教你如何挑选河蟹

河蟹肉质鲜嫩，营养丰富，是盘锦出了名的特产。“秋风响，蟹脚痒”秋风一起，河里的蟹便不安分起来，它们纷纷爬上了岸，沿着河堤爬向田野，爬上人们的餐桌。

为了让你买到冒黄流油大河蟹，小An决定手把手教你挑蟹大招，把你打造成会吃的挑蟹达人！

河蟹的分类---根据生长地点不同，河蟹分三类：

稻田河蟹：河蟹个体略小，一般为2两左右。稻田河蟹为百分之百人工投喂饲料生长，每年临上市时经过饲料育肥，所以河蟹个体很肥，很饱满，但是少了几分野味。

河套河蟹：辽宁当地的一些河套、野域，这些水域里的河蟹均为野生，由于水域内食物缺乏，河蟹食物供给不充足，所以河蟹略瘦，黄和膏的饱满度不够，但是味道还是不错的，味道要好于稻田蟹。

湿地河蟹：河蟹中的上品，纯正“溜达蟹”，湿地野生生长，河蟹吃小鱼小虾、水草、微生物，每年进9月开始黄满膏满，湿地河蟹不但个大肉肥，最重要的的是野味十足，有辽宁地区独特的盐碱地味道，味道鲜美，吃后唇齿留香。

盘锦河蟹的具体辨别方法是：

1 真正盘锦河蟹的颜色黑而亮，尤其是河蟹的眼睛，其他地区的河蟹壳均为土黄色，大家很明显可以辨别出。
2 看河蟹腿毛，盘锦河蟹的腿毛 长短适中，颜色深褐色，除次颜色，均为假盘锦河蟹
3 螃蟹盖子上面的马蹄子印记清晰可见，（南方河蟹印记很清，为投喂激素所致）
4 那到鼻子前闻一下，盘锦河蟹有盐碱水的味道，盐碱水的味道类似与泥土的香气，这是由辽河冲击平原的地态来决定的
5 以上四点多为技术分析，大家购买的时候还是要跟摊主多交谈凭自己的购物经验来区分，看不是不是被忽悠了。

1.公母大分辨

2.望闻问切挑蟹法

一望---就是看河蟹的后盖和肚脐，蟹的后屁股盖是否掀起，盖张起来的为佳，脐中间露出顶黄，这样的盘锦河蟹膏满黄肥，即所谓的“顶盖肥”。

二闻---就是稍稍用鼻子闻一下河蟹，如果有腥臭味，说明河蟹生长条件差，后期育肥可能用的是屠宰动物下脚料，这样的螃蟹要留意把它挑出去不要买。

三问---问卖家河蟹的产地，十月一之前经过人工手喂出来的，稻田地的比较肥(盘锦人都说“肥的呵”)，苇塘和野生的肥满度和口感稍差些。

四切---就是我们自己下手把脉，左手掐住后盖，右手用力捏第二个腿，如果很硬说明河蟹整体肥满度好，捏着较软的则反之。

河蟹虽好，可也不要吃太多哦，除了必备姜醋佐餐外，食蟹需注意：

不宜吃螃蟹的人群：平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食盘锦河蟹，尤忌食蟹爪。

相克的食物不要吃： 盘锦河蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；也不可饮用冷饮否则容易导致腹泻。

来源：网络

编辑：郝鑫