膏营养丰富,是小龙虾身上最宝贵的地方,一般位于虾头位置。


第三,是产业链的成熟。


        如果说,在精神的满足和味道的竞争中,小龙虾和大闸蟹有着异曲同工的美妙,同样达到了极致的层次。那么,在接下来的较量中,大闸蟹终于败下阵来了。

       盱眙的小龙虾养殖由于采用的是湖养的原始模式,产量最终被潜江的 “虾稻连作” 黑科技超越,目前潜江的小龙虾占据了全球 60% 的市场份额。


潜江小龙虾的加工车间▼


        这就是工业化的力量,带给小龙虾的直接好处就是,几乎无限量的供给和物美价廉的体验。

        由于需求的扩张和创业者的不断入局,近几年来,小龙虾的产业链上游仍在不断的革新。供应链条不断完善,成本和门槛越来越低,将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次,而这些都是其它美食菜式,除了火锅以外所难以达到的。




互联网又“火上浇油”


        不知几时,互联网的前沿战场从出行和外卖,推向了美食界。资本是讲究想象力的,规模越大的刚需市场,想象力越惊人。3 万亿元规模的餐饮业,自然不可错过。

        首先,外卖平台的出现,让美食外卖成为了可能。

        其次,互联网餐饮必须从最容易入手的地方突破。

        餐饮市场上,口味以麻辣为主流,占了 40% 份额;火锅是最大的消费类别,占了 30%,但是火锅需要大量炊具,难以外卖配送;其次最受欢迎的单品,就是小龙虾了,占了总金额的 4% 左右,同样是一个千亿元的大市场。

        更美妙的是,小龙虾拥有 4 大特点,天然契合外卖市场:麻辣口味,重复点单率高;轻便,容易外卖配送;保鲜时间长,烹饪后两小时口感都不会变差;客单价高、毛利率高,完全可以覆盖配送成本。

        知名案例包括:大虾来了,先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资,和 58 到家领投的 3000 万 A 轮融资;夹克的虾,在京东股权众筹平台闪募超过 600 万元资金;虾搞虾弄,获得中路资本的 500 万人民币投资;闪电虾,已拿到 1000 万元的天使投资,A 轮融资也在计划中;卷福小龙虾,在京东股权众筹平台获得超过 1330 万元融资。


随着融资金额的不断壮大,创业者们的企图心也在膨胀。


        第一,就像京东从数码产品切入到超市百货一样,小龙虾只是起点,未来的星辰大海将是囊括各种美食菜式、厨具炊具、上门厨师等一站式的厨房外包服务,这是一个可以作出百亿美金市值的 “蓝图”。

        第二,就像在电商领域,如果只是在淘宝平台上开个小店将很难做大一样,能够做大的一定是独立搭建平台的 B2C 式电商企业,比如京东、唯品会。外卖餐饮也将走上这条道路,走出已被垄断的外卖平台是必由之选。

        第三,微信公众号的出现,为独立的互联网餐饮提供了一条全新的渠道,通过社群关系和口碑的营销发酵,很快就可以触达千家万户。并且,这个渠道有着非常成熟方便的支付体系支撑。

        第四,移动共享出行的出现,再次压缩了互联网餐饮的物流门槛。小龙虾外卖消费从晚 20 点开始上升,最高峰出现在晚间 21 点至 22 点,23 点后逐步回落。这个时段恰好也是专车司机们的淡季,两者一拍即合,完美配对。有的 APP 甚至还和小龙虾创业团队结成同盟,推出了 “一键龙虾” 的专车送餐服务。

        市场需求、资金、商业模式、移动技术的进步,降低了互联网餐饮的启动门槛,小龙虾之火被浇得更燃了!




小龙虾产业接下来需要解决的问题


         小龙虾的产品特性和产业链的成熟,现阶段很难有下一个单品可能取代小龙虾的地位,未来的机会和风险将取决于行业的痛点和市场的下沉。

        第一,小龙虾的淡旺季周期。因为小龙虾要过冬,一到冬天就断了货源,这样一年就只能做4个月的生意。四月上市,五六月开吃,七八月最旺,九月后就开始萧条了。冬天因为货源奇缺,价格通常是夏天的数倍,贵的让人难以下筷。

如果谁能够通过技术手段,将小龙虾的平价生意延长到全年,那么将是一次大发横财的机会。

        第二,价格的飞涨。2000 年的时候,北京的小龙虾采购价是 3 毛一只,3 块钱一斤,上游货源地区在 1.5 元一斤左右,很便宜。此后的小龙虾工业革命,让其价格一直保持在较低的水平,成为人人都吃得起的平民美食。

可是在最近三年,当小龙虾再次受到人们青睐,出现爆炸性的需求增长以来,价格急剧上涨。2013 年,小龙虾采购价 20 元一斤,此后以每年十元的速度上涨,到今年的采购价已经达到 50 元左右,这就迫使小龙虾的菜单价格水涨船高到了 150 元左右。

        如此飞升的价格,一方面反映了市场的需求仍在扩张,另一方面也为投资者敲响了警钟:如果价格继续泡沫化,一旦脱离了大众迈向贵族阶层,需求有可能会突然雪崩,迎来一次典型的泡沫崩溃危机。

         第三,市场的下沉。市场上对小龙虾态度最为热情的是沿海一二线发达城市,皆是年轻人口涌入之地,相对来说,中西部地区相对冷淡,这或许和当地缺乏夜宵文化有关,也或许和还没有开发出适合当地口味的小龙虾菜式有关。如果是后者,那么机会还是大大有滴。



        小龙虾真是吃出了大市场啊!湖北潜江市六月份将举办第8届湖北(潜江)龙虾节,这必将又是一次视觉和味觉的盛宴!爱吃虾的朋友,来吧,潜江欢迎你!


图文来源:微信公号“潜江虾哥”



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